Alexis · Fondateur d'YVY Maté
Net als matcha, thee of koffie heeft mate zijn eigen bereidingsritueel.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is dat ritueel niet langer of omslachtiger dan de andere, zodra je eraan gewend bent.
Maar goed: hoe bereid je een traditionele mate? Welke stappen doorloop je bij het bereiden van mate?
De uitrusting
Voor een goede infusie heb je mate-accessoires van goede kwaliteit nodig.
Ze vormen namelijk de basis van je bereiding, net als een goede pan om mee te koken.
Om een traditionele mate te bereiden heb je dus nodig:
- Een kalebas (of matekopje)
- Een bombilla (of materietje)
- Een yerba mate
- Heet water, bij voorkeur in een thermosfles
De kalebas
Die dient als houder voor de infusie. Daarin doen we de yerba en het water. Er bestaan verschillende soorten matebekers: sommige zijn van hout, andere van roestvrij staal, glas of zelfs bamboe.
Maar de meest gebruikte kalebas komt van de kalebasvrucht.
Wij hebben dan ook een grote variëteit aan kalebassen, zoals de Torpedo, Camionero of Imperial, met onze ambachtelijke toets op de beslagring: glad, geciseleerd of met bronzen vlakken.
Imperial kalebas
Het materietje
De bombilla filtert de blaadjes uit de infusie. Met een bombilla van goede kwaliteit krijg je geen blaadjes in je mond.
Wij bieden trouwens bombilla’s van roestvrij staal, van alpaca of zelfs van zilver.
De mate
De smaak van de infusie wordt sterk bepaald door de yerba mate die je gebruikt.
Wil je een weinig bittere yerba, dan raden we de groene yerba aan. Die is jong en plantaardig.
Voor een intensere yerba met een gedoseerde bitterheid heb je de 12 maanden gerijpte of de 24 maanden gerijpte. Wil je nog meer bitterheid, dan raden we de yerba uruguay aan, die licht poederachtig is.
Hou je van koffie? Dan is gebrande mate iets voor jou.
De bereiding van mate
De bereiding van een traditionele mate
Nu je de juiste accessoires hebt, kunnen we door naar de bereiding van de traditionele mate:
- Verwarm water tot 80 °C
- Doe de yerba mate in de kalebas, tot ¾ van de hoogte (tussen 10 en 30 g).
- Leg je hand op de opening van de kalebas en schud hem op en neer om de blaadjes te mengen.
- Kantel je kalebas 45° om het kuiltje en de montañita te vormen.
- Giet een beetje koud water in het kuiltje om het trekken op gang te brengen.
- Laat het 5 minuten rusten zodat de blaadjes het water opnemen. Dat maakt het vormen van je kuiltje makkelijker en voorkomt dat de blaadjes verbranden.
- Steek je bombilla in het kuiltje.
- Voeg je hete water toe (maximaal 80 °C) - Te heet water maakt de mate bitter.
Je mate is klaar!
Zorg dat je heet water binnen handbereik hebt, zodat je volop van je kalebas kunt genieten. Heb je het getrokken water opgedronken, schenk dan gerust opnieuw heet water bij. Drinken, bijschenken en zo vaak herhalen als je wilt.
Goed om te weten: je kunt de hele dag dezelfde mate in je kalebas gebruiken. Na een reeks infusies, zo’n 1 tot 1,5 liter water, merk je dat de smaak van de yerba mate zwakker wordt - dat noemen we "uitgewassen" of lavado yerba mate.
Denk je dat je een fout hebt gemaakt bij de bereiding van je mate ? Geen paniek! We raden je aan een uitlegvideo te bekijken:
Hoe bereid je een fijngesneden mate van het type Uruguay
De bereiding van mate kan verschillen per snit (fijn of grote bladeren).
Het verschil in bereiding tussen deze twee snitten is niet groot. Het grootste onderscheid bij een fijngesneden mate zoals onze mate Uruguay zit in de bereidingstijd.
Om te voorkomen dat je bij het drinken mate opzuigt of dat je bombilla verstopt raakt door de fijne, poederachtige snit, moet je namelijk een langere “bevochtigingsperiode” aanhouden dan gewoonlijk.
Het principe is simpel: bij het vormen van de montañita giet je ongeveer 10 cl koud water of water op kamertemperatuur in het kuiltje, en houd je de kalebas schuin tot de mate al het water heeft opgenomen. Vaak legt men de bombilla onder de kalebas om hem in die schuine stand te houden.
Het poeder dat te fijn is om gefilterd te worden zwelt vanzelf op of lost op in het water als het om de allerfijnste deeltjes gaat. Na deze handeling steek je je bombilla in het kuiltje en drink je je mate gewoon, zonder het risico dat je mate opzuigt!
Tip: Om je kalebas schuin te houden tot het water is opgenomen, kun je je bombilla of een ander voorwerp gebruiken.
Het bergje en het kuiltje
Hoe drink je mate?
Zo, je favoriete Zuid-Amerikaanse drank is klaar om van te genieten!
Maar hoe drink je mate? Ja, ook het drinken heeft zijn eigen kneepjes:
- Om te beginnen giet je water in het kuiltje van de kalebas
- Wacht een paar minuten zodat het water kan trekken en schenk daarna opnieuw heet water bij.
- Met de bombilla drink je de mate-infusie zonder blaadjes of poeder op te zuigen. Nu kun je het mengsel drinken.
- Schenk water bij en herhaal de ervaring.
Let op: je mag de yerba absoluut niet door het water roeren. De bombilla moet stevig in de vochtige yerba worden gestoken en je mag hem daarna niet meer aanraken tijdens de hele infusie. Dat hoort bij de klassieke bereidingsfouten wanneer je begint!
Het doel is om het kuiltje en het bergje zo lang mogelijk intact te houden, zodat de blaadjes beetje bij beetje trekken. Na een tiental infusies is het normaal dat de montañita in het kuiltje inzakt.
