Alexis · Fondateur d'YVY Maté
Mate staat bekend als een warme drank, met water van rond de 80 °C.
Maar kun je mate ook koud drinken? En hoe smaakt die koude versie dan?
Het antwoord is ja! In Paraguay is koude mate zelfs de nationale drank: de tereré. Door de bloedhete temperaturen en het droge klimaat drink je yerba mate daar het liefst ijskoud.
Wat is tereré precies?
Een tereré, oftewel koude mate
Tereré is een koude drank van yerba mate en ijswater. De yerba trekt rechtstreeks in het ijswater, dus niet in heet water dat je daarna laat afkoelen.
De yerba die je voor die ijskoude infusie gebruikt kan groen, gerijpt of gebrand zijn, of verrijkt met fruit en kruiden zoals citroen, perzik of munt.
Hoe drink je tereré?
De traditionele accessoires voor tereré
In Paraguay drink je tereré uit een guampa. Dat is een uitgeholde stierenhoorn of een rvs beker omwikkeld met leer, zodat de drank lekker koud blijft.
Het water zit in een termo (de matethermosfles), met een paar ijsblokjes om het ijskoud te houden. En om te drinken pak je hetzelfde hulpmiddel als bij warme mate: een bombilla, een metalen rietje met een filter aan het uiteinde.
Voor een koude mate, ofwel tereré, heb je dus vrijwel dezelfde spullen nodig als voor een warme mate:
- Een matekalebas (of matekopje)
- Een bombilla (of materietje)
- Een thermosfles of ander kannetje met ijskoud water
- Wat biologische mate
In andere streken van Zuid-Amerika wordt tereré soms met vruchtensap gedronken, zoals citroensap, sinaasappelsap of zelfs grapefruitsap!
Tereré is bij uitstek een sociale drank. Hij wordt vaak gezet in kalebassen of guampas die groter zijn dan die voor warme mate, en in Paraguay deel je hem vanzelfsprekend met iedereen. Hem weigeren is er zelfs onbeleefd!
Wil je in één klap alles in huis hebben? Onze sets bundelen kalebas, bombilla en yerba: de Mate Set Ontdekking, de Keramiek Set of de Rvs Set Termolar, ideaal om jouw tereré koud te houden.
Hoe maak je een tereré?
Niets ingewikkelds: de bereiding volgt de handelingen van traditionele mate, alleen dan met ijswater.
- Vul jouw kalebas (of guampa) voor de helft tot twee derde met yerba mate.
- Maak het jouw eigen ritueel: voeg naar smaak kruiden toe (munt, verbena) of fruit (schijfjes citroen, sinaasappel of grapefruit) rechtstreeks in het water — of kies voor onze kant-en-klare mates met echt fruit.
- Kantel de kalebas licht en leg 1 of 2 ijsblokjes in de holte, aan de kant waar je het water gaat gieten.
- Giet het ijskoude water uit jouw thermosfles erbij, zonder alle yerba in één keer nat te maken (net als bij warme mate).
- Geniet, en vul steeds bij met ijswater zolang de yerba nog smaak geeft!
Tip: een isolerende kalebas van rvs houdt de kou meer dan 3 uur vast — ideaal voor tereré.
Hoe smaakt tereré eigenlijk?
De smaak van tereré
Of je yerba mate nu met heet water of met koud water laat trekken: dat verandert de smaak van de drank. De koelte gaat de bitterheid tegen en kan traditionele mate zelfs een zoete toets geven.
Beginners starten daarom een stuk makkelijker met yerba mate in de vorm van tereré dan met de warme versie.
Je kunt ook kruiden zoals munt, verbena of citroengras toevoegen aan jouw tereré. Zelf doe ik dolgraag groene yerba mate met munt in mijn tereré! Munt maakt die koude drank nog eens extra verfrissend.
Welke voordelen heeft tereré voor je gezondheid?
Omdat de yerba in een tereré precies dezelfde is als in een warme mate, zijn de natuurlijke voordelen ook exact hetzelfde!
In beide dranken vind je de vitamines A, B1, B2, B5, C en E, én calcium, ijzer en magnesium.
Yerba mate blijft warm én koud een natuurlijk stimulerend middel, en behoudt ook zijn eetlustremmende werking!
Koud behoudt tereré net zo goed alle mineralen van de plant: dankzij het kalium en magnesium is het een topdrank om te hydrateren tijdens het sporten of bij grote hitte.
Andere manieren om mate koud te drinken
De verschillende manieren om tereré te zetten
Naast de traditionele guampa bestaan er nog meer varianten om tereré te drinken.
Theezakjes, karaf, cafetière of infuser
Geen kalebas bij de hand? Tereré kan ook prima in een « thuisversie »: met theezakjes, in een karaf, in een cafetière of met een infuser, warm zowel als koud. De doseringen, trektijden en tips per methode staan uitgebreid in onze aparte gids: Hoe maak je ijskoude mate?
Wil je gewoon even proeven? In de Geschenkdoos Ontdekking met 42 zakjes zitten al onze recepten als theezakje, en onze navulverpakkingen van 250 g (Groen, Gebrand, 24 maanden gerijpt) zijn perfect om in een karaf te testen.
Mate als koude frisdrank
Bruisende dranken op basis van mate worden steeds populairder, en ze zijn jou vast niet onbekend als je van verfrissende en originele dranken houdt!
Deze heerlijke recepten met koude yerba mate, bruisend of stil, drink je prima puur of in een cocktail. De authentieke smaken van een bruisende tereré komen perfect terug in de uiteenlopende originele recepten van diverse merken.
Een paar merken die onze aandacht trokken: Pop Mate, Brio Mate, Jomo en Club Mate.
In onze winkel aan de 48 rue des Cloys in Parijs verkopen we trouwens een ijskoude mate: de Club Raté, een creatie van Brasserie Illegaal! Een pareltje op basis van drie van onze mates.
Club Raté, jouw bruisende tereré in blik
