La yerba mate es una planta de la familia del acebo y endémica de la región central de América del Sur. Su cultivo requiere un saber hacer y condiciones particulares para desarrollarse.
¿Cuáles son las condiciones para cultivar mate orgánico? ¿El mate crece en Francia? ¿Cuáles son nuestros compromisos para el cultivo de nuestra yerba mate?
Sumario
El cultivo del mate
Un cultivo de mate en agroforestería
A menudo confundida con el té o el matcha, la yerba mate es una bebida energizante obtenida de la infusión de las hojas de mate también llamada “Ilex paraguariensis”.
El mate es un arbusto que se desarrolla en simbiosis con su entorno y que necesita condiciones muy particulares. El árbol lleva en sí los beneficios de su hábitat natural. Su desarrollo depende de la humedad, del tipo de suelo, de la humectación y de la exposición al sol… por eso cada explotación, cada productor y cada familia de mate ofrece un sabor único a la infusión.
Para entender la influencia de estos parámetros en la calidad y el sabor del mate, te invitamos a consultar nuestro artículo "4 factores que influyen en el sabor del mate orgánico".
Como habrás entendido, no será posible cultivar mate en tu casa, en Francia, pero aún así podrás, con un poco de paciencia, ver un pequeño arbusto desarrollarse en tu hogar.
Una producción industrial
Hoy en día, gran parte de la producción de mate se realiza de forma industrial. La expansión agrícola en algunas regiones productoras de yerba mate ha llevado a una transformación de paisajes naturales.
En este contexto, el uso de fertilizantes y productos químicos tiene como objetivo optimizar la producción y mejorar los rendimientos, permitiendo así ofrecer una yerba a un precio competitivo.
Estas prácticas pueden modificar la calidad de los suelos e influir en el entorno. Además, la recolección de las hojas antes de su completa madurez puede provocar una disminución de su contenido en azúcares naturales y un aumento de su amargor.
Dicho esto, también existen iniciativas en agricultura orgánica y sostenible.
Nuestro compromiso
En YVY, hemos querido combatir estos métodos de cultivo asociándonos a una producción biológica y justa. Este proyecto se enmarca en la lucha contra la deforestación.
Nuestros productores cultivan la yerba en agrosilvicultura, es decir, en el corazón de la biodiversidad, lo que permite al arbusto extraer los recursos necesarios para su desarrollo y desarrollar un sabor muy distinto.
Este cultivo a la sombra influye directamente en el sabor de las hojas y le aporta una complejidad gustativa. Cada dos años realizamos la cosecha (una vez que las hojas han alcanzado su plena madurez). Este método de cultivo garantiza una reducción drástica del amargor presente en las hojas y una sabor auténtico.
Tras la cosecha, las hojas se predeshidratan en un carrete encendido antes de pasar a la etapa del secado. La etapa de secado es muy importante y también influirá en el sabor del producto final.
Priorizamos un secado sin humo en cintas horizontales a temperatura constante. Este tipo de secado sin humo tiene la doble ventaja de mejorar el sabor de la infusión y de no presentar ningún riesgo cancerígeno.
Las hojas de yerba mate en su árbol
Las variedades de mate
El mate se presenta en varias variantes, todas derivadas del mate verde, pero que se distinguen por sus características aromáticas y gustativas.
El Mate Verde
El Mate Verde Bio es suave y vegetal. Con poca amargura, es perfecto para los aficionados al té verde que desean aprovechar las virtudes de la planta.
Ofrece un sabor auténtico y vivificante, destacando la frescura natural de la planta.
El Mate Añejado
Es la yerba más difundida de América del Sur.
El Mate Añejado Bio se caracteriza por una intensidad marcada y una amargura sutil. Durante dos años de añejamiento, la planta concentra sus aromas naturales, revelando al final un sorprendente abanico de frutos secos.
El Mate Tostado
Existen muchas alternativas, entre ellas una especialmente diseñada para los amantes del café: el Mate Tostado.
Tras una etapa de tostado a baja temperatura, esta yerba orgánica adquiere un sabor inédito – acercándose mucho a la textura de un café ligero. Se perciben notas tostadas, de chocolate y de caramelo.
Recomendamos esta infusión a la hora del postre para ayudar a la digestión y evitar los ligeros “bajones” después de comer.
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