Le maté et ses saveurs : Quel goût attendre ?

Le goût du maté est unique, parfois difficile à décrire. Comme le café, le vin ou le thé noir, c’est un goût qui se découvre avec le temps.

Lors de la première dégustation, le maté peut paraître amer, voire déstabilisant. Mais ne vous inquiétez pas : le palais s'habitue. Plus vous en buvez, plus vous commencez à distinguer ses subtilités.

Certaines personnes l’adorent dès les premières gorgées, d’autres ont besoin de quelques essais. Mais une chose est sûre : c’est une boisson qui se mérite — et qui le rend bien !

L’amertume du maté dépend de nombreux facteurs :

• La variété de yerba

• Le mode de culture

• Le moment de la récolte

• Le savoir-faire du producteur

Par exemple, une yerba récoltée avant maturité et cultivée en plein soleil sera beaucoup plus amère.

Pour en savoir plus sur les différents facteurs influants sur le goût du maté, nous avons un article complet à ce sujet !

Notre maté bio est cultivé en agroforesterie, à l’ombre des arbres, au cœur de la biodiversité.
Récolté à maturité, tous les deux ans, il développe des arômes plus doux et sucrés naturellement.

Résultat : un maté au goût rond, long en bouche, avec une belle complexité aromatique.

Le maté vert est la yerba fraîchement récolté. Cette yerba est très douce, très fraîche et végétale. Il se rapproche gustativement d’un thé vert par sa douceur, mais s’en éloigne par les notes très particulières et propres au maté.

Le maté affiné peut être affiné entre 3 mois et 24 mois. Comme pour un vin, un fromage ou bien une pièce de charcuterie, plus le temps d’affinage est élevé, plus les saveurs vont se concentrer et s’éloigner du goût du maté vert. 

Nous affinons notre yerba 24 mois afin de retrouver une belle amertume, une sucrosité équilibrée, balancée par une acidité mesurée avec un final en bouche de fruits à coque.

Le maté torréfié s’éloigne drastiquement des deux types précédents. Tel que le café ou bien le cacao, les feuilles sont torréfiées suivant une recette spécifique. Le temps de torréfaction va grandement influencer la saveur finale, il faut maîtriser la torréfaction à la perfection afin de tirer le meilleur des feuilles. 

La torréfaction apporte à l’infusion un goût se situant littéralement entre un café et un thé, vous retrouverez la force, les notes grillées et caramélisées propre au café, balancé par la douceur en bouche d’un thé. Certains parviennent à retrouver aussi, certaines notes de thé fumé.

Le mode de préparation et le récipient utilisé ont une influence directe sur le goût du maté. Selon la méthode choisie, l’infusion sera plus ou moins intense, plus douce ou plus corsée.

Boire le maté de manière traditionnelle, dans une calebasse naturelle (souvent fabriquée à partir d’une courge séchée), offre une expérience gustative riche et évolutive.

Pourquoi ? Parce que la calebasse elle-même apporte une légère saveur boisée ou terreuse, qui vient compléter le profil aromatique de la yerba.

De plus, lorsque vous buvez votre maté en plusieurs infusions successives, la boisson s’adoucit naturellement. Les premières gorgées sont intenses, concentrées, parfois amères. Puis, au fil des remplissages, la yerba libère ses arômes plus subtils, ronds et équilibrés.

👉 Astuce pour les débutants : vous pouvez recracher les 2 ou 3 premières gorgées si vous trouvez l’amertume trop marquée. C’est une pratique courante chez les amateurs qui découvrent des yerbas puissantes.

Une calebasse à maté

Si vous préférez une approche plus simple, vous pouvez infuser le maté comme un thé classique, avec un sachet ou en vrac, dans une théière ou un infuseur. On obtiendra donc :

• Goût plus léger
• Infusion plus contrôlée
• Pratique pour doser ou aromatiser

Cette méthode donne une boisson moins corsée, idéale pour les débutants ou les personnes sensibles à l’amertume. Elle permet aussi d’ajouter facilement des arômes : menthe, fruits, épices, etc.

Le tereré, version glacée du maté, est très populaire au Paraguay. On infuse la yerba avec de l’eau bien fraîche (parfois aromatisée aux fruits ou aux herbes), ce qui donne une boisson très douce et désaltérante, parfaite en été.

Cette méthode réduit fortement l’amertume et fait ressortir les notes végétales et herbacées du maté.

Vous trouvez votre maté trop amer ? Ou vous souhaitez faire découvrir cette boisson à des proches non initiés ? Pas de panique ! Voici quelques astuces simples et efficaces pour réduire l’amertume du maté et profiter d’une infusion plus douce et agréable.

Les premières gorgées sont toujours les plus intenses : la yerba libère une grande concentration de saveurs, souvent très amères. 

Si vous débutez ou si vous utilisez une yerba intense, n’hésitez pas à recracher les 2 ou 3 premières gorgées. Cela permet de laisser le maté s’adoucir naturellement par la suite.

Plus le maté infuse longtemps, plus il sera fort et amer. Il est donc essentiel de ne pas laisser la yerba infuser trop longtemps.

Aussi, utilisez idéalement une eau à 70–80°C pour une infusion équilibrée.

Comme pour le café ou le thé, vous pouvez adoucir votre maté avec du sucre, du miel ou un sirop naturel .
Astuce : si vous préparez votre maté en calebasse, placez le sucrant dans l’espace creux de la yerba avant d’y insérer la bombilla. Cela permet une meilleure diffusion.

Si vous débutez ou si vous recherchez un maté plus accessible, pensez à découvrir notre gamme de yerbas aromatisées : citron, tropical, menthe douce…
Des alternatives parfaites pour apprécier la plante sans être surpris par une amertume trop marquée.

Ne vous découragez pas ! Même sans ajout, le goût du maté évolue naturellement au fil des infusions.
La yerba s’adoucit peu à peu, révélant des arômes plus fins, parfois végétaux, parfois légèrement sucrés ou boisés.