5 creatieve recepten met mate

Mate, een traditionele Zuid-Amerikaanse drank, staat bekend om zijn talrijke deugden voor de gezondheid en zijn unieke smaak. Maar wist je dat het ook een verrassend ingrediënt in de keuken is?

Hier zijn vijf originele en heerlijke recepten waarmee je de culinaire mogelijkheden van mate ontdekt.

Energiegevende smoothie met mate en rood fruit

Ingrediënten:

• 25 cl gezette en afgekoelde mate
• 150 g verse of diepvriesaardbeien
• 75 g verse of diepvriesbosbessen
• Een rijpe banaan
• 1 tot 2 eetlepels honing (pas aan naar jouw smaak)

Bereiding:

• Mate zetten:

Begin met het zetten van jouw mate. Gebruik ongeveer een eetlepel matebladeren op 25 cl heet water. Laat 5 tot 10 minuten trekken en haal de bladeren er daarna uit. Laat de mate afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem dan in de koelkast tot hij goed koud is.

• Fruit voorbereiden:

Gebruik je vers fruit, was het dan zorgvuldig. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd ze doormidden. Gebruik je een banaan, pel hem dan en snijd hem in stukken, zo mixt hij makkelijker.

• Smoothie samenstellen:

Doe de afgekoelde mate, de aardbeien, de bosbessen en de stukken banaan in de kan van een blender. Wil je een dikkere smoothie, gebruik dan diepvriesfruit.

• Zoetigheid toevoegen:

Voeg de honing toe aan het mengsel. De hoeveelheid pas je aan naar hoe zoet jij het wilt. Houd je van een minder zoete smoothie, begin dan met één eetlepel honing en proef tussendoor.

• Mixen:

Doe het deksel op de blender en mix op hoge snelheid tot alle ingrediënten volledig gemengd zijn en de structuur glad en egaal is. Is de smoothie te dik, voeg dan wat extra mate toe om hem dunner te maken.

• Proeven:

Schenk de smoothie in glazen. Werk af met wat vers fruit bovenop of een blaadje munt voor een mooi effect.

• Direct serveren:

Deze smoothie is op zijn lekkerst als je hem meteen ijskoud drinkt. Hij combineert de vitaliteit van mate perfect met de frisheid van fruit: ideaal voor een oppepper in de ochtend of als gezonde snack in de middag.

Tip:

Voor een variant voeg je Griekse yoghurt of een handvol spinazie toe, voor extra eiwitten of een groene toets. Experimenteer gerust met ander fruit, afhankelijk van het seizoen en jouw voorkeuren. Geniet ervan!

Crème brûlée met mate

Ingrediënten:

• 50 cl volle room
• 1 eetlepel matebladeren
• 5 eidooiers
• 100 g fijne kristalsuiker, en wat extra voor de afwerking
• 1 theelepel vanille-extract

Benodigdheden:

• 4 tot 6 ovenschaaltjes (afhankelijk van hun formaat)
• Een keukenbrander of de grill van de oven

Bereiding:

• Room laten trekken:

Verwarm de oven voor op 150 °C.
Verwarm de volle room zachtjes in een pan zonder hem te laten koken. Voeg de matebladeren toe en laat op laag vuur ongeveer 10 minuten trekken. Zeef de room om de matebladeren te verwijderen.

• Eidooiers voorbereiden:

Klop de eidooiers in een kom met de suiker en het vanille-extract tot het mengsel bleek en schuimig wordt.

• Room en eieren samenvoegen:

Giet de getrokken, lauwe room langzaam bij het eidooiermengsel en roer constant, zodat de eieren niet stollen.

• Garen in een waterbad:

Verdeel het mengsel over de ovenschaaltjes. Zet de schaaltjes in een grote ovenschaal en giet er heet water bij tot halverwege de schaaltjes.

Bak ongeveer 30 tot 35 minuten in de oven. De crème brûlée moet opgesteven zijn, maar in het midden nog licht trillen.

• Laten rusten:

Haal de schaaltjes uit het waterbad en laat ze afkoelen tot kamertemperatuur. Zet ze daarna minstens 2 uur in de koelkast.

