Alexis · Fondateur d'YVY Maté
Du vill ge dig in i mate, men framför hyllan (eller webbutiken) är det lite av en djungel: grön, lagrad, med stjälkar, utan stjälkar, argentinsk malning, uruguayansk malning… Och en oro återkommer ofta: ”tänk om det är för beskt?”
Goda nyheter: alla mate liknar inte varandra, och det finns mycket milda sorter, perfekta för en första gång. I den här guiden förklarar vi enkelt vad som skapar smaken hos en mate, vad ”mild” och ”fyllig” betyder, den berömda frågan om stjälken och pulvret — och framför allt vilka yerbas du ska välja för att komma i gång ordentligt.
Varför två mate aldrig smakar likadant
Mate kommer alltid från samma växt (Ilex paraguariensis). Ändå kan smaken, från en sort till en annan, gå från ett grönt tes vegetabiliska friskhet till en tydlig och fyllig beska. Fyra faktorer förklarar dessa skillnader. Om du vill gräva djupare beskriver vi dem också i vår artikel 4 faktorer som påverkar smaken av mate.
Terroiren och skördens mognad
Som för vinet eller kaffet räknas terroiren: jord, höjd över havet, klimat och producentens kunnande formar bladet. Mognaden vid skörden spelar också en nyckelroll. Unga blad, skördade för tidigt, är rikare på tanniner — de föreningar som ligger bakom strävheten och beskan. Mognare blad lovar en rundare och mer balanserad infusion.
Det är ett av skälen till att vår mate odlas i agroforestry och skördas varje år eller vartannat år, där det konventionella jordbruket ofta skördar var sjätte månad. En mer utspridd skörd ger bladet tid att mogna: mindre aggressivitet, mer finess och framför allt mer naturliga sockerarter.
Malningen: blad, stjälkar och pulver
Det är den faktor som nybörjarna underskattar mest, trots att den ofta är den mest avgörande för beskan. En yerba består av blad, bitar av stjälkar (palo) och pulver, i varierande proportioner beroende på malningen.
- Pulvret är beskans främsta motor. Mycket fint extraheras det snabbt och kraftigt: ju mer en yerba innehåller, desto intensivare, fylligare och beskare blir infusionen. Omvänt är en mate med lite pulver mildare och renare.
- Stjälken (con palo) är däremot fattig på tanniner. Tvärtemot en vanlig föreställning tillför den ingen beska: den mildrar snarare helheten och ger fyllighet och en traditionell sida, typisk för den argentinska malningen.
- Det rena bladet (utan stjälkar, eller despalada) ger en mer ”tydlig” och mild smak. Bladets storlek påverkar också smaken, ett mindre blad bryggs snabbare och tillför därför mer beska.
Med andra ord beror en mates intensitet inte egentligen på om det finns stjälkar eller inte, utan framför allt på mängden pulver och malningens stil. För att gå vidare, se vår guide: Allt om yerba mates malningsgrader.
Torkningen: med eller utan rök
Efter skörden torkas bladen. Två skolor: torkningen utan rök (med varmluft), som bevarar bladets naturliga aromer, och torkningen med rök (typ barbacuá), som genomsyrar yerban med en kraftig rökig smak.
Den rökiga smaken tenderar att likrikta och maskera aromerna — synd när man har vackra blad att uttrycka. Därför är hela vårt sortiment torkat utan rök. (Vi förklarar i detalj varför i Barbacuá-mate: är den traditionella torkningen farlig?.)
Ekologiskt eller konventionellt: en renare smak
Odlingssättet påverkar också mate.
En yerba från ekologiskt jordbruk, utan bekämpningsmedel eller syntetiska gödselmedel, tenderar att erbjuda en renare, rundare profil som är mer trogen bladet. Den intensiva odlingen och tillförseln av bekämpningsmedel ger tvärtom en mer aggressiv och mindre ren smak — för att inte tala om de rester av bekämpningsmedel som tyvärr hittats i vissa märken (se vår undersökning om bekämpningsmedel i mate).
Mild eller fyllig: axeln att förstå innan du köper
Om du bara ska komma ihåg en sak: placera varje mate på en axel ”mild till fyllig”.
- En mild mate: Inget pulver, orökt, vegetabilisk eller lagrad profil. Idealisk för att börja, och för att vänja gommen om du är rädd för beskan. De smaksatta serierna är också omtyckta för att börja med.
- En fyllig mate: mer pulver och/eller traditionell malning (argentinsk eller uruguayansk), tydlig beska, lång eftersmak. Perfekt när gommen är van och man vill upptäcka en tydligare smak.
Att börja med en mild mate och sedan öka intensiteten är det bästa sättet att vänja gommen utan att bli avskräckt redan vid första klunken. Och om den första koppen ändå verkar besk för dig kommer våra 6 metoder för att mildra smaken av mate att hjälpa dig!
De 2 perfekta mate för att börja
I vårt sortiment sticker två yerbas ut för en första upplevelse. Båda är ekologiska, orökta, utan pulver: milda, rena, utan aggressiv beska.
Grön Mate: den vegetabiliska mildheten
Vår stora klassiker. Ekologisk Grön Mate är en ung och frisk yerba, med vegetabiliska noter som påminner om grönt te eller matcha.
Livlig, lätt, lättdrucken: det är den idealiska ingången om du kommer från teet eller om du framför allt söker friskhet. Mild och subtil, den får alla att bli överens!
Det stora plusset: dess malning utan pulver gör att den också kan bryggas i tekula, presskanna och på traditionellt vis i kalebass!
Lagrad Mate: rundheten och noterna av nötter
Ekologisk Lagrad Mate är för sin del lagrad 18 månader.
Den här mognadslagringen bryter helt den vegetabiliska smak som är egen för grön mate: beskan blir måttlig och mate utvecklar noter av nötter, nära valnöten.
En rundare, mer komplex smak, men fortfarande tillgänglig — perfekt om du gillar lite frossiga och varma smaker.
Det är det idealiska valet om man vill upptäcka den typiska smaken hos en mate med en måttlig beska. Det är också det bästa valet när man inte är förtjust i vegetabiliska och örtiga smaker.
Ännu mildare? De smaksatta mate
Om du till och med då fruktar beskan är våra smaksatta mate (med riktiga frystorkade frukter) en ingång helt i mjukhet: den ikoniska Mate Mynta EKO, Mate Citron-Ingefära EKO eller Mate Tropisk EKO. Mate mildras där av de naturliga frukternas smak, utan att förlora något av sina fördelar.
