Alexis · Fondateur d'YVY Maté
El mate, bebida ineludible en Sudamérica, se declina en tantas tradiciones como países hay.
¿En qué se distingue el chimarrão brasileño, con su polvo fino y su verde brillante, del mate argentino, equilibrado entre polvo y palos? ¿Por qué Uruguay prefiere un mate recio e intenso, mientras que Paraguay apuesta por la frescura del tereré helado?
Descubre en este artículo las particularidades de cada corte y lo que revelan de las culturas que las rodean.
El chimarrão: una tradición brasileña
En el sur de Brasil, el mate —o más bien el chimarrão— supera con creces el simple papel de bebida. Es una tradición profundamente arraigada en el sur del país, en Rio Grande do Sul.
Compartir un chimarrão con amigos o en familia es mucho más que un simple gesto: es una muestra de hospitalidad y de convivialidad, un auténtico reflejo de la calidez brasileña.
El chimarrão se distingue por su color verde vivo y su molienda extremadamente fina, mucho más fina que la del mate tradicional, lo que le confiere una textura polvorienta. Esta particularidad permite una infusión rápida y una extracción completa de los sabores.
La cuia y la preparación artística del chimarrão
Una de las particularidades del chimarrão reside en la forma en que se prepara:
- Mezclar una pequeña cantidad de agua con el polvo de yerba mate para formar una base.
- Añadir progresivamente la yerba mate hasta llenar el recipiente casi hasta el borde.
- Dejar un espacio o crear un agujero con ayuda de un palito.
- Usar ese hueco para verter el agua, favoreciendo una infusión perfecta.
Para ello, los brasileños utilizan un recipiente muy concreto, llamado cuia. A diferencia de otros mates, esta suele ser grande, abierta y adornada con detalles refinados como grabados o bases de metal trabajado. La cuia está concebida para albergar una gran cantidad de yerba, permitiendo una infusión generosa y armoniosa.
Pero además, lo que distingue al chimarrão es el arte que acompaña su preparación. Los brasileños alisan cuidadosamente la superficie de la yerba y les gusta dibujar en ella motivos decorativos. Este detalle artístico es una manera de mostrar respeto y atención a esta tradición, convirtiendo cada cuia en una pequeña obra de arte.
Arte de chimarrão
El mate argentino: una bebida emblemática y cultural
En Argentina, el mate es toda una institución, un pilar de la vida cotidiana.
Más que una bebida, es un ritual social y cultural profundamente arraigado en la vida de los argentinos. En todas partes, ya sea en casa, en el trabajo, en un parque o de viaje, el mate acompaña las conversaciones, los momentos de descanso y a veces incluso los momentos en soledad.
Tomar un mate es un poco como compartir un instante alrededor de un café, como se acostumbra en Europa.
El blend argentino: equilibrio entre polvo y palos
El mate argentino se reconoce fácilmente por su blend más bien intenso, que contiene hojas cortadas de tamaño medio, una buena proporción de palos y una pequeña cantidad de polvo.
Este equilibrio da a la infusión un sabor más bien intenso sin tirar demasiado hacia el amargor. La calidad de las hojas sigue siendo un criterio determinante del gusto: ¡cada marca tiene su propio carácter gustativo!
Este blend está pensado para una infusión duradera: los palos permiten ralentizar la extracción de los sabores y evitar que la infusión se vuelva amarga demasiado rápido. Por eso se puede rellenar varias veces el mate con agua caliente conservando un gusto agradable.
Mate argentino
El mate argentino: sencillo y polivalente
A diferencia de la cuia brasileña, el mate argentino se distingue por su forma y su tamaño. Hay mates muy clásicos de calabaza seca, redondos y finos, a menudo sin tratar o ligeramente decorados, pero también modelos de madera, de cerámica o incluso de acero inoxidable en las versiones modernas.
El tamaño suele ser más pequeño que el utilizado para el chimarrão brasileño, porque el mate argentino se infusiona y se consume más rápido, con varios rellenados sucesivos (las «cebaditas»).
Los argentinos están muy apegados a su mate, que se convierte a menudo en un objeto personal, a veces transmitido de generación en generación en los modelos más trabajados.
El mate uruguayo: una identidad nacional
En Uruguay, el mate es mucho más que una simple bebida: es una parte esencial de la identidad nacional.
Se toma a todas horas y en todas partes. Si caminas por las calles de Montevideo, verás a casi todos los uruguayos con su termo bajo el brazo y su mate en la mano. Aquí, el mate no es solo una tradición, es un modo de vida.
El blend uruguayo: intenso y polvoriento
El mate uruguayo se distingue por su blend, uno de los más intensos y ricos en polvo de todos los estilos de mate. Este blend, compuesto de hojas finas y polvo de yerba, ofrece una infusión muy recia con un amargor pronunciado que los uruguayos adoran.
Para los no iniciados, este gusto potente puede sorprender, pero los aficionados lo aprecian por su carácter único y su capacidad de mantener un sabor constante incluso después de numerosas cebadas.
La preparación es también mucho más meticulosa: el arte de la montañita es esencial para evitar aspirar polvo. Consulta nuestra guía de preparación.
Mate Uruguay
Un mate compacto y práctico
Los uruguayos utilizan mates naturales y tradicionales; el saber hacer en la fabricación de mates es allí toda una institución.
Fabricados a partir de calabazas secas, estos mates van a menudo revestidos de cuero y con virola de alpaca. ¡El arte de la fabricación de mates de excepción lleva a menudo a los adeptos a coleccionar varios!
Mate de Uruguay
El tereré paraguayo: la frescura en el corazón de la tradición
En Paraguay, el mate adopta una forma única y refrescante llamada tereré.
A diferencia de los demás países de Sudamérica, donde el mate se toma generalmente caliente, aquí el mate se bebe frío, lo que lo convierte en una bebida perfecta para los días calurosos que caracterizan el clima paraguayo. Esta versión del mate no es solo una alternativa práctica: es una auténtica tradición cultural, profundamente enraizada en el día a día de los paraguayos.
El blend paraguayo: sabores diversos
La yerba utilizada para el tereré suele ser más gruesa que los blends argentinos y uruguayos. Contiene más hojas enteras y palos, lo que da una infusión menos intensa y más ligera. Pero lo que realmente distingue al tereré es la incorporación de plantas aromáticas o medicinales, llamadas «remedios» o «yuyos».
Estas hierbas, como la menta, la hierba limón o incluso la corteza de naranja, se añaden al agua fría o directamente a la yerba para aportar sabores variados y beneficios adicionales. Esta personalización permite a cada familia o región crear su propia versión única del tereré.
La guampa o el acero: estilos sencillos y adaptados
Para el tereré, los paraguayos utilizan generalmente mates de acero o guampas, a menudo más pequeños que los usados para el mate caliente. Estos recipientes, a veces de acero inoxidable o de cuerno, permiten conservar la frescura de la bebida durante más tiempo.
A diferencia de otras tradiciones materas, aquí domina la sencillez: el objetivo es disfrutar de una bebida refrescante, fácil de preparar y de transportar, ideal para el clima local.
