Alexis · Fondateur d'YVY Maté
Die Welt des Mate steckt voller Ausdrücke und Vokabeln, die auf den ersten Blick recht kryptisch wirken können, wenn man nicht eingeweiht ist.
Aber was ist eine Bombilla? Was ist eine Kalebasse? Und was ist ein Matero?
Das Mate-Zubehör
Kalebasse :
Die Mate-Kalebasse ist eines der wichtigsten Werkzeuge für den Genuss der Yerba Mate. Sie ist nämlich das Gefäß, in dem das südamerikanische Getränk aufgegossen wird.
Bombilla:
Die Mate-Bombilla (oder der Mate-Halm) ist das Werkzeug, mit dem das Wasser aus der Kalebasse gesaugt wird. Sie dient zugleich als Halm und als Filter. Sie kann aus Edelstahl, Aluminium, Alpaca, Massivsilber oder sogar aus Gold sein!
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Bomba :
Die Bomba ähnelt der Bombilla, hat aber ein rundes Ende. Man findet sie eher in Brasilien für den Genuss des Chimarrão.
Bombillón :
Der Bombillón ist ebenfalls eine Bombilla, nur kleiner und leichter. Sie eignet sich besser für kleine Kalebassen.
Flaschenkürbis:
Der Flaschenkürbis ist die Frucht, aus der die Kalebasse entsteht.
Mate:
Das Wort mate bezeichnet im Spanischen die Kalebasse selbst. Diese Bezeichnung ist im spanischsprachigen Lateinamerika sehr geläufig.
Termo :
Die Mate-Thermoskanne ist das Gefäß, in dem das heiße (oder eisgekühlte) Wasser aufbewahrt wird. Man nutzt sie auch, um das Wasser in die Kalebasse zu gießen.
Guampa:
Die Guampa ähnelt der Kalebasse und stammt aus einem Kalbs- oder Stierhorn. Diese Bezeichnung wird in Paraguay verwendet, weil sie besser zum Tereré passt — dem lokalen kalten Getränk.
Cuia (brasilianische Kalebasse für Chimarrão):
Die Cuia ist eine besondere Kalebasse aus Brasilien. Das Gefäß ist dasselbe wie die Mate-Kalebasse.
Matera:
Die Matera ist die Mate-Tasche. Darin finden sich meist:
Eine Matera oder Transporttasche
Virola, boca:
Die boca (der Mund) bezeichnet den Ring aus Edelstahl oder Alpaca an der Mate-Kalebasse.
Alpaca :
Alpaca, auch Neusilber genannt, ist das in Südamerika am häufigsten verwendete Metall für die Fassung der „boca" (des Mundes), aber auch für die Fertigung der Bombilla.
Die Mate-Zubereitungen
Tereré :
Das ist der kalte Mate! In Paraguay wird der Aufguss nämlich meist mit sehr kaltem, ja eisgekühltem Wasser getrunken.
Lavado :
„Lavado" bedeutet gewaschene Blätter — die Yerba wurde also bereits aufgegossen und hat keinen Geschmack mehr.
Die Kalebasse einbrennen (curar):
Die Kalebasse einzubrennen ist der Vorbereitungsprozess einer neuen Kalebasse vor dem ersten Gebrauch.
Cebador:
Der Cebador ist die Person, die für die Zubereitung der Yerba Mate zuständig ist. Hier erfährst du, wie man einen traditionellen Mate zubereitet — wie ein echter Cebador!
Matear:
Matear ist das spanische Verb für „Mate trinken".
Matero:
Matero bedeutet „Yerba-Mate-Liebhaber". Wer den südamerikanischen Aufguss trinkt, ist also ein Matero.
Montañita:
Die Montañita ist der kleine Berg, den man bei der Zubereitung des traditionellen Mate formt.
Die Mulde:
Die Mulde ist der Raum vor der Montañita, der dazu dient, das heiße Wasser beim traditionellen Aufguss aufzunehmen.
Gaúcho:
Ein Gaúcho ist der typische Cowboy Argentiniens, Brasiliens und Uruguays. Diese Reiter hüten das Vieh in der Pampa, den südamerikanischen Ebenen.
Sie sind große Yerba-Mate-Trinker und Sinnbild des Teilens und der Geselligkeit, die dieser Gemeinschaft eigen sind.
Die Mate-Sorten
Sin palo oder despalada:
Direkt aus dem Spanischen übersetzt „ohne Stängel", besteht die sin palo ausschließlich aus Blättern und/oder Pulver. Die Yerba sin palo ist milder als die con palo.
Con palo:
Die con palo ist die Yerba „mit Stängeln"; sie ist intensiver und bitterer als die sin palo.
Chimarrão:
Der Chimarrão ist ein Kraut aus Brasilien. Diese sehr pulverige Yerba unterscheidet sich von den übrigen, die im restlichen Lateinamerika getrunken werden.
Der Chimarrão, beliebtes Getränk im Süden Brasiliens
Polvo:
Polvo ist das spanische Wort für „Pulver". Der polvo ist die in Uruguay am meisten getrunkene Yerba-Mate-Art. Man nennt sie den uruguayischen Schnitt. Das Pulver verleiht dem Aufguss eine starke Bitterkeit.
Mate cocido:
Das ist eine Art, die Yerba ohne Kalebasse und Bombilla zu trinken. Man verwendet dafür die Werkzeuge für Kaffee oder Tee: Aufgussbeutel, French Press, Tee-Ei, Filter — und vor allem unsere plastikfreien Mate-Teebeutel
Amargo:
Der Mate amargo ist bitter oder kräftig.
Yerba Mate:
Das ist die südamerikanische Pflanze, die für den Aufguss verwendet wird. Auch Ilex paraguariensis genannt, werden ihre Blätter für die Zubereitung des heißen Getränks genutzt.
Gereifter Mate:
Der gereifte Mate ist eine grüne Yerba, die unter ganz besonderen Bedingungen gelagert wird, um ihre Aromen zu konzentrieren. Die Reifung bringt Nussnoten hervor und verstärkt die Bitterkeit.
Gerösteter Mate:
Wie beim Kakao oder bei Kaffeebohnen hat der geröstete Mate eine Röstung bei niedriger Temperatur über kurze Zeit durchlaufen.
Grüner Mate:
Der grüne Mate ist ein frisch geerntetes Kraut. Wenig bitter und grasig, kommt diese Yerba dem Geschmack von grünem Tee nahe. Sie eignet sich perfekt für alle, die die Vorzüge dieses heißen Getränks suchen, ohne dessen Bitterkeit.
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