Curar su calabaza de mate: Guía práctica

Si está empezando, probablemente se haga una pregunta: ¿Por qué hay que curar la calabaza de mate?

Curar la calabaza tiene un doble objetivo:

• Proteger su calabaza
• Mejorar el sabor de su mate

Al ser la calabaza originalmente una fruta, es importante cuidarla, y sobre todo en los primeros momentos de su nueva vida.

Durante el proceso de fabricación, la calabaza se vacía y luego se seca. Esta adquiere propiedades resistentes como la madera. A veces se forman de forma natural vetas huecas.

El curado de su porongo permitirá alisar las paredes interiores para evitar que hojas de yerba se queden atrapadas.
Los taninos naturales se depositarán progresivamente en la pared para formar una capa protectora.

Cuando esta capa se forme, secrá más rápidamente y será muy resistente.

La calabaza, después de ser curada, aportará un sabor muy agradable a sus preparaciones.

Como con las teteras de gres japonesas, las sucesivas infusiones de mate añadirán una textura gustativa adicional a sus mates.

De hecho, el sabor de su mate se verá reforzado por los taninos de sus preparaciones anteriores !

Llegamos al tema más importante: ¿cómo curar su taza de mate?

Para ello nada más sencillo, hemos realizado para usted un vídeo explicativo, ¡porque siempre se aprende mejor con los ojos!

Aquí están los 5 pasos a seguir para curar su calabaza de mate:

• Llenar con yerba mate (preferentemente ya consumida)
• Añadir agua caliente entre 80 y 90°C.
• Dejar reposar entre 24h y 48h, ¡para curar más fácilmente!
• Provéase de una cucharilla y raspe las paredes para retirar los residuos.
• Enjuague con agua caliente.

Escurra su calabaza tradicional boca abajo durante 5 minutos, luego déjela secar del derecho, al aire libre.

¡Su calabaza artesanal está lista para su primer uso!

Curado de una calabaza de mate

Durante el curado, puede que se enfrente a algunos problemas que veremos juntos.

Es una pregunta que puede hacerse al recibir su calabaza: Tengo manchas en mi calabaza, ¿es normal?

Hay que diferenciar previamente dos tipos de manchas:

• Las manchas naturales
• Las manchas de moho

Unas manchas naturales pueden estar presentes antes del curado. Generalmente son de color verde, marrón o negro. ¡Es totalmente normal!

Las manchas naturales no afectan la resistencia del porongo ni el sabor de la preparación.

Las manchas de moho, por su parte, se caracterizan por un color blanco con aspecto aterciopelado. Estas manchas aparecen después del paso del curado, si su calabaza no se secó correctamente. Es imprescindible eliminar estos mohos, bajo riesgo de que su calabaza se deteriore.

Para saber más sobre las manchas en las calabazas, hemos hecho un artículo completo sobre este tema.

Cuanto antes se identifique el problema, más fácilmente conseguirá retirar el moho.

Si estas manchas no se han extendido por todo el interior, puede retirar fácilmente el moho rascando ligeramente las partes afectadas con una cuchara antes de enjuagar con agua caliente (90°).

Si los mohos están presentes en todo el interior, habrá que proceder a un nuevo curado.

Antes de proceder a este nuevo curado, le aconsejamos encarecidamente dejar actuar durante 2 a 4 horas una solución compuesta de :

• Limón
• Vinagre blanco
• Agua caliente (90°)

Tras dejar actuar esta solución, enjuague abundantemente su porongo con agua caliente.

Una vez realizados estos pasos, puede curar de nuevo su mate y dejarlo secar bien.

Encuentre todos nuestros consejos para mantener su calabaza de calabaza.