Alexis · Fondateur d'YVY Maté
De bitterheid van mate schrikt heel wat nieuwsgierige nieuwkomers af die juist op zijn deugden afkwamen. Toch bestaan er methodes om die bitterheid flink te temperen.
In dit artikel bekijken we waar de bitterheid van mate vandaan komt. En hoe maak je mate zachter?
Kies de juiste yerba mate
De blaadjes van yerba mate
Elke yerba is anders. Die verschillen komen voort uit talloze factoren: de teeltwijze, de hoogte, de hoeveelheid zon, de groeitijd, het bodemtype, enzovoort.
Meer hierover lees je in ons artikel over de verschillende soorten yerba mate. Die verschillen bepalen hoe bitter en hoe zoet jouw yerba is, en daarmee ook de uiteindelijke smaak van het aftreksel.
Ben je gevoelig voor bitterheid en zoek je een yerba die nauwelijks bitter smaakt? Dan raden we yerbas van pure blaadjes aan, en met name onze biologische groene mate, of onze biologische 24 maanden gerijpte mate voor een gemiddelde bitterheid. Wil je nog meer aroma's? Dan is onze biologische gebrande mate jouw yerba.
Neem de tijd om jouw mate te zetten
Mate in een camionero-kalebas
De manier waarop je mate zet, heeft grote invloed op hoe bitter jouw bereiding wordt. Een slecht gezette yerba wordt namelijk razendsnel bijzonder bitter, waardoor de drank bijna niet meer te drinken is.
Heb je ons artikel over de bereidingsmethodes voor mate al gelezen en is jouw mate nog steeds erg bitter? Dan lopen we samen de punten langs waar je scherp op moet letten:
- De trektemperatuur
- De trektijd
- Het opzetten van de kalebas
Zet je jouw yerba in een kalebas, dan komt de bitterheid heel anders naar voren. Er trekt veel meer kruid tegelijk, dus heb je de juiste bereidingsmethode nodig, zodat de yerba geleidelijk trekt.
Zet je voor het eerst yerba in een kalebas, dan bestaat het risico dat je die opzet verknoeit, waardoor in één keer de volledige hoeveelheid yerba in jouw kalebas doortrekt.
Zo'n mate gaat niet lang mee en wordt vervolgens razend bitter. Ter vergelijking: zet je 30 g koffie voor een kopje van 5 cl, dan wordt die koffie loodzwaar en enorm bitter.
Zo zet je jouw mate in een kalebas
Verlaag de temperatuur van het water
De trektemperatuur van mate
De trektemperatuur van het water is doorslaggevend. Te heet water verbrandt de blaadjes en maakt daardoor veel meer bitterheid los. Hoe heter het water, hoe bitterder jouw drank.
We raden aan om niet boven de 80 °C te gaan. Zodra het water begint te trillen, weet je dat het precies op temperatuur is!
Je mag die temperatuur uiteraard helemaal naar eigen smaak bijstellen.
Stel de trektijd bij
De trektijd is eveneens een bepalende factor voor de bitterheid van jouw bereiding. Maak daarbij wel goed onderscheid tussen zetten als aftreksel en zetten in een kalebas.
Drink je jouw yerba mate als aftreksel met onze theezakjes of met je eigen infuser, dan raden we minstens 5 minuten trekken aan. Daarna geldt: hoe langer het zakje trekt, hoe intenser het aftreksel en hoe sterker de bitterheid naar voren komt.
Zet je jouw yerba in een kalebas en is die opzet goed gelukt, dan giet je het water in de holte (de put) die je hebt gevormd.
Let op: anders dan bij een aftreksel kun je jouw yerba mate meteen na het opgieten drinken. Hoe langer je wacht, hoe bitterder het aftreksel wordt!
Zoet jouw mate
Mate zoeten om de bitterheid te verminderen
Naast de watertemperatuur, de trektijd en de bereiding kun je ook gewoon jouw drank zoeten, met suiker of met honing.
Voeg simpelweg een schepje honing of suiker naar smaak rechtstreeks in jouw kalebas toe. Sommigen doen de suiker in de put, anderen strooien hem over de blaadjes! Aan jou de keuze!
Geef jouw mate een smaakje
Mate op smaak brengen om de bitterheid te verminderen
Je kunt jouw drank uiteraard ook op smaak brengen, en daarin heb je alle keuze!
In onze webshop vind je gearomatiseerde mates die we zelf op smaak brengen met echt gedroogd fruit of gedroogde bloemen, zoals onze tropische mate en onze citroenmate.
Maar je kunt hem net zo goed thuis zelf op smaak brengen.
Er bestaan tal van methodes en recepten. Je kunt schilletjes citroen of sinaasappel rechtstreeks in jouw kalebas doen. Gedroogd fruit werkt eveneens uitstekend om smaak toe te voegen. Of voeg gearomatiseerde thee toe en meng die door jouw mate!
En niet te vergeten de Muntmate, de meest verfrissende uit het assortiment.
