La yerba maté es una planta de la familia de la hiedra y endémico de la región central de América del Sur. Su cultura requiere un saber hacer y condiciones particulares para desarrollarse.
¿Cuáles son las condiciones para cultivar el mate bio? ¿El mate crece en Francia? ¿Cuáles son nuestros compromisos para el cultivo de nuestro yerba mate?
Resumen
La cultura del mate
Una cultura de mate en agroforestería
A menudo confundida con el té o el matcha, la yerba mate una bebida energizante derivada de la infusión de las hojas de mate también llamado “Ilex paraguariensis”.
El mate es un arbusto que se desarrolla en simbiosis con su entorno, y que necesita condiciones muy particulares. El árbol lleva en sí los beneficios de su hábitat natural. Su desarrollo depende de la humedad, del tipo de suelo, de la hidrometría y de la exposición al sol… por lo que cada explotación, cada productor y familia de mate ofrece un sabor único a la infusión.
Usted lo habrá entendido, no será no es posible cultivar mate en casa, en Francia, pero aún así, con un poco de paciencia, ¡podrás ver un pequeño arbusto desarrollarse en tu hogar!
Una producción industrial
Hoy, 95% de la producción de mate se realiza de manera estrictamente industrial. Cada año, miles de hectáreas de bosque son taladas para cultivar la yerba.
En estas vastas parcelas de tierra explotada, los agricultores abusan de fertilizantes y productos químicos para desarrollar su producción, mejorar los rendimientos y ofrecer una yerba de bajo costo.
Estos métodos empobrecen significativamente los suelos y degradan el medio ambiente. Muy a menudo cosechadas antes de la madurez, estas hojas de mate ven su cantidad de azúcar natural disminuir et su amargura aumentar.
Nuestro compromiso
En YVY, hemos querido luchar contra estos métodos de cultivo al asociarnos con una producción familiar orgánica y justa. Este proyecto se enmarca en una lucha contra la deforestación.
Nuestros productores cultivan la yerba en agroforestería, es decir, en el corazón de la biodiversidad, lo que permite al arbusto extraer los recursos necesarios para su desarrollo y desarrollar un sabor muy diferente.
Esta cultura a la sombra influye directamente en el sabor de las hojas y le aporta una complejidad gustativa. Cada dos años, realizamos la cosecha (una vez que las hojas han alcanzado su plena madurez). Este método de cultivo garantiza una reducción drástica de la amargor presente en las hojas, y una sabor auténtico.
Las hojas de yerba mate en su árbol
Las matices de mate
Después de la cosecha, las hojas se predeshidratan en una bobina encendida antes de pasar a la etapa de secado. La etapa de secado es muy importante y también influirá en el sabor del producto final.
Priorizamos un secado sin humo sobre bandas horizontales a calor constante. Este tipo de secado sin humo tiene la doble ventaja demejorar el sabor de la infusión y de no presentar ningún riesgo cancerígeno.
El mate verde
La yerba más extendida es sin duda el mate verde tradicional.
Este mate orgánico muy poco amargo, es perfecto para los amantes del té verde que desean disfrutar de las virtudes de la planta.
El mate tostado
Existen muchas alternativas, incluyendo una especialmente diseñada para los amantes del café: el mate tostado.
Después de un proceso de tostado a baja temperatura, esta yerba orgánica adquiere un sabor inédito – acercándose fuertemente a la textura de un café ligero. Se encuentran notas tostadas, de chocolate y de caramelo.
Recomendamos esta infusión al final de la comida para ayudar a la digestión y evitar los ligeros "bajones" después de comer.
El mate afinado
Para aquellos que ya han experimentado con la calabaza, ofrecemos un mate afinado 24 meses, más intenso y un poco más amargo. Durante estos 2 años de afinado, la planta pudo concentrar sus sabores naturales, lo que permitió revelar un sorprendente ramo de frutos secos al final de boca.
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