Alexis · Fondateur d'YVY Maté
Como el matcha, el té o el café, el mate tiene su propio ritual de preparación.
Lejos de las ideas preconcebidas, este ritual no es más largo ni más exigente que los demás cuando uno se acostumbra.
Pero entonces, ¿cómo preparar un mate tradicional? ¿Cuáles son las etapas de la preparación del mate?
El equipo
Unos accesorios materos de buena calidad son necesarios para preparar una buena infusión.
Son, en efecto, la base de tu preparación, como una buena sartén para cocinar.
Para preparar un mate tradicional necesitas por tanto:
- Un mate de calabaza (o recipiente)
- Una bombilla (o pajilla)
- Una yerba mate
- Agua caliente, preferiblemente en un termo
El mate de calabaza
Servirá de recipiente para la infusión. Añadiremos dentro la yerba y el agua. Existen varios tipos de recipientes materos: algunos de madera, otros de acero inoxidable, vidrio o incluso bambú.
Pero el mate más comúnmente utilizado procede de la calabaza.
Tenemos, de hecho, una gran variedad de calabazas, como la Torpedo, Camionero o Imperial, con nuestro toque artesanal en la virola: lisa, cincelada o con apliques de bronce.
Mate imperial
La bombilla
La bombilla se utiliza para filtrar la infusión de sus hojas. Con una bombilla de buena calidad no tendrás hojas en la boca.
Ofrecemos, de hecho, bombillas de acero inoxidable, de alpaca o incluso de plata.
El mate
El sabor de la infusión estará muy influido por la yerba mate que utilices.
Si buscas una hierba poco amarga, te recomendamos la yerba verde. Es joven y vegetal.
Para una yerba más intensa con un amargor medido, aquí tienes el añejo 12 meses o 24 meses. Para aún más amargor, recomendamos la yerba Uruguay, ligeramente polvorienta.
¿Te gusta el café? El mate tostado está hecho para ti.
La preparación del mate
Preparación de un mate tradicional
Ahora que tienes los accesorios adecuados, podemos pasar a la preparación del mate tradicional:
- Calentar agua a 80 °C
- Verter la yerba mate en el mate, hasta sus ¾ (entre 10 y 30 g).
- Poner la mano sobre la boca del mate y agitarlo de arriba abajo para mezclar las hojas.
- Inclinar tu mate a 45° para formar el hueco y la montañita.
- Verter un poco de agua fría en el hueco para iniciar la infusión.
- Dejar reposar 5 minutos para que las hojas se empapen de agua; esto facilitará la formación del hueco y evitará quemar las hojas.
- Introducir tu bombilla en el hueco.
- Añadir el agua caliente (80 °C como máximo). Un agua demasiado caliente aportará amargor.
¡Tu mate está listo!
Asegúrate de tener agua caliente a mano para disfrutar plenamente de tu mate. Después de saborear el agua infusionada, no dudes en volver a añadir agua caliente. Bebe y repite la operación según te apetezca.
Además, conviene saber que puedes usar la misma yerba en tu mate a lo largo de todo el día. Tras múltiples cebadas, alrededor de 1 a 1,5 litros de agua, notarás que el sabor de la yerba mate se debilita: es lo que se llama una yerba mate «lavada».
¿Crees que has cometido un error al preparar el mate? ¡Que no cunda el pánico! Te recomendamos ver un vídeo explicativo:
Cómo preparar un mate de corte fino tipo Uruguay
La preparación del mate puede variar según el tipo de corte (fino o de hoja grande).
La diferencia de preparación entre estos dos cortes no es muy grande. La mayor distinción en la preparación de un mate de corte fino, como nuestro Mate Uruguay, está en el tiempo de preparación.
En efecto, para evitar aspirar yerba al tomarlo o atascar la bombilla, debido a su corte fino y más polvoriento, tendrás que respetar un periodo de «mojado» más largo de lo habitual.
El principio es sencillo: al formar la montañita, basta con verter unos 10 cl de agua fría o a temperatura ambiente en el hueco y mantener el mate inclinado hasta la absorción total del agua por la yerba. A menudo se coloca la bombilla bajo el mate para poder mantenerlo en posición inclinada.
El polvo, demasiado fino para ser filtrado, se hinchará de forma natural o se disolverá en el agua en el caso de las partículas más finas. Después de esta operación podrás introducir tu bombilla en el hueco y tomar tu mate con normalidad, ¡sin riesgo de tragar yerba!
Truco: para mantener tu mate inclinado hasta la absorción del agua, puedes usar tu bombilla o cualquier otro objeto.
La montañita y el hueco
¿Cómo tomar el mate?
¡Ya está, tu bebida sudamericana favorita está lista para ser degustada!
Pero, ¿cómo se toma el mate? Sí, la degustación también tiene sus particularidades:
- Para empezar a beber, vierte agua en el hueco del mate
- Espera unos minutos para dejar que el agua infusione y vuelve a verter agua caliente.
- La bombilla servirá para beber la infusión de mate sin aspirar hojas ni polvo. Ya puedes beber la mezcla.
- Añade agua y repite la experiencia.
Atención: sobre todo no hay que mezclar la yerba con el agua. La bombilla debe quedar firmemente insertada en la yerba húmeda para no volver a tocarla durante toda la infusión. ¡Forma parte de los errores clásicos de preparación cuando uno empieza!
El objetivo es conservar el hueco y la montañita el mayor tiempo posible para infusionar las hojas poco a poco. Al cabo de una decena de cebadas, es normal ver la montañita derrumbarse en el hueco.
