Alexis · Fondateur d'YVY Maté
Precis som matcha, te eller kaffe har mate sin egen beredningsritual.
Långt från de förutfattade meningarna är denna ritual varken längre eller mer krävande än de andra, när man väl är van vid den.
Men alltså, hur bereder du en traditionell mate? Vilka är stegen i beredningen av mate?
Utrustningen
Mate-tillbehör av god kvalitet är nödvändiga för beredningen av en god infusion.
De är nämligen grunden för din beredning, som en bra stekpanna för att laga mat.
För att bereda en traditionell mate behöver du alltså:
- En mate-kalebass (eller matekopp)
- En bombilla (eller matesugrör)
- En yerba mate
- Ett varmt vatten, helst i en termos
Mate-kalebassen
Den kommer att tjäna som kärl för infusionen. Vi lägger i yerban och vattnet i den. Det finns flera typer av matekalebasser, vissa är i trä, andra i rostfritt stål, glas eller till och med bambu.
Men den kalebass som oftast används kommer från kalebassfrukten.
Vi har för övrigt en stor variation av kalebassfrukter, som Torpedo, Camionero eller Imperial, med vår hantverksmässiga touch på beslaget, slätt, ciselerat eller med bronspartier.
Kalebass Imperial
Matesugröret
Bombillan används för att filtrera infusionen från dess blad. Med en bombilla av god kvalitet får du inga blad i munnen.
Vi erbjuder för övrigt bombillor i rostfritt stål, i alpaca eller till och med i silver.
Mate
Själva smaken på infusionen kommer i hög grad att påverkas av den yerba mate som du använder.
Om du önskar en ört med lite beska rekommenderar vi grön yerba. Den är ung och vegetabilisk.
För en intensivare yerba med en måttlig beska, här är den lagrade 12 månader eller 24 månader. För ännu mer beska rekommenderar vi yerba uruguay, lätt pudrig.
Gillar du kaffe? Då är rostad mate gjord för dig.
Beredningen av mate
Beredning av en traditionell mate
Nu när du har rätt tillbehör kan vi gå vidare till beredningen av traditionell mate:
- Värm vatten till 80 °C
- Häll yerba mate i mate-kalebassen, upp till dess ¾ (mellan 10 och 30 g).
- Lägg handen över kalebassens öppning och skaka den upp och ner för att blanda bladen.
- Luta din kalebass 45° för att forma brunnen och montañita.
- Häll lite kallt vatten i brunnen för att inleda infusionen.
- Låt vila 5 minuter så att bladen suger upp vattnet, det underlättar formandet av din brunn och undviker att bränna bladen.
- För in din bombilla i brunnen.
- Tillsätt ditt varma vatten (80 °C maximum) - Ett för varmt vatten ger beska.
Din mate är klar!
Se till att ha varmt vatten inom räckhåll för att fullt ut njuta av din mate-kalebass. Efter att ha avnjutit det bryggda vattnet, tveka inte att tillsätta varmt vatten igen. Drick, och upprepa sedan påfyllningen av vatten efter din lust.
Dessutom är det bra att veta att du kan använda samma mate i din kalebass hela dagen lång. Efter många infusioner, ungefär 1 till 1,5 liter vatten, kommer du att märka att smaken av yerba mate försvagas - det är vad man kallar "urlakad" yerba mate.
Tror du att du har gjort ett misstag vid beredningen av mate ? Ingen panik! Vi rekommenderar att du tittar på en förklarande video:
Hur du bereder en mate med fin malning av Uruguay-typ
Beredningen av mate kan skilja sig beroende på malningsgrad (fin eller stora blad).
Skillnaden i beredning mellan dessa två malningsgrader är inte särskilt stor. Den största skillnaden i beredning för en mate med fin malning som vår mate Uruguay ligger på beredningstiden.
För att undvika att suga i sig mate när du dricker eller att täppa till sin bombilla, på grund av den fina och mer pudriga malningen, måste du nämligen hålla en längre ”blötläggningsperiod” än vanligt.
Principen är enkel: när montañitan formas räcker det att du häller ungefär 10 cl kallt eller rumstempererat vatten i brunnen, och håller kalebassen lutad