Alexis · Fondateur d'YVY Maté
Podobnie jak matcha, herbata czy kawa, yerba mate ma swój własny rytuał przygotowania.
Wbrew obiegowym opiniom ten rytuał nie jest ani dłuższy, ani bardziej uciążliwy od innych, kiedy już się do niego przyzwyczaisz.
Ale właściwie, jak przygotować tradycyjną yerba mate? Jakie są etapy parzenia yerba mate?
Sprzęt
Do przygotowania dobrego naparu potrzebne są akcesoria do yerba mate dobrej jakości.
To one są bowiem podstawą Twojego przygotowania, tak jak dobra patelnia w gotowaniu.
Żeby przygotować tradycyjną yerba mate, potrzebujesz więc:
- Matero (czyli kubka do yerba mate)
- Bombilli (czyli słomki do yerba mate)
- Yerby mate
- Gorącej wody, najlepiej w termosie
Matero
Posłuży jako naczynie do naparu. To do niego wsypiemy yerbę i wlejemy wodę. Istnieje kilka rodzajów naczyń do yerba mate: jedne są z drewna, inne ze stali nierdzewnej, ze szkła, a nawet z bambusa.
Ale najczęściej używane matero powstaje z tykwy.
Mamy zresztą dużą różnorodność tykw, takich jak Torpedo, Camionero czy Imperial, z naszym rzemieślniczym akcentem na okuciu: gładkim, cyzelowanym lub z płaszczyznami z brązu.
Matero Imperial
Słomka do yerba mate
Bombilla służy do odfiltrowania liści z naparu. Z bombillą dobrej jakości nie będziesz mieć liści w ustach.
Oferujemy zresztą bombille ze stali nierdzewnej, z alpaki, a nawet ze srebra.
Yerba mate
Na smak naparu ogromny wpływ ma yerba mate, której użyjesz.
Jeśli chcesz mało gorzkiej yerby, polecamy Ci yerbę zieloną. Jest młoda i roślinna.
Na bardziej intensywną yerbę o umiarkowanej goryczce mamy leżakowaną 12 miesięcy lub 24 miesiące. Na jeszcze więcej goryczki polecamy yerbę Urugwaj, lekko pylistą.
Lubisz kawę? Yerba mate prażona jest stworzona dla Ciebie.
Parzenie yerba mate
Przygotowanie tradycyjnej yerba mate
Teraz, kiedy masz już właściwe akcesoria, możemy przejść do parzenia tradycyjnej yerba mate:
- Podgrzej wodę do 80 °C
- Wsyp yerba mate do matero, do ¾ jego wysokości (od 10 do 30 g).
- Połóż dłoń na wierzchu matero i potrząśnij nim z góry na dół, żeby wymieszać liście.
- Przechyl swoje matero pod kątem 45°, żeby uformować studzienkę i montañitę.
- Wlej trochę zimnej wody do studzienki, żeby rozpocząć zaparzanie.
- Odczekaj 5 minut, aż liście nasiąkną wodą, ułatwi to uformowanie studzienki i zapobiegnie przypaleniu liści.
- Włóż swoją bombillę do studzienki.
- Dolej gorącą wodę (maksymalnie 80 °C) - Zbyt gorąca woda doda goryczy.
Twoja yerba mate jest gotowa!
Zadbaj o to, żeby mieć gorącą wodę pod ręką i w pełni cieszyć się swoim matero. Po wypiciu zaparzonej wody śmiało dolej gorącej wody jeszcze raz. Pij, a potem dolewaj wodę tyle razy, ile masz ochotę.
Warto też wiedzieć, że tej samej yerba mate w swoim matero możesz używać przez cały dzień. Po wielu zaparzeniach, mniej więcej 1 do 1,5 litra wody, zauważysz, że smak yerba mate słabnie - mówi się wtedy o yerba mate „wypłukanej”.
Wydaje Ci się, że popełniasz błąd przy parzeniu yerba mate ? Bez paniki! Polecamy Ci obejrzeć film z wyjaśnieniem:
Jak przygotować yerba mate o drobnym przemiale typu Urugwaj
Parzenie yerba mate może wyglądać różnie w zależności od rodzaju przemiału (drobny lub duże liście).
Różnica w przygotowaniu między tymi dwoma przemiałami nie jest duża. Największa odmienność przy parzeniu yerba mate o drobnym przemiale, takiej jak nasza yerba mate Urugwaj, dotyczy czasu przygotowania.
Żeby przy piciu nie zaciągnąć yerby ani nie zatkać bombilli, ze względu na jej drobny i bardziej pylisty przemiał, musisz zachować dłuższy niż zwykle okres „moczenia”.
Zasada jest prosta: przy formowaniu montañity wystarczy wlać do studzienki około 10 cl zimnej wody lub wody o temperaturze pokojowej i utrzymać matero przechylone, aż yerba mate całkowicie wchłonie wodę. Często podkłada się bombillę pod matero, żeby móc utrzymać je w przechylonej pozycji.
Pył zbyt drobny, żeby dało się go odfiltrować, napęcznieje naturalnie albo rozpuści się w wodzie w przypadku najdrobniejszych cząstek. Po tym zabiegu możesz włożyć bombillę do studzienki i pić swoją yerba mate normalnie, bez ryzyka jej zaciągnięcia!
Wskazówka: Żeby utrzymać matero przechylone aż do wchłonięcia wody, możesz podeprzeć je bombillą lub dowolnym innym przedmiotem.
Górka i studzienka
Jak pić yerba mate?
I gotowe, Twój ulubiony napój z Ameryki Południowej czeka na degustację!
Ale, jak pić yerba mate? Tak, samo picie też ma kilka swoich zasad:
- Żeby zacząć pić, wlej wodę do studzienki w matero
- Odczekaj kilka minut, aż woda się zaparzy, a potem wlej gorącą wodę jeszcze raz.
- Bombilla posłuży do picia naparu z yerba mate bez zaciągania liści czy pyłu. Teraz możesz pić swój napar.
- Dolej wody i powtórz całą operację.
Uwaga, absolutnie nie należy mieszać yerby z wodą. Bombilla musi być mocno wbita w wilgotną yerbę, żeby już jej nie ruszać przez cały czas zaparzania. To jeden z klasycznych błędów przy parzeniu na początku przygody!
Celem jest zachowanie studzienki i górki jak najdłużej, żeby zaparzać liście po trochu. Po jakichś dziesięciu zaparzeniach to normalne, że montañita osuwa się do studzienki.
