4 Faktoren, die den Geschmack von Bio-Mate beeinflussen

Früher wurde Mate völlig wild angebaut und direkt vom Guarani-Volk verzehrt. Der Yerba-Mate-Baum war so weit verbreitet, dass es nicht genügend Nachfrage gab, um den Baum als nützlich zu kultivieren.

Erst nach der Ankunft der Jesuiten im Guarani-Gebiet und der Entdeckung dieser Pflanze entstand erstmals eine Form der Landwirtschaft. Diese Pflanze erfreute sich dann über die Grenzen hinaus großer Beliebtheit und ist heute ein Wahrzeichen der südamerikanischen Kultur .

Im Laufe der Jahre hat sich die Mate-Industrie erheblich auf Zentralsüdamerika konzentriert, wovon vor allem Argentinien, Paraguay, Bolivien, Uruguay und Südbrasilien betroffen sind.

Die wachsende Nachfrage nach Mate hat zu einer eher intensiven Landwirtschaft geführt, die auf produktivitätsoptimierten Anbaumethoden basiert.

Auch Düngemittel und Insektizide haben eine Steigerung der Produktion ermöglicht und es ermöglicht, die Nachfrage zu einem immer wettbewerbsfähigeren Preis zu decken.

Mate erfreut sich aufgrund seines ganz besonderen Geschmacks und seiner vielen Vorzüge zunehmender Beliebtheit. Weltweit verzeichnen wir einen deutlichen Anstieg der Verbraucherzahlen und dieser Trend wird sich in den kommenden Jahren tendenziell fortsetzen und sogar noch verstärken.

Diese neue Nachfrage führte zu vielen Veränderungen im Mate-Anbau . Heutzutage konzentrieren einige Erzeuger ihre Produktion zu 100 % auf den internationalen Export, aber um dies zu erreichen, mussten sie sich an Verbrauchskriterien anpassen, insbesondere an europäische.

Die Metamorphose der Nutzpflanzen erfolgte zunächst durch den ökologischen Landbau .
Um sich abzuheben, konzentrierten sich diese Landwirte außerdem wieder auf die Pflanze und versuchten, die Qualität der Blätter zu verbessern , was sich nachteilig auf die Produktivität auswirkte.

Aber was verbessert dann die Qualität von Mate? Beeinflusst dies den Geschmack des endgültigen Aufgusses?

Mate bezieht seine Ressourcen wie jede Pflanze hauptsächlich aus der Erde . Die Qualität des Pflanzenwachstums hängt neben der Qualität des Bodens von zahlreichen Faktoren ab, die ihrerseits mehr oder weniger artspezifisch sind.

Faktoren, die die Entwicklung einer Pflanze beeinflussen, sind beispielsweise Ausrichtung, Höhenlage, Licht, Luftfeuchtigkeit, Astschnitttechnik usw.

Wenn diese Faktoren identifiziert werden, ist es möglich, die Pflanze optimal zu kultivieren , indem ihre Eigenschaften maximiert werden .

Mate ist keine Ausnahme von diesen Regeln. Als die wichtigsten Qualitätsfaktoren von Mate identifiziert wurden , entstand echtes Fachwissen und es entstanden vor allem Grand Cru Mates .

Was sind die Qualitätsfaktoren von Mate? Mit welchen Methoden erhält man einen Grand Cru Mate?

Wir reden viel über das Terroir für Wein oder Kaffee, aber was auch immer die Pflanze ist, das Terroir hat großen Einfluss auf das Wachstum und den Geschmack der Früchte oder Blätter.

Wie wir bereits gesehen haben, unterliegt eine Pflanze vielen Faktoren, die ihre Entwicklung beeinflussen. Insbesondere das Terroir, das mehrere Unterfaktoren wie Topologie, Klima, Boden, Entwässerung und sogar Geologie vereint.

Einige Kulturen analysieren vorher die Qualität des Bodens, um die besten Parzellen zu nutzen und die beste Endqualität der Mate-Blätter zu erhalten.

Je nach Terroir erhalten wir unterschiedliche Geschmackskomplexitäten, darunter blumige , pflanzliche und sogar fruchtige Noten.

