Alexis · Fondateur d'YVY Maté
Die Bitterkeit des Mate kann viele Neugierige abschrecken, die seine Vorzüge suchen. Es gibt jedoch Methoden, um die Bitterkeit der Zubereitung zu reduzieren.
Wir sehen uns in diesem Artikel an: Woher kommt die Bitterkeit des Mate? Und wie mildert man Mate?
Die richtige Yerba Mate wählen
Die Blätter der Yerba Mate
Jede Yerba ist anders. Diese Unterschiede entstehen durch eine Vielzahl von Faktoren: Anbauweise, Höhenlage, Sonneneinstrahlung, Wachstumsdauer, Bodenart und mehr.
Mehr dazu findest du in unserem Artikel über die verschiedenen Yerba-Mate-Sorten. Diese Unterschiede beeinflussen den Grad der Bitterkeit, die Süße und damit den endgültigen Geschmack des Aufgusses.
Wenn du empfindlich auf Bitterkeit reagierst und eine sehr milde Yerba suchst, empfehlen wir reine Blatt-Yerbas, insbesondere unsere grüne Bio Yerba Mate, oder unseren 24 Monate gereiften Bio-Mate für eine mittlere Bitterkeit. Für noch mehr Aromen empfehlen wir unsere geröstete Bio Yerba Mate.
Sich Zeit nehmen, seinen Mate zuzubereiten
Mate in der Camionero-Kalebasse
Die Zubereitungsmethode hat einen großen Einfluss auf den Bitterkeitsgrad deiner Zubereitung. Eine schlecht zubereitete Yerba kann nämlich schnell sehr bitter werden und das Getränk fast untrinkbar machen.
Wenn du unseren Artikel über die Methoden der Mate-Zubereitung gelesen hast und deine Zubereitung immer noch sehr bitter ist, sehen wir uns gemeinsam die Punkte an, bei denen du besonders aufmerksam sein musst:
- Die Brühtemperatur
- Die Ziehzeit
- Die Vorbereitung der Kalebasse
Wenn du deine Yerba in der Kalebasse zubereitest, äußert sich die Bitterkeit anders. Die aufgegossene Krautmenge ist größer, du brauchst also die richtige Zubereitungsmethode, damit der Aufguss nach und nach erfolgt.
Das Risiko, wenn du zum ersten Mal Yerba in der Kalebasse zubereitest, ist, diese Vorbereitung zu verpatzen — was zur Durchfeuchtung der gesamten Yerba-Menge in deiner Kalebasse führt.
Das ist ein Mate, der nicht lange hält und dann sehr bitter wird. Zum Vergleich: Wenn du 30 g Kaffee für eine Tasse von 5 cl zubereitest, wird dein Kaffee sehr stark und sehr bitter.
Wie bereitet man seinen Mate in der Kalebasse zu?
Die Wassertemperatur senken
Brühtemperatur des Mate
Die Brühtemperatur des Wassers ist ein entscheidender Punkt. Zu heißes Wasser verbrennt die Blätter und setzt dadurch eine stärkere Bitterkeit frei. Je heißer das Wasser, desto bitterer dein Getränk.
Wir empfehlen, eine Temperatur von 80 °C nicht zu überschreiten. Wenn das Wasser zu zittern beginnt, ist es auf Temperatur!
Du kannst diese Temperatur natürlich nach deinem Geschmack anpassen.
Die Ziehzeit anpassen
Die Ziehzeit ist ebenfalls ein maßgeblicher Faktor für die Bitterkeit deiner Zubereitung. Auch hier muss man Aufguss und Zubereitung in der Kalebasse klar unterscheiden.
Wenn du deine Yerba Mate als Aufguss mit unseren Teebeuteln oder mit deinem eigenen Infuser trinkst, empfehlen wir eine Mindestziehzeit von 5 Minuten. Darüber hinaus gilt: Je länger der Beutel zieht, desto intensiver wird dein Aufguss und desto stärker zeigt er seine Bitterkeit.
Wenn du deine Yerba in der Kalebasse zubereitest und die Vorbereitung gelungen ist, kannst du dein Wasser in die zuvor geformte Mulde gießen.
Achtung: Anders als beim Aufguss kannst du deine Yerba Mate direkt nach dem Aufgießen trinken. Je länger du wartest, desto bitterer wird dein Aufguss!
Seinen Mate süßen
Den Mate süßen, um die Bitterkeit zu reduzieren
Neben der Wassertemperatur, der Ziehzeit und der Vorbereitung kannst du dein Getränk süßen — mit Zucker oder mit Honig.
Es genügt, eine Dosis Honig oder Zucker nach Geschmack direkt in deine Kalebasse zu geben. Es gibt jene, die den Zucker in die Mulde geben, und jene, die ihn auf die Blätter legen! Du hast die Wahl!
Seinen Mate aromatisieren
Den Mate aromatisieren, um die Bitterkeit zu reduzieren
Du kannst dein Getränk natürlich auch aromatisieren — und dafür hast du die Wahl!
In unserem Shop findest du aromatisierte Mates, von uns mit echten getrockneten Früchten oder Blüten verfeinert: unser Mate Tropisch und unser Mate Zitrone.
Du kannst ihn aber ebenso gut zu Hause selbst aromatisieren.
Dafür gibt es mehrere Methoden und Rezepte. Du kannst Zitronen- oder Orangenschalen direkt in deine Kalebasse geben. Auch getrocknete Früchte eignen sich hervorragend zum Aromatisieren. Du kannst außerdem aromatisierten Tee hinzufügen und ihn mit deinem Mate mischen!
Nicht zu vergessen der Mate Minze, der erfrischendste der Reihe.
