Alexis · Fondateur d'YVY Maté
Yerba mate to roślina z rodziny ostrokrzewu, endemiczna dla środkowego regionu Ameryki Południowej. Jej uprawa wymaga wiedzy i szczególnych warunków, żeby mogła się rozwijać.
Jakie warunki są potrzebne do uprawy organicznej yerba mate? Czy yerba mate rośnie we Francji? Jakie są nasze zobowiązania dotyczące uprawy naszej yerba mate?
Uprawa yerba mate
Uprawa yerba mate w agroleśnictwie
Często mylona z herbatą lub matchą, yerba mate to energetyzujący napój powstający z naparu z liści yerba mate, nazywanej też „Ilex paraguariensis”.
Yerba mate to krzew, który rozwija się w symbiozie ze swoim środowiskiem i który potrzebuje bardzo szczególnych warunków. Drzewo nosi w sobie dobroczynne właściwości swojego naturalnego siedliska. Jego rozwój zależy od wilgotności, rodzaju gleby, wilgotności powietrza i nasłonecznienia… dlatego każde gospodarstwo, każdy producent i każda rodzina yerba mate nadaje naparowi niepowtarzalny smak.
Aby zrozumieć wpływ tych parametrów na jakość i smak yerba mate, zachęcamy Cię do przeczytania naszego artykułu „4 czynniki, które wpływają na smak yerba mate BIO”.
Jak się domyślasz, nie będzie możliwa uprawa yerba mate u Ciebie, we Francji, ale przy odrobinie cierpliwości i tak zobaczysz, jak mały krzew rozwija się u Ciebie w domu!
Produkcja przemysłowa
Dziś duża część produkcji yerba mate odbywa się w sposób przemysłowy. Ekspansja rolnictwa w niektórych regionach produkujących yerba mate doprowadziła do przekształcenia naturalnych krajobrazów.
W tym kontekście stosowanie nawozów i środków chemicznych ma na celu optymalizację produkcji i poprawę wydajności, co pozwala oferować yerbę w konkurencyjnej cenie.
Takie praktyki mogą zmieniać jakość gleby i wpływać na środowisko. Poza tym zbiór liści przed osiągnięciem pełnej dojrzałości może powodować spadek zawartości naturalnego cukru i wzrost goryczy.
Trzeba jednak dodać, że istnieją również inicjatywy w rolnictwie ekologicznym i zrównoważonym.
Nasze zobowiązanie
W YVY chcieliśmy walczyć z tymi metodami uprawy, łącząc siły z produkcją ekologiczną i ze sprawiedliwego handlu. Ten projekt wpisuje się w walkę z wylesianiem.
Nasi producenci uprawiają yerbę w agrolesie, czyli w sercu bioróżnorodności, co pozwala krzewowi czerpać zasoby potrzebne do rozwoju i wykształcić zupełnie inny smak.
Ta uprawa w cieniu wpływa bezpośrednio na smak liści i nadaje mu złożoność smakową. Co dwa lata przeprowadzamy zbiór (kiedy liście osiągną pełną dojrzałość). Ta metoda uprawy gwarantuje drastyczne ograniczenie goryczy obecnej w liściach i autentyczny smak.
Po zbiorze liście są wstępnie odwadniane (etap sapecado) w rozgrzanym obrotowym bębnie, zanim przejdą do etapu suszenia. Etap suszenia jest bardzo ważny i również wpłynie na smak produktu końcowego.
Stawiamy na suszenie bez dymu na poziomych taśmach o stałej temperaturze. Ten rodzaj suszenia bez dymu ma podwójną zaletę: poprawia smak naparu i nie stwarza żadnego ryzyka rakotwórczego.
Liście yerba mate na drzewie
Odmiany yerba mate
Yerba mate występuje w kilku wariantach, wszystkie pochodzą z zielonej yerba mate, ale różnią się cechami aromatycznymi i smakowymi.
Yerba mate zielona
Yerba mate zielona BIO jest łagodna i roślinna. Z niewielką goryczą doskonale odpowiada miłośnikom zielonej herbaty, którzy chcą skorzystać z właściwości tej rośliny.
Daje autentyczny i orzeźwiający smak, podkreślając naturalną świeżość rośliny.
Yerba mate leżakowana
To najbardziej rozpowszechniona yerba w Ameryce Południowej.
Yerba mate leżakowana BIO wyróżnia się wyraźną intensywnością i subtelną goryczą. Przez dwa lata leżakowania roślina koncentruje swoje naturalne aromaty, odsłaniając w finiszu zaskakujący bukiet orzechów.
Yerba mate prażona
Istnieje wiele alternatyw, w tym jedna stworzona specjalnie dla miłośników kawy: yerba mate prażona.
Po etapie prażenia w niskiej temperaturze ta organiczna yerba zyskuje zupełnie nowy smak – bardzo zbliżony do tekstury lekkiej kawy. Odnajdziesz w niej nuty prażone, czekoladowe i karmelowe.
Polecamy ten napar na koniec posiłku, żeby wspomóc trawienie i uniknąć lekkich „spadków energii” po jedzeniu.
