Todo sobre los cortes de yerba mate: del Chimarrão al Tereré

En el sur de Brasil, el mate, o más bien el Chimarrão, va mucho más allá de ser una simple bebida. Es una tradición profundamente arraigada en el sur del país, en Río Grande do Sul.

Compartir un Chimarrão con amigos o en familia es mucho más que un gesto: es una muestra de hospitalidad y convivencia, un verdadero reflejo de la calidez brasileña.

El Chimarrão se distingue por su color verde vivo y su molienda extremadamente fina, mucho más fina que la del mate tradicional, lo que le confiere una textura pulverulenta. Esta particularidad permite una infusión rápida y una extracción completa de los sabores.

Pero además, lo que distingue al Chimarrão es el arte que acompaña su preparación. Los brasileños alisan cuidadosamente la superficie del mate y les gusta dibujar motivos decorativos. Este detalle artístico es una forma de mostrar respeto y atención a la tradición, transformando cada cuia en una pequeña obra de arte.

Arte del Chimarrão

En Argentina, el mate es una verdadera institución, un pilar del día a día.

Más que una bebida, es un ritual social y cultural profundamente arraigado en la vida de los argentinos. En todas partes, ya sea en casa, en el trabajo, en un parque o de viaje, el mate acompaña las conversaciones, los momentos de relax y, a veces, incluso los instantes de soledad.

Tomar un mate es algo así como compartir un rato que reúne, como solemos hacer en un café.

El mate argentino se reconoce fácilmente por su mezcla bastante intensa, que contiene hojas cortadas de tamaño medio, una buena proporción de ramas (llamadas “pallos”) y una pequeña cantidad de polvo.

Este equilibrio da a la infusión un sabor bastante intenso sin llegar a la amargura excesiva. La calidad de las hojas sigue siendo un criterio determinante del sabor; ¡cada marca tiene su propio carácter gustativo!

Esta mezcla está pensada para una infusión duradera : las ramas permiten ralentizar la extracción de sabores y evitar que la infusión se vuelva demasiado amarga rápidamente. Por eso se puede rellenar la calabaza varias veces con agua caliente conservando un sabor agradable.

Mate argentino

A diferencia de la cuia brasileña, la calabaza argentina se distingue por su forma y tamaño. Se encuentran calabazas muy clásicas de calabaza seca, redondas y finas, a menudo crudas o ligeramente decoradas, pero también modelos en madera, en cerámica o incluso en acero inoxidable para las versiones modernas.

El tamaño suele ser más pequeño que el utilizado para el Chimarrão brasileño, porque el mate argentino se infunde y se consume más rápido, con varios rellenos sucesivos (llamados “cebaditas”).

Los argentinos están muy apegados a su calabaza, que a menudo se convierte en un objeto personal, a veces transmitido de generación en generación en los modelos más trabajados.

En Uruguay, el mate es mucho más que una simple bebida: es una parte esencial de la identidad nacional.

Se bebe a cualquier hora y en cualquier lugar. Si camina por las calles de Montevideo, verá a casi todos los uruguayos con su termo bajo el brazo y su calabaza en la mano. Aquí, el mate no es solo una tradición, es una forma de vida.

El mate uruguayo se distingue por su mezcla, una de las más intensas y ricas en polvo entre todos los estilos de mate. Esta mezcla, compuesta de hojas finas y polvo de mate, ofrece una infusión muy corpulenta con una amargura pronunciada que los uruguayos adoran.

Para los no iniciados, este sabor potente puede sorprender, pero es apreciado por los aficionados por su carácter único y su capacidad de mantener un sabor constante incluso después de numerosas infusiones.

La preparación también es mucho más meticulosa; el arte de la montanita es esencial para evitar aspirar polvo. Encuentre nuestra guía de preparación.

Mate Uruguay

Los uruguayos usan calabazas naturales y tradicionales, el saber hacer de la fabricación de calabazas es una verdadera institución.

Fabricadas a partir de calabazas secas, estas calabazas suelen estar revestidas de cuero y cerreadas con alpaca. El arte de la fabricación de calabazas de excepción suele llevar a los aficionados a coleccionar varias calabazas.

Calabaza de mate de Uruguay

En Paraguay, el mate adopta una forma única y refrescante llamada Tereré.

A diferencia de otros países de América del Sur, donde el mate se consume generalmente caliente, el mate se bebe frío, lo que lo convierte en una bebida perfecta para los días cálidos que caracterizan el clima paraguayo. Esta versión del mate no es solo una alternativa práctica, es una verdadera tradición cultural, profundamente arraigada en el día a día de los paraguayos.

El mate utilizado para el Tereré suele ser más grueso que las mezclas argentinas y uruguayas. Contiene más hojas enteras y ramas, lo que da una infusión menos intensa y más ligera. Pero lo que realmente distingue al Tereré es la adición de plantas aromáticas o medicinales, llamadas “remedios” o “yuyos”.

Estas hierbas, como la menta, la hierba luisa o incluso la corteza de naranja, se añaden al agua fría o directamente al mate para aportar sabores variados y beneficios adicionales. Esta personalización permite a cada familia o región crear su propia versión única del Tereré.

Para el Tereré, los paraguayos suelen usar calabazas de acero o guampas, a menudo más pequeñas que las usadas para el mate caliente. Estos recipientes, a veces de acero inoxidable o de cuerno, permiten conservar la frescura de la bebida por más tiempo.

A diferencia de otras tradiciones de mate, la simplicidad domina aquí: el objetivo es disfrutar de una bebida refrescante, fácil de preparar y de transportar, ideal para el clima local.