Wir haben die Parzelle, die jedes Jahr unsere großartigen Grand Cru Mates hervorbringt, sorgfältig ausgewählt.

Yerba Mate hat im Laufe der Jahre je nach Region unterschiedliche Eigenschaften entwickelt. Der endgültige Geschmack von Mate wird stark von der Art der für den Anbau verwendeten Sämlinge beeinflusst.

Unterschiedliche Sämlinge führen zu sichtbaren Unterschieden bei Stielen, Blattgrößen, Blattfarbe und sogar Mate-Blattwachs.

Je mehr die Mate-Blätter ein wachsartiges, sehr glänzendes Aussehen entwickeln, desto bitterer wird der Geschmack des Aufgusses . Das nennen wir „native“ Yerba.

Brasilianische Sämlinge beispielsweise haben sehr intensiv grüne Blätter mit einem leicht „wachsartigen“ Aussehen.

Dies ist die Art von Yerba Mate, die unsere Partnerproduzenten anbauen.

Mate kann auf unterschiedliche Weise angebaut werden. Auch die Anbaumethode beeinflusst den endgültigen Geschmack des Aufgusses .

Die erste Anbauart ist die traditionelle Monokulturproduktion . Es ist die Art von Kultur mit der höchsten Produktivität und der schnellsten finanziellen Rendite.

Überproduktivität ist auf übermäßige Sonneneinstrahlung zurückzuführen. Tatsächlich werden diese Nutzpflanzen im Gegensatz zum Agroforstmodell am häufigsten auf Lichtungen angebaut.

Die zweite Art des Mate-Anbaus ist die Agroforstproduktion .
Diese Anbaumethode setzt auf natürlichen Anbau , ohne Dünger und vor allem unter Berücksichtigung der Artenvielfalt . Dieses landwirtschaftliche Modell ist aufgrund des starken Schattens und einer viel geringeren Pflanzenzahl als in der Monokultur nicht sehr ertragreich.

Mate-Blätter werden im reifen Zustand etwa alle 24 Monate geerntet, im Vergleich zu 4 bis 6 Monaten bei Monokulturen. Da sich die Blätter langsamer entwickeln, ist die Konzentration an natürlichem Zucker und Aroma höher, was ihnen eine unvergleichliche Geschmacksqualität verleiht.

Der durchschnittliche Ertrag einer Monokultur ist im Vergleich zu einem Agroforstmodell etwa zehnmal höher , was teilweise die Preisunterschiede zwischen auf „traditioneller“ Weise und in der Agroforstwirtschaft angebautem Mate erklärt.

Dies ist die Art der Trocknung, die wir für alle unsere Freunde verwenden. Es handelt sich hierbei um einen rauchfreien Trocknungsprozess , der keine Gesundheitsgefährdung darstellt. Dabei handelt es sich um indirekte Trocknung : Die heiße Luft wird in Metallrohre geleitet, die die Blätter ihrerseits durch Wärmeleitung bei einer konstanten Temperatur von 110 °C 3 Stunden lang trocknen.

Der Aufguss hat dann keinen rauchigen Geschmack , wie er bei rauchgetrockneten Yerbas zu finden ist.

Es handelt sich um eine sehr teure Trocknung , weshalb sie in Südamerika noch nicht weit verbreitet ist.

Alle von uns angebotenen Mates unserer Marke werden rauchfrei getrocknet.

Wie wir gerade gesehen haben, wird der Geschmack von Mate von einer Vielzahl von Faktoren beeinflusst , die die Pflanze so komplex machen wie Spezialitätenkaffee, Wein oder sogar Tee.

Die großen Preisunterschiede pro Kilo, die auf dem Mate-Markt, insbesondere beim Kaffee, zu finden sind, werden durch die Qualität der Arbeit und das Know-how hinter jedem Aufguss beeinflusst.

Wir haben beschlossen, vorerst zwei verschiedene Mate-Qualitäten anzubieten, mit einer Reihe von Bio-Grands-Crus-Mate , die das gesamte aromatische und geschmackliche Potenzial des Mate zum Ausdruck bringen, der heute unter Amateuren noch sehr (zu) wenig bekannt ist, sowie einer Reihe klassischer Bio-Mate Kumpels .