Alexis · Fondateur d'YVY Maté
Tee und Mate sind zwei beliebte Getränke mit ähnlichen Eigenschaften, die sich zugleich in mehrfacher Hinsicht unterscheiden. Man neigt oft zu der Annahme, Mate gehöre zur Familie des Tees — dem ist aber keineswegs so!
Wir sehen uns an: Was sind die wichtigsten Unterschiede zwischen Tee und Mate? Woher stammen die beiden Pflanzen? Welche Eigenschaften haben Tee und Mate? Und welche Unterschiede gibt es bei Geschmack und Zubereitungsweise?
Ursprung von Tee und Mate
Tee stammt aus China und wird seit über 4 000 Jahren getrunken. Der Legende nach wurde der Tee vom chinesischen Kaiser Shen Nong entdeckt, der als Vater der chinesischen Landwirtschaft und Medizin gilt. Eines Tages, als er heißes Wasser trank, fielen Teeblätter in seine Tasse und zogen im Wasser — so entstand der Tee.
Tee wurde in China rasch sehr beliebt und gelangte in weitere Länder Asiens, insbesondere nach Japan, Korea und Indien. Heute wird er weltweit getrunken und gehört zu den beliebtesten Getränken der Welt.
Mate wird seit Jahrhunderten von den indigenen Völkern der Regionen Südamerikas getrunken und ist besonders in Argentinien, Paraguay und Brasilien beliebt geworden. Man trinkt ihn meist aus einer Kalebasse, „mate" genannt, und er wird bei geselligen Zusammenkünften oft unter Freunden oder in der Familie geteilt.
Tee und Mate: zwei verschiedene Pflanzen
Tee wird aus den Blättern der Pflanze Camellia sinensis gewonnen, während Mate aus den Blättern der Pflanze Ilex paraguariensis stammt.
Camellia sinensis ist eine Pflanzenart aus der Familie der Teestrauchgewächse (Theaceae), heimisch in Ostasien. Es handelt sich um eine immergrüne Strauchpflanze, die mehrere Meter hoch werden kann. Sie wird hauptsächlich für die Herstellung von Tee angebaut, der aus ihren getrockneten und in heißem Wasser aufgegossenen Blättern gewonnen wird.
Es gibt mehrere Varietäten von Camellia sinensis, die sich in Geschmack und Aroma sowie in den Anbaubedingungen unterscheiden, an die sie angepasst sind. So wird die Varietät sinensis hauptsächlich in China und Indien angebaut, während die Varietät assamica vor allem in Indien und Ostafrika kultiviert wird. Die Blätter dieser beiden Varietäten dienen der Herstellung verschiedener Teesorten wie grüner Tee, schwarzer Tee und Oolong-Tee.
Teeplantage
Ilex paraguariensis ist eine Strauch- oder kleine Baumart aus der Familie der Aquifoliaceae (Stechpalmengewächse), heimisch in Südamerika. Dieser Baum wird gemeinhin „Mate", „Yerba Mate" oder „Mate-Tee" genannt. Er wird hauptsächlich in Argentinien, Paraguay und Brasilien für seine Blätter angebaut und ist in dieser Region endemisch.
Mate-Plantage
Geschmack und Aroma von Tee und Mate
Tee und Mate haben recht unterschiedliche Geschmäcker. Tee hat in der Regel einen subtileren, delikateren Geschmack mit aromatischen Noten, die je nach Teesorte und Herstellungsmethode variieren.
Mate hingegen hat eher einen Geschmack, der kräftiger und erdiger ist. Er kann Noten von Haselnuss, Schokolade oder sehr Grasiges aufweisen, je nach Marke, Herstellungsmethode und Mate-Sorte. Mate wird zudem oft mit einem Geschmack in Verbindung gebracht, der leicht bitter ausfallen kann.
Allgemein gilt Tee als erfrischender, während Mate häufig als belebender und anregender wahrgenommen wird.
Mate-Aufguss in der Kalebasse
Zubereitungsweise
Mate ist ein Aufguss, der aus den Blättern des Strauchs Ilex paraguariensis zubereitet wird, der hauptsächlich in Südamerika wächst. Um Mate zuzubereiten:
- Zunächst muss man Wasser auf 70 bis 80 Grad Celsius erhitzen.
- Anschließend gibt man die Mate-Blätter in eine Kalebasse, auch „Gefäß" genannt, und gießt das heiße Wasser darüber.
- Man lässt einige Minuten ziehen und trinkt den Aufguss dann durch einen Filterhalm, die „Bombilla".
Mate lässt sich auch wie ein Tee zubereiten, indem man zum Beispiel einen Beutel in einer Tasse ziehen lässt.
Tee wiederum ist ein Aufguss aus den Blättern des Teestrauchs (Camellia sinensis). Zur Zubereitung von Tee verwendet man getrocknete Blätter:
- Man beginnt damit, Wasser auf etwa 70 bis 80 Grad Celsius zu erhitzen (je nach Teesorte)
- Man gibt die Teeblätter oder die Teebeutel in eine Teekanne oder eine Tasse.
- Man lässt einige Minuten ziehen
- Man kann den Aufguss trinken oder in eine andere Tasse umgießen. Die Ziehzeit variiert je nach verwendeter Teesorte und persönlichem Geschmack.
Es gibt zahlreiche Varianten von Tee und Mate, mit vielfältigen Geschmäckern und Aromen. Beide lassen sich mit oder ohne Zucker und mit oder ohne Milch zubereiten, je nach Vorliebe.
Eigenschaften von Tee und Mate
Tee und Mate sind beide für ihre anregenden Eigenschaften bekannt, doch Mate enthält eine höhere Menge Koffein als Tee.
Tee enthält in der Regel weniger Koffein als Mate, wobei dies von der verwendeten Tee- und Mate-Sorte sowie von der Zubereitungsart abhängt. Tee kann zwischen 15 und 60 mg Koffein pro Tasse enthalten, Mate hingegen zwischen 100 und 175 mg.
