Yerba Mate ist eine Pflanze aus der Familie der Stechpalmen und kommt in der zentralen Region Südamerikas vor . Sein Anbau erfordert Know-how und besondere Bedingungen, um sich zu entwickeln.
Was sind die Bedingungen für den Anbau von Bio-Mate? Wächst Mate in Frankreich? Was sind unsere Verpflichtungen für den Anbau unseres Yerba Mate?
Zusammenfassung
Mate-Kultur
Anbau von Mate in der Agroforstwirtschaft
Yerba Mate wird oft mit Tee oder Matcha verwechselt und ist ein Energiegetränk, das aus dem Aufguss von Mate-Blättern hergestellt wird und auch „Ilex paraguariensis“ genannt wird.
Mate ist ein Strauch, der in Symbiose mit seiner Umgebung wächst und ganz bestimmte Bedingungen benötigt. Der Baum trägt die Vorteile seines natürlichen Lebensraums in sich. Seine Entwicklung hängt von der Luftfeuchtigkeit , der Bodenart, der Hydrometrie und der Sonneneinstrahlung ab. Aus diesem Grund verleiht jeder Mate-Bauernhof, jeder Mate-Produzent und jede Mate-Familie dem Aufguss einen einzigartigen Geschmack.
Sie werden verstanden haben, dass es in Frankreich nicht möglich sein wird, Mate zu Hause anzubauen , aber mit etwas Geduld können Sie trotzdem zusehen, wie sich zu Hause ein kleiner Strauch entwickelt!
Industrielle Produktion
Heute werden 95 % der Mate-Produktion rein industriell durchgeführt. Jedes Jahr werden Tausende Hektar Wald abgeholzt, um Yerba anzubauen.
Auf diesen riesigen ausgebeuteten Landflächen missbrauchen die Landwirte Düngemittel und Chemikalien, um ihre Produktion auszubauen, die Erträge zu steigern und preiswertes Yerba anzubieten.
Diese Methoden erschöpfen den Boden erheblich und verschlechtern die Umwelt. Da diese Mate-Blätter sehr oft vor der Reife geerntet werden, verringert sich ihr natürlicher Zuckergehalt und ihre Bitterkeit nimmt zu .
Unser Engagement
Bei YVY wollten wir gegen diese Anbaumethoden kämpfen, indem wir uns der biologischen und fair gehandelten Familienproduktion verschrieben haben. Dieses Projekt ist Teil eines Kampfes gegen die Entwaldung.
Unsere Produzenten bauen Yerba in einem Agrowald an, also im Herzen der Artenvielfalt, was es dem Strauch ermöglicht, die für seine Entwicklung notwendigen Ressourcen zu nutzen und einen ganz anderen Geschmack zu entwickeln.
Dieser Schattenanbau beeinflusst direkt das Aroma der Blätter und verleiht ihnen eine geschmackliche Komplexität . Alle zwei Jahre ernten wir (sobald die Blätter ihre volle Reife erreicht haben). Diese Anbaumethode garantiert eine drastische Reduzierung der in den Blättern vorhandenen Bitterkeit und einen authentischen Geschmack .
Yerba Mate-Blätter auf seinem Baum
Schattierungen von Mate
Nach der Ernte werden die Blätter in einer Flammenspirale vorgetrocknet, bevor sie in die Trocknungsphase übergehen. Der Trocknungsschritt ist sehr wichtig und beeinflusst auch den Geschmack des Endprodukts.
Wir bevorzugen die rauchfreie Trocknung auf horizontalen Bändern bei konstanter Hitze. Diese Art der rauchfreien Trocknung hat den doppelten Vorteil, dass sie den Geschmack des Aufgusses verbessert und kein krebserzeugendes Risiko darstellt.
Grüner Kumpel
Die am weitesten verbreitete Yerba ist sicherlich der traditionelle grüne Mate .
Dieser Bio-Mate mit sehr geringer Bitterkeit ist perfekt für Grüntee-Liebhaber, die von den Vorzügen der Pflanze profitieren möchten.
Gerösteter Mate
Es gibt viele Alternativen, darunter eine speziell für Kaffeeliebhaber entwickelte: gerösteter Mate .
Nach einer Röstphase bei niedriger Temperatur erhält diese Bio-Yerba einen einzigartigen Geschmack , der der Textur eines leichten Kaffees sehr nahe kommt. Wir finden Röstnoten, Schokolade und Karamell.
Wir empfehlen diesen Aufguss am Ende einer Mahlzeit, um die Verdauung anzuregen und eine leichte „Trägheit“ nach der Mahlzeit zu vermeiden.
Raffinierter Mate
Für diejenigen, die bereits Kalebasse erlebt haben, bieten wir einen 24 Monate gereiften Mate an, intensiver und etwas bitterer. Während dieser zweijährigen Reifung konnte die Pflanze ihre natürlichen Aromen konzentrieren, die im Abgang ein überraschendes Bouquet von Nüssen offenbarten.
