Alexis · Fondateur d'YVY Maté
Die Yerba Mate ist eine Pflanze aus der Familie der Stechpalmen und endemisch in der zentralen Region Südamerikas. Ihr Anbau erfordert Können und besondere Bedingungen, damit sie gedeihen kann.
Welche Bedingungen braucht der Anbau von Bio-Mate? Wächst Mate in Europa? Was sind unsere Verpflichtungen beim Anbau unserer Yerba Mate?
Der Anbau von Mate
Ein Mate-Anbau in Agroforstwirtschaft
Oft mit Tee oder Matcha verwechselt, ist die Yerba Mate ein belebendes Getränk aus dem Aufguss der Mate-Blätter, auch „Ilex paraguariensis" genannt.
Mate ist ein Strauch, der sich in Symbiose mit seiner Umgebung entwickelt und ganz bestimmte Bedingungen braucht. Der Baum trägt die Vorzüge seines natürlichen Lebensraums in sich. Seine Entwicklung hängt von der Feuchtigkeit, der Bodenart, der Luftfeuchte und der Sonneneinstrahlung ab … deshalb schenkt jeder Betrieb, jeder Produzent und jede Mate-Familie dem Aufguss einen eigenen Geschmack.
Um den Einfluss dieser Parameter auf Qualität und Geschmack des Mate zu verstehen, lies unseren Artikel „4 Faktoren, die den Geschmack von Bio-Mate beeinflussen".
Du hast es verstanden: Es wird nicht möglich sein, Mate bei dir zu Hause in Europa anzubauen — mit etwas Geduld kannst du aber durchaus ein kleines Strauchgewächs bei dir heranwachsen sehen!
Eine industrielle Produktion
Heute erfolgt ein großer Teil der Mate-Produktion industriell. Die landwirtschaftliche Ausdehnung in einigen Yerba-Mate-Anbauregionen hat zu einer Umgestaltung natürlicher Landschaften geführt.
In diesem Zusammenhang zielt der Einsatz von Düngemitteln und Chemie darauf ab, die Produktion zu optimieren und die Erträge zu steigern, um eine Yerba zu einem wettbewerbsfähigen Preis anbieten zu können.
Diese Praktiken können die Bodenqualität verändern und die Umwelt beeinflussen. Zudem kann die Ernte der Blätter vor ihrer vollen Reife zu einem geringeren natürlichen Zuckergehalt und einer stärkeren Bitterkeit führen.
Es gibt allerdings auch Initiativen im biologischen und nachhaltigen Anbau.
Unser Engagement
Bei YVY wollten wir diesen Anbaumethoden etwas entgegensetzen und haben uns mit einer biologischen und fairen Produktion zusammengetan. Dieses Projekt versteht sich als Beitrag gegen die Entwaldung.
Unsere Produzenten bauen die Yerba im Agroforst an, also im Herzen der Biodiversität. So kann der Strauch die für seine Entwicklung nötigen Ressourcen schöpfen und einen ganz eigenen Geschmack entfalten.
Dieser Anbau im Schatten wirkt sich direkt auf den Geschmack der Blätter aus und verleiht ihnen eine geschmackliche Komplexität. Alle zwei Jahre ernten wir (sobald die Blätter ihre volle Reife erreicht haben). Diese Anbaumethode sorgt für eine drastische Verringerung der Bitterkeit in den Blättern und für einen authentischen Geschmack.
Nach der Ernte werden die Blätter in einer befeuerten Drehtrommel vorgetrocknet (der Schritt des Sapecado), bevor die eigentliche Trocknung folgt. Die Trocknung ist sehr wichtig und beeinflusst ebenfalls den Geschmack des Endprodukts.
Wir setzen auf eine rauchfreie Trocknung auf waagerechten Bändern bei konstanter Wärme. Diese rauchfreie Trocknung hat den doppelten Vorteil, den Geschmack des Aufgusses zu verbessern und frei von den Rückständen zu sein, die bei der Rauchtrocknung entstehen.
Die Blätter der Yerba Mate am Baum
Die Nuancen des Mate
Mate gibt es in mehreren Varianten, die alle aus dem grünen Mate hervorgehen, sich aber in ihren aromatischen und geschmacklichen Eigenschaften unterscheiden.
Der grüne Mate
Der Bio Mate Grün ist mild und grasig. Mit wenig Bitterkeit eignet er sich perfekt für Grüntee-Liebhaber, die die Vorzüge der Pflanze genießen möchten.
Er bietet einen authentischen, belebenden Geschmack und stellt die natürliche Frische der Pflanze in den Vordergrund.
Der gereifte Mate
Es ist die am weitesten verbreitete Yerba Südamerikas.
Der Bio Mate Gereift zeichnet sich durch eine markante Intensität und eine subtile Bitterkeit aus. Während zweier Jahre Reifung konzentriert die Pflanze ihre natürlichen Aromen und offenbart im Abgang ein überraschendes Bouquet aus Nussnoten.
Der geröstete Mate
Es gibt zahlreiche Alternativen, darunter eine, die eigens für Kaffeeliebhaber gemacht ist: der Geröstete Mate.
Nach einer Röstung bei niedriger Temperatur erhält diese Bio-Yerba einen ganz neuen Geschmack — sehr nah an der Textur eines leichten Kaffees. Man findet Röstnoten, Schokolade und Karamell.
Wir empfehlen diesen Aufguss nach dem Essen, um die Verdauung zu unterstützen und das leichte Nachmittagstief zu vermeiden.
