Alexis · Fondateur d'YVY Maté
Antes de invertir en un mate y una bombilla artesanales, tendrás que aprender primero cómo curar tu mate natural.
Tranquilo, es una etapa muy sencilla: ¡no hace falta ser un especialista para aprender los rudimentos del curado!
Si tienes un mate de inox o de cerámica, ¡esta etapa no es necesaria para ti!
Entonces, ¿cómo curar tu mate artesanal fácilmente?
¿Por qué curar tu mate?
Si estás empezando, seguramente te haces una pregunta: ¿por qué hay que curar el mate?
Curar el mate tiene un doble objetivo:
- Proteger tu calabaza
- Mejorar el sabor de tu mate
Como el mate es originalmente un fruto, es importante cuidarlo, sobre todo en los primeros momentos de su nueva vida.
Para los mates de madera de algarrobo, tenemos un artículo dedicado al curado de los mates de madera.
Proteger tu mate
Durante el proceso de fabricación, la calabaza se vacía y luego se seca. Así adquiere las propiedades resistentes de la madera. A veces se forman vetas huecas de manera natural.
El curado de tu mate permite alisar las paredes interiores para evitar que las hojas de yerba se alojen en ellas.
Los taninos naturales se depositan progresivamente sobre la pared hasta formar una capa protectora.
Cuando esa capa esté formada, secará más rápido y será muy resistente.
Mejorar el sabor de tu yerba mate
Mate de calabaza
La calabaza, una vez curada, aportará un sabor muy agradable a tus preparaciones.
Como en las teteras japonesas de gres, las cebadas sucesivas de mate añaden una textura gustativa adicional a tus mates.
De hecho, el sabor de tu mate se verá reforzado por los taninos de tus preparaciones anteriores.
¿Cómo curar tu mate artesanal?
Llegamos al asunto más importante: ¿cómo curar tu mate?
Nada más sencillo: hemos preparado para ti un vídeo explicativo, ¡porque siempre se aprende mejor con los ojos!
Curar tu mate en vídeo
Estas son las 5 etapas a seguir para curar tu mate:
- Llenar de yerba mate (preferiblemente ya usada)
- Añadir agua caliente entre 80 y 90 °C.
- Dejar reposar unas 24 h, ¡para curar más fácilmente!
- Coger una cucharilla y raspar las paredes para retirar los residuos.
- Aclarar con agua caliente.
Escurre tu mate tradicional boca abajo durante 5 minutos y déjalo secar después del derecho, al aire libre.
NB: Todos nuestros mates vienen pre-curados por nuestro artesano. Basta con dejar reposar la yerba toda una noche para finalizar el curado (en lugar de las 24/48 h habituales para calabazas más «en bruto»), y luego raspar el interior con una cuchara.
¡Tu mate artesanal está listo para su primer uso!
Curado de un mate
Tengo un problema con el curado de mi mate
Durante el curado puede que te enfrentes a algunas dificultades que vamos a ver juntos.
Tengo manchas en mi mate
Es una pregunta que puedes hacerte al recibir tu mate: tengo manchas en mi mate, ¿es normal?
Primero hay que diferenciar dos tipos de manchas:
- Las manchas naturales
- Las manchas de moho
Las manchas naturales pueden estar presentes antes del curado. Suelen ser de color verde, marrón o negro. ¡Es totalmente normal!
Las manchas naturales no afectan ni a la resistencia del mate ni al sabor de la preparación.
Las manchas de moho, en cambio, se caracterizan por un color blanco de aspecto aterciopelado. Estas manchas aparecen después del curado, si tu mate no se ha secado correctamente. Hay que eliminar imperativamente ese moho, o tu calabaza se degradará.
Para saber más sobre las manchas de los mates, ¡hemos escrito un artículo completo sobre el tema!
¿Cómo eliminar el moho?
Cuanto antes se identifique el problema, más fácilmente conseguirás retirar el moho.
Si las manchas no se han extendido por todo el interior, puedes retirar el moho fácilmente raspando ligeramente las zonas afectadas con una cuchara antes de aclarar con agua caliente (90 °C).
Si el moho está presente en todo el interior, habrá que proceder a un nuevo curado.
Antes de ese nuevo curado, te aconsejamos encarecidamente dejar actuar durante 2 a 4 horas una solución compuesta de:
- Limón
- Vinagre blanco
- Agua caliente (90 °C)
Después de dejar actuar esta solución, aclara abundantemente tu mate con agua caliente.
Una vez realizadas estas etapas, ¡puedes volver a curar tu mate y dejarlo secar bien!
Descubre todos nuestros consejos para cuidar tu mate de calabaza.
