Von der Erde bis zur Tasse: Wie wird Mate angebaut?

4. Oktober 2019

Lesezeit 2 min

Yerba Mate ist eine Pflanze aus der Familie der Stechpalmengewächse und stammt ursprünglich aus Zentral-Südamerika. Für ihren Anbau sind spezifische Kenntnisse und Bedingungen erforderlich, damit sie gut gedeiht.

Welche Bedingungen gelten für den Anbau von Bio-Yerba Mate? Wird Yerba Mate in Frankreich angebaut? Welche Verpflichtungen gehen wir beim Anbau unseres Yerba Mate ein?

Zusammenfassung

1. Der Anbau von Yerba Mate 2. Industrielle Produktion 3. Unser Engagement 4. Die Nuancen von Yerba Mate Grüner Yerba Mate Gerösteter Yerba Mate Reifer Yerba Mate

Die Kultur von Yerba Mate

Eine Mate-Pflanze in der Agroforstwirtschaft

Yerba Mate wird oft mit Tee oder Matcha verwechselt, ist aber ein anregendes Getränk, das aus dem Aufguss von Mateblättern, auch bekannt als „Ilex paraguariensis“, hergestellt wird.

Yerba Mate ist ein Strauch, der in Symbiose mit seiner Umwelt wächst und sehr spezifische Bedingungen benötigt. Der Strauch trägt die Vorteile seines natürlichen Lebensraums in sich. Sein Wachstum hängt von Luftfeuchtigkeit , Bodenart, Feuchtigkeitsgehalt und Sonneneinstrahlung ab … weshalb jede Farm, jeder Produzent und jede Familie, die Yerba Mate anbaut, dem Aufguss einen einzigartigen Geschmack verleiht.

Um den Einfluss dieser Parameter auf die Qualität und den Geschmack von Mate zu verstehen, laden wir Sie ein, unseren Artikel „ 4 Faktoren, die den Geschmack von Bio-Mate beeinflussen “ zu konsultieren.

Wie Sie sicher schon bemerkt haben, ist es in Frankreich nicht möglich, Mate zu Hause anzubauen , aber mit ein wenig Geduld können Sie trotzdem zusehen, wie ein kleiner Strauch in Ihrer Wohnung heranwächst!

Industrieproduktion

Heute wird Yerba Mate größtenteils industriell hergestellt. Die Ausweitung der Landwirtschaft in einigen Anbaugebieten hat zu einer Veränderung der Naturlandschaften geführt.

In diesem Zusammenhang zielt der Einsatz von Düngemitteln und Chemikalien darauf ab, die Produktion zu optimieren und die Erträge zu steigern , um so Yerba zu einem wettbewerbsfähigen Preis anbieten zu können.

Diese Praktiken können die Bodenqualität verändern und die Umwelt beeinträchtigen. Darüber hinaus kann die Ernte von Blättern vor ihrer vollständigen Reife zu einer Verringerung ihres natürlichen Zuckergehalts und einer Zunahme ihrer Bitterkeit führen.

Allerdings gibt es auch Initiativen im Bereich der ökologischen und nachhaltigen Landwirtschaft.

Unser Engagement

Wir bei YVY wollten diesen Anbaumethoden entgegenwirken, indem wir Partnerschaften mit Bio- und Fairtrade-Produzenten eingehen. Dieses Projekt ist Teil eines umfassenderen Vorhabens zur Bekämpfung der Entwaldung.

Unsere Erzeuger kultivieren Yerba in Agroforstsystemen , also im Herzen der Biodiversität, wodurch der Strauch die für seine Entwicklung notwendigen Ressourcen aufnehmen und einen ganz anderen Geschmack entwickeln kann.

Der Anbau im Schatten beeinflusst den Geschmack der Blätter direkt und verleiht ihnen ein komplexes Aroma . Wir ernten alle zwei Jahre (sobald die Blätter voll ausgereift sind). Diese Anbaumethode garantiert eine deutliche Reduzierung der Bitterkeit und einen authentischen Geschmack .

Nach der Ernte werden die Blätter in einer brennenden Spirale vorgetrocknet, bevor sie endgültig getrocknet werden. Dieser Trocknungsprozess ist sehr wichtig und beeinflusst maßgeblich den Geschmack des Endprodukts.

Wir bevorzugen die rauchfreie Trocknung auf horizontalen Streifen bei konstanter Temperatur. Diese Art der rauchfreien Trocknung bietet den doppelten Vorteil, dass sie den Geschmack des Aufgusses verbessert und kein krebserregendes Risiko birgt.

Die Yerba-Mate-Blätter an seinem Baum

Die Nuancen von Mate

Mate gibt es in verschiedenen Sorten, die alle von grünem Mate abstammen, sich aber durch ihre Aroma- und Geschmackseigenschaften unterscheiden.

Green Mate

Bio-Grüner Mate ist mild und hat einen pflanzlichen Geschmack. Mit seiner geringen Bitterkeit ist er perfekt für Grüntee-Liebhaber, die die Vorzüge der Pflanze genießen möchten.

Es bietet einen authentischen und belebenden Geschmack, der die natürliche Frische der Pflanze unterstreicht.

Alter Kumpel

Dies ist die in Südamerika am weitesten verbreitete Yerba-Art.

Bio-Mate zeichnet sich durch seine ausgeprägte Intensität und subtile Bitterkeit aus. Während der zweijährigen Reifung konzentriert die Pflanze ihre natürlichen Aromen und offenbart im Abgang ein überraschendes Bouquet von Nüssen.