Är mate farligt?

Mate är, som ny dryck, fortfarande dåligt förstådd.

Å ena sidan läser man ibland att 50 g mate motsvarar 500 cigaretter, eller till och med att drycken innebär cancerrisker.

Å andra sidan läser man att yerba mate har många hälsofördelar.

Men vilka är då matens faror för hälsan?

Det korta svaret: nej, mate är inte farlig för en frisk vuxen som dricker den med måtta. Tre punkter är ändå värda att stanna upp vid: koffeinet, hur yerban har torkats och vilken temperatur man dricker den vid.

Farorna med yerba mate

Koffeinet

Den sydamerikanska drycken är en dryck med en viss koffeinhalt. Det är för övrigt en av världens mest konsumerade koffeindrycker.

Koffeinet har en stimulerande effekt på hjärnan. Det förbättrar förmågan att utföra uthållighetskrävande fysiska uppgifter, liksom kognitiva uppgifter. Man säger ofta att koffeinet “väcker”, på grund av dess uppiggande effekter.

En överdriven konsumtion av koffein kan naturligtvis ge upphov till obehagliga symtom som:

• Huvudvärk
• Skakningar
• Sömnstörningar
• Ångest
• Snabbare och oregelbundna hjärtslag

Ett överskott av ämnet kan innebära flera faror för människan, både på kort och på lång sikt.

Så visst, mate undgår inte regeln om farorna med koffeinet. Dess förekomst är mer eller mindre stark beroende på odlingen av mate.

För att ge en uppfattning: Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (Efsa) bedömer att en frisk vuxen kan få i sig upp till 400 mg koffein per dag, och 200 mg vid ett och samma tillfälle, utan att det innebär något problem. Hur mycket en mate innehåller beror på yerban, mängden blad och hur många gånger kalebassen fylls på. För säkerhets skull rekommenderar vi dig att inte överskrida en mängd på 80 g mate per dag (ungefär 3 kalebasser), fördelat över dagen och med hänsyn till dina andra koffeinkällor: kaffe, te, läsk.

Torkningen

Beroende på odlingen torkas mate också efter skörden med eller utan rök.

Under processen med torkning med rök kommer mate i kontakt med farliga molekyler som kallas polycykliska aromatiska kolväten (PAH). Dessa molekyler frigörs vid förbränningen av trä och innebär hälsorisker.

Det är härifrån den berömda jämförelsen med cigaretter kommer: analyser har hittat PAH i viss röktorkad mate. Den håller inte för en yerba som torkats med varmluft, och att dricka en bryggd dryck har hur som helst ingenting att göra med att andas in rök.

Lyckligtvis har vi valt ut en ekologisk och orökt yerba mate, torkad med varmluft: en längre och dyrare process, men med en betydande inverkan på yerbans kvalitet och dess smak vid infusionen.

Rökfri torkning av mate, det är:

• 110 °C i 3 timmar
• Genom ledning tack vare varm luft som blåses in i metallrör
• Utan kontakt med rök, alltså utan de PAH som bildas vid förbränningen

Rökfri torkning av mate

Konsumtionstemperaturen

Det är här den verkliga punkten att vara uppmärksam på finns. År 2016 klassade Internationella centret för cancerforskning (IARC, WHO:s cancerforskningsorgan) mycket varma drycker, över 65 °C, som "troligen cancerframkallande för människor" (grupp 2A), utifrån studier som kopplar dem till cancer i matstrupen. Mate som inte dricks mycket varm är däremot inte klassad som cancerframkallande (grupp 3). Med andra ord: risken kommer från värmen, inte från växten… och det gäller te och kaffe också!

Infusionstemperaturen är en viktig faktor vid beredningen av mate, vi rekommenderar en temperatur mellan 70 och 80 °C.

Så var noga med att vänta några minuter innan du häller infusionen i en mate-kalebass eller en tekopp för att inte bränna bladen, liksom före konsumtionen av mate.

Vem bör begränsa mate?

Samma personer som för kaffe: gravida och ammande (Efsa rekommenderar att hålla sig under 200 mg koffein per dag, alla källor inräknade), barn och tonåringar. Är du osäker, rådfråga din läkare.

Yerba mate och dess fördelar

Du har säkert förstått att yerba mate framför allt har fördelar. Den riskabla konsumtionen ligger, som för allt annat, i överdrifterna. Vi går igenom dem, med deras begränsningar och våra källor, på vår sida matens hälsofördelar.

Ännu bättre: den kombination som naturligt finns i matebladen mellan teobromin och koffein gör denna planta till den perfekta kompromissen mellan te och kaffe. Här är några av matens fördelar:

• Stimulerande kraft tack vare koffeinet.
• Polyfenoler, tanniner, mineraler och B-vitaminer.
• En halt av antioxidanter som är jämförbar med grönt te, och enligt vissa mätningar till och med högre.
• En mer gradvis frisättning av koffeinet, som många tycker är behagligare än kaffets.

Att dricka den varma drycken från Sydamerika ger unika effekter och den öppnar sig idag för allt fler, och detta särskilt med utbudet av yerba mate som blir allt mer kvalitativt, vilket krossar alla fördomar om själva matens smak och dess beska.

Idrottare, arbetande och aktiva, mate hjälper dig att blomstra under dina intensiva dagar och att återhämta den energi som behövs för de följande.

De olika sätten att dricka mate, i tepåsar, i mate-kalebass eller i tekula gör det möjligt för var och en att integrera denna planta i sin rutin.

Konsumtion med matekopp

Kort sagt: en ekologisk yerba som torkats utan rök, vatten mellan 70 och 80 °C och en rimlig konsumtion, så kan du dricka din mate i lugn och ro.

Läs också

• Matens hälsofördelar
• Bekämpningsmedel i mate: vilka märken du bör undvika och hur du väljer rätt
• Barbacuá-mate: är den traditionella torkningen farlig?

Källor: Efsa, koffein (vetenskapligt yttrande från 2015); IARC/WHO, pressmeddelande nr 244 av den 15 juni 2016 om kaffe, mate och mycket varma drycker.