Alexis · Fondateur d'YVY Maté
Yerba mate är en planta i järneksfamiljen och endemisk för den centrala regionen i Sydamerika. Dess odling kräver ett kunnande och särskilda förhållanden för att den ska utvecklas.
Vilka förhållanden krävs för att odla ekologisk mate? Växer mate i Frankrike? Vilka är våra åtaganden för odlingen av vår yerba mate?
Odlingen av mate
En mateodling i agroforestry
Ofta förväxlad med te eller matcha är yerba mate en energigivande dryck som kommer från infusionen av matebladen, även kallad “Ilex paraguariensis”.
Mate är en buske som utvecklas i symbios med sin omgivning och som kräver mycket särskilda förhållanden. Trädet bär i sig fördelarna från sin naturliga livsmiljö. Dess utveckling beror på fuktigheten, jordmånen, luftfuktigheten och solexponeringen… vilket är anledningen till att varje odling, varje producent och matefamilj ger infusionen en unik smak.
För att förstå hur dessa parametrar påverkar matens kvalitet och smak bjuder vi in dig att läsa vår artikel "4 faktorer som påverkar smaken av ekologisk mate".
Du har säkert förstått att det inte kommer att vara möjligt att odla mate hemma hos dig, i Frankrike, men du kommer ändå, med lite tålamod, att kunna se en liten buske växa upp hos dig!
En industriell produktion
Idag sker en stor del av mateproduktionen på industriellt sätt. Jordbruksexpansionen i vissa yerba mate-producerande regioner har lett till en omvandling av naturliga landskap.
I detta sammanhang syftar användningen av gödselmedel och kemiska produkter till att optimera produktionen och förbättra avkastningen, vilket gör det möjligt att erbjuda en yerba till ett konkurrenskraftigt pris.
Dessa metoder kan förändra jordarnas kvalitet och påverka miljön. Dessutom kan skörden av bladen före deras fulla mognad medföra en minskning av deras naturliga sockerhalt och en ökning av deras beska.
Med det sagt finns det också initiativ inom ekologiskt och hållbart jordbruk.
Vårt åtagande
Hos YVY har vi velat bekämpa dessa odlingsmetoder genom att gå samman med en ekologisk och rättvisemärkt produktion. Detta projekt ingår i en kamp mot avskogningen.
Våra producenter odlar yerban i agroforestry, det vill säga mitt i den biologiska mångfalden, vilket gör det möjligt för busken att hämta de resurser som behövs för dess utveckling och att utveckla en mycket annorlunda smak.
Denna odling i skugga påverkar direkt bladens smak och ger dem en smakmässig komplexitet. Vartannat år genomför vi skörden (när bladen har nått sin fulla mognad). Denna odlingsmetod garanterar en drastisk minskning av beskan i bladen och en äkta smak.
Efter skörden förtorkas bladen (steget sapecado) i en flammande roterande trumma innan de går vidare till torkningssteget. Torkningssteget är mycket viktigt och kommer också att påverka slutproduktens smak.
Vi föredrar en rökfri torkning på horisontella band med konstant värme. Denna typ av rökfri torkning har den dubbla fördelen att den förbättrar infusionens smak och att den inte innebär någon cancerframkallande risk.
Yerba mate-bladen på sitt träd
Matens nyanser
Mate finns i flera varianter, alla framställda ur grön mate, men som skiljer sig åt genom sina aromatiska och smakmässiga egenskaper.
Grön mate
Ekologisk grön mate är mild och vegetabilisk. Med lite beska passar den perfekt för dem som gillar grönt te och som vill dra nytta av plantans egenskaper.
Den erbjuder en äkta och uppiggande smak som lyfter fram plantans naturliga friskhet.
Lagrad mate
Det är den mest spridda yerban i Sydamerika.
Ekologisk lagrad mate utmärker sig genom en markerad intensitet och en subtil beska. Under två års lagring koncentrerar plantan sina naturliga aromer och avslöjar på slutet en överraskande bukett av nötter.
Rostad mate
Det finns många alternativ, bland annat ett som är särskilt utformat för dem som gillar kaffe: Rostad mate.
Efter ett steg med rostning vid låg temperatur får denna ekologiska yerba en helt ny smak – som starkt närmar sig konsistensen hos ett lätt kaffe. Man känner igen rostade toner, choklad och kola.
Vi rekommenderar denna infusion i slutet av måltiden för att hjälpa matsmältningen och undvika de lätta “svackorna” efter måltiden.