• Karamelliseren:

Strooi vlak voor het serveren een dun laagje fijne suiker over elke crème brûlée. Karamelliseer de suiker met een keukenbrander of zet de schaaltjes onder de grill van de oven tot de suiker gesmolten en goudbruin is.

• Serveren:

Serveer meteen na het karamelliseren, zo geniet je van het contrast tussen de knapperige suikerlaag en de zachte room.

Tips:

• Wil je een sterkere of juist mildere matesmaak, pas dan de trektijd aan naar jouw smaak.
• Je kunt de crème brûlée tot en met het afkoelen een dag van tevoren maken. Daarmee is het een perfect dessert voor een diner dat je vooruit plant.
• Let op dat je de room niet te lang gaart, anders schift hij.

Deze crème brûlée met mate is een heerlijke versmelting van de klassieke zachtheid van crème brûlée en het uitgesproken aroma van mate: een dessert dat tegelijk elegant en verrassend is. Geniet ervan!

Gesmoorde kip met mate en citrusvruchten

Ingrediënten:

• 4 kippenbouten
• 50 cl gezette en afgekoelde mate
• Het sap van 2 sinaasappels
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 1 ui, in dunne ringen gesneden
• 1 theelepel gedroogde tijm of een paar takjes verse tijm
• Zout en peper, naar smaak
• Olijfolie
• Rasp van een sinaasappel voor de afwerking

Benodigdheden:

• Een grote koekenpan of een braadpan
• Een ovenschaal indien nodig

Bereiding:

• Kip marineren:

Meng in een grote kom de gezette mate, het sinaasappelsap, de fijngesneden knoflook, de tijm, zout en peper. Leg de kippenbouten in dit mengsel en zorg dat ze rondom goed bedekt zijn. Laat minstens een uur marineren in de koelkast, en het liefst langer, voor een uitgesprokener smaak.

• Voorverwarmen en kip klaarmaken:

Verwarm de oven voor op 180 °C als je de bereiding in de oven wilt afmaken.

Haal de kip uit de marinade en dep hem droog met keukenpapier. Bewaar de marinade voor later.

• Kip smoren:

Verhit wat olijfolie op middelhoog vuur in een grote koekenpan of braadpan. Leg de kippenbouten erin en bak ze rondom goudbruin. Haal de kip eruit en zet apart.

• Aromaten bakken:

Doe de gesneden ui in dezelfde pan. Fruit hem tot hij glazig is. Leg daarna de kip terug in de pan.

• Marinade toevoegen:

Giet de bewaarde marinade over de kip en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de kip bijna helemaal gaar is.

• Afwerken in de oven (optioneel):

Wil je een knapperiger vel, doe de kip en de saus dan over in een ovenvaste schaal en bak ongeveer 10-15 minuten in de voorverwarmde oven.

• Afronden:

Proef de saus en breng zo nodig verder op smaak. Serveer de gesmoorde kip met sinaasappelrasp en wat verse tijm.

Tips:

• Je kunt groenten zoals wortel of aardappel mee in de pan doen voor een compleet gerecht.
• Voor een dikkere saus laat je hem inkoken op het vuur nadat je de kip eruit hebt gehaald.
• Dit gerecht past goed bij witte rijst of aardappelpuree, die de heerlijke saus van mate en citrus mooi opneemt.

Deze gesmoorde kip met mate en citrusvruchten brengt de smaken perfect samen: de rijkdom van mate en de frisheid van citrusvruchten, voor een maaltijd die net zo lekker als origineel is. Eet smakelijk!

Quinoasalade met mate

Ingrediënten:

• 180 g quinoa
• 50 cl gezette en afgekoelde mate
• 1 komkommer, in blokjes gesneden
• 1 rode paprika, in blokjes gesneden
• 150 g cherrytomaatjes, doormidden gesneden
• 1/2 kleine rode ui, fijngehakt
• 30 g gehakte walnoten of amandelen (optioneel)
• Een klein bosje verse koriander of peterselie, gehakt
• Zout en peper, naar smaak

Voor de dressing:

• 3 eetlepels olijfolie van de eerste persing
• 1 eetlepel rodewijnazijn of citroensap
• 1 theelepel honing of ahornsiroop
• Zout en peper, naar smaak

Benodigdheden:

• Een pan met deksel
• Een grote slakom
• Een klein kommetje voor de dressing

Bereiding:

• Quinoa koken:

Spoel de quinoa af onder koud water om de bitterheid weg te nemen. Laat goed uitlekken.

