Alexis · Fondateur d'YVY Maté
Te heet water opschenken, met de bombilla roeren, je putje verprutsen…
Mate is een heel simpele drank: yerba, heet water, een kalebas.
Maar een mislukte bereiding kan de ervaring een beetje bederven. Er zijn nu eenmaal een paar eenvoudige handelingen die je moet respecteren.
Het goede nieuws: je hoeft geen expert te zijn. Met een paar aanpassingen — water dat iets minder heet is, een zorgvuldige bereiding, een yerba van goede kwaliteit — proef je meteen verschil.
In dit artikel nemen we samen de meest voorkomende fouten door en vooral hoe je ze vermijdt, zodat je van ’s ochtends tot ’s avonds geniet van een mate die lang meegaat en vol smaak zit.
Te heet water
De eerste grote bereidingsfout is mate zetten met te heet water. Dat is de beste manier om de blaadjes te verbranden.
Boven 80 °C vernietigt de hitte een deel van de antioxidanten en krijgt de bereiding een extra bittere smaak.
We raden water aan tussen 70 en 80 °C. Bij die temperatuur komen de aroma’s naar boven zonder de plant aan te tasten.
TIP: heb je geen waterkoker met instelbare temperatuur? Giet dan gewoon 3/4 kokend water in een thermosfles en vul aan met 1/4 koud water!
Heb je geen thermosfles? Zodra je kleine belletjes ziet verschijnen, is het water al 80 °C!
Een traditionele mate
Een te haastige bereiding
Het is verleidelijk om het water snel op te schenken, maar mate houdt van geduld en rustige bewegingen.
Een paar eenvoudige stappen zijn genoeg om alle finesse naar boven te halen:
- Kantel de kalebas licht en schud zachtjes om de yerba te verdelen.
- Schenk een beetje lauw water op om het putje te vormen en te voorkomen dat de blaadjes verbranden als je water iets te heet is. Wacht tot het water volledig door de blaadjes is opgenomen voordat je met de bombilla het putje maakt.
- Vorm met de yerba een helling, de montañita, zet de bombilla daarna in het lege deel en beweeg hem niet meer: zo trekt niet de hele mate te snel.
- Schenk het hete water (70–80 °C) in de lege ruimte die je hebt vrijgehouden. Genieten maar!
Volg je deze eenvoudige handelingen, dan houdt de mate een stabiele smaak tijdens de hele infusie.
Hoe bereid je jouw mate?
De kwaliteit van de yerba
Een goede mate begint vooral bij een goed terroir.
Een yerba die geteeld wordt met respect voor zijn omgeving en voor het natuurlijke ritme van de plant, ontwikkelt zijn volle aromatische en voedingsrijkdom.
Dat is wat een biologische mate anders maakt: een teelt zonder pesticiden. Maar er bestaan ook methodes die de uiteindelijke kwaliteit van de blaadjes verbeteren: een oogst met de hand en op rijpheid, een droging zonder rook.
Het resultaat proef je bij elke slok: een smaak die niet wordt gemaskeerd door droging met rook, met complexe en gevarieerde aromatische tonen.
Bij YVY Maté selecteren we uitsluitend ongerookte mate uit de biologische landbouw, geteeld in agroforestry met respect voor de plant en de biodiversiteit, bij producenten met het certificaat Trade For Life en Demeter.
Blaadjes yerba mate
Mate drink je op je eigen tempo
Mate geniet je, rek je, deel je.
Met een kalebas met 20 g mate kun je ongeveer 1 l water opschenken voordat de mate geen smaak meer heeft; dan zeg je dat hij « gewassen » is.
Elke slok laat een andere nuance zien: eerst vrij intens, daarna zachter, infusie na infusie.
Maar vooral: mate is niet zomaar een warme drank. Het is een moment om van te genieten, ’s ochtends om rustig wakker te worden of samen met vrienden.
Dankzij een geleidelijke bereiding is elke infusie uniek, energiegevend en behaaglijk, om je de hele dag door te begeleiden.
Zin om het verschil te proeven? Onze Biologische Groene Mate, de Buenos Aires voor liefhebbers van karakter, of de Tropische Mate voor de fruitige kant.
