Alexis · Fondateur d'YVY Maté
El mate es conocido por ser una bebida caliente, con agua en torno a los 80°C.
Pero entonces, ¿se puede tomar frío? ¿A qué sabe esta bebida fría?
¡La respuesta es sí! En Paraguay, el mate tomado frío es de hecho la bebida nacional: el tereré. Las temperaturas muy altas y el clima seco del país invitan al consumo helado de la yerba mate.
¿Qué es el tereré ?
Un tereré o mate frío
El tereré es una bebida fría a base de yerba mate y agua helada. La infusión se hace directamente con agua helada, y no con agua caliente que dejaríamos enfriar.
La yerba que se utiliza para la infusión helada puede ser verde, añeja, tostada, o incluso enriquecida con frutas o plantas como el limón, el melocotón o la menta.
¿Cómo se toma el tereré?
Los accesorios tradicionales del tereré
En Paraguay, la bebida se toma en una guampa. Puede ser un cuerno de toro vaciado o un recipiente de inox forrado de cuero, para mantener el frescor de la bebida.
El agua se guarda en un termo (el termo de mate), con unos cubitos para mantenerla muy fría. Por último, se usa la misma herramienta que para el mate caliente para sorber la bebida: una bombilla, pajilla de metal con un filtro en el extremo.
Así que, para preparar un mate frío o tereré, necesitas casi los mismos accesorios que para un mate caliente:
En otras regiones de Sudamérica, el tereré se toma a veces con zumo de frutas, como zumo de limón, de naranja o incluso de pomelo.
El tereré es una bebida muy social. A menudo preparado en mates o guampas más grandes que los del mate caliente, en Paraguay es habitual compartirlo. ¡Incluso resulta descortés rechazarlo!
Para equiparte de una vez, nuestros kits reúnen mate, bombilla y yerba: el Kit Descubrimiento, el Kit Cerámica o el Kit Inox Termolar, perfecto para mantener el frescor del tereré.
¿Cómo preparar un tereré?
Nada complicado: la preparación retoma los gestos del mate tradicional, salvo por el agua helada.
- Llena tu mate (o guampa) hasta la mitad o dos tercios de yerba mate.
- Personaliza: añade a tu gusto hierbas (menta, verbena) o frutas (rodajas de limón, de naranja o de pomelo) directamente en el agua, u opta por nuestros mates saborizados con frutas de verdad, listos para usar.
- Inclina ligeramente el mate y coloca 1 o 2 cubitos en el hueco, del lado por donde verterás el agua.
- Vierte el agua bien fría de tu termo, sin mojar toda la yerba de golpe (como en un mate caliente).
- Disfruta y vuelve a cebar con agua helada mientras la yerba tenga sabor.
Truco: un mate isotérmico de inox conserva el frío más de 3 horas: ideal para el tereré.
¿A qué sabe el tereré ?
El sabor del tereré
Infusionar la yerba mate con agua caliente o con agua fría cambia el sabor de la bebida. El frescor del agua combate el amargor y puede incluso dar una sensación dulce al mate tradicional.
Por eso es más fácil empezar a tomar yerba mate en forma de tereré para los principiantes.
También se pueden añadir hierbas como menta, verbena o hierba limón al tereré. Personalmente, ¡me encanta añadir yerba mate verde con menta a mi tereré! La menta aporta una sensación muy refrescante a la bebida fría.
¿Cuáles son los beneficios del tereré para la salud?
Dado que la yerba es la misma en un tereré o en un mate, los beneficios naturales son los mismos.
En ambas bebidas encontramos las vitaminas A, B1, B2, B5, C y E, el calcio, el hierro y el magnesio.
La yerba mate sigue siendo un estimulante natural en caliente y en frío, ¡así como su efecto saciante!
En frío, el tereré conserva también todo el interés mineral de la planta: su potasio y su magnesio lo convierten en una bebida de elección para hidratarse durante el esfuerzo o en épocas de mucho calor.
Los consumos alternativos
Las distintas maneras de preparar el tereré
Existen varias variantes del consumo tradicional en guampa para el tereré.
Bolsitas, jarra, cafetera de émbolo o infusor
¿No tienes mate a mano? El tereré también se declina en versión «casera»: en bolsitas de infusión, en jarra, en cafetera de émbolo o con infusor, tanto en caliente como en frío. Las dosis, tiempos de infusión y trucos de cada método están detallados en nuestra guía dedicada: ¿Cómo preparar un mate helado?
Para probarlo de forma sencilla, el Estuche Descubrimiento 42 bolsitas reúne todas nuestras recetas en bolsita, y nuestras recargas ecológicas de 250 g (Verde, Tostado, Añejo 24 meses) son perfectas para probar en jarra.
El mate en refresco frío
Las bebidas con gas a base de mate son cada vez más populares y seguro que no te resultan desconocidas si te gustan las bebidas refrescantes y originales.
Estas deliciosas recetas de yerba mate fría, con o sin gas, son perfectas para tomar solas o en cóctel. La autenticidad de los sabores de un tereré con gas queda perfectamente capturada en las distintas recetas originales que proponen varias marcas.
Algunas marcas que han llamado nuestra atención: Pop Maté, Brio Maté, Jomo y Club Maté.
De hecho, en nuestra tienda del 48 rue des Cloys en París distribuimos un mate helado, el Club Raté, ¡creación de la Brasserie Illegaal! Una joya compuesta por tres de nuestros mates.
Club Raté, tu tereré con gas en lata