Breng de mate in een pan aan de kook. Voeg de gespoelde quinoa toe, draai het vuur laag, doe het deksel erop en laat ongeveer 15 minuten sudderen, of tot de quinoa al het vocht heeft opgenomen.

Haal van het vuur en laat 5 minuten afgedekt rusten. Maak los met een vork en laat afkoelen.

• Groenten voorbereiden:

Bereid de groenten voor terwijl de quinoa kookt: snijd de komkommer, de paprika en de cherrytomaatjes, en hak de rode ui fijn.

• Dressing maken:

Meng in een klein kommetje de olijfolie, de rodewijnazijn of het citroensap en de honing of ahornsiroop. Breng op smaak met zout en peper. Klop alles goed door tot een gladde dressing.

• Salade samenstellen:

Meng in een grote slakom de afgekoelde quinoa, de gesneden groenten, de noten of amandelen en de verse kruiden.

Giet de dressing over de salade en schep alles goed om, zodat alle ingrediënten bedekt zijn. Breng zo nodig verder op smaak met zout en peper.

• Serveren:

Serveer de quinoasalade met mate op kamertemperatuur of gekoeld. In een luchtdichte doos blijft hij een paar dagen goed in de koelkast.

Tips:

• Voor een variant voeg je eiwitten toe zoals gegrilde kip, kikkererwten of tofu, voor een completere maaltijd.
• Je kunt ook experimenteren met andere groenten of kruiden, naar jouw voorkeur en met wat je in huis hebt.
• Deze salade is perfect voor een picknick, een lunch op kantoor of als bijgerecht bij een barbecue.

Deze quinoasalade met mate is een verfrissend en voedzaam gerecht, perfect voor een lichte lunch of als origineel bijgerecht. De combinatie van smaken en texturen laat jouw smaakpapillen zeker niet koud! Eet smakelijk!

Koekjes met mate en chocolade

Ingrediënten:

• 250 g bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1 eetlepel tot poeder gemalen mate
• 170 g ongezouten boter, op kamertemperatuur
• 200 g suiker
• 1 groot ei
• 1 theelepel vanille-extract
• 90 g pure chocoladedruppels

Benodigdheden:

• Een grote mengkom
• Een elektrische mixer of een garde
• Een bakplaat
• Bakpapier

Bereiding:

• Oven voorverwarmen en deeg voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Meng in een kom de bloem, het bakpoeder, het zout en het matepoeder.

• Boter-suikermengsel maken:

Klop in een andere grote kom de boter en de suiker tot het mengsel licht en luchtig is. Met een elektrische mixer op middelhoge stand duurt dat ongeveer 2-3 minuten.

• Ei en vanille toevoegen:

Voeg het ei en het vanille-extract toe aan het boter-suikermengsel en klop na elke toevoeging goed door.

• Droge ingrediënten toevoegen:

Zet de mixer op een lagere stand en voeg het bloemmengsel beetje bij beetje toe aan het boter-suikermengsel. Mix net lang genoeg om alles samen te brengen.

• Chocoladedruppels toevoegen:

Spatel de pure chocoladedruppels door het deeg met een spatel of een houten lepel.

• Koekjes vormen:

Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Vorm met een eetlepel of een ijsschep bolletjes deeg en leg ze met een paar centimeter tussenruimte op de plaat.

• Bakken:

Bak de koekjes 10-12 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de randen lichtbruin zijn.

• Afkoelen:

Laat de koekjes een paar minuten op de plaat afkoelen en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.

Tips:

• Let op dat je de koekjes niet te lang bakt, zo blijven ze vanbinnen zacht.
• Je kunt de hoeveelheid matepoeder aanpassen voor een sterkere of mildere smaak.
• Deze koekjes blijven in een luchtdichte doos op kamertemperatuur meerdere dagen goed.

Deze koekjes met mate en chocolade zijn perfect bij jouw tussendoortje. De knapperige buitenkant en zachte binnenkant, gecombineerd met de unieke smaak van mate en smeltende chocoladedruppels, maken er een onweerstaanbare lekkernij van. Geniet ervan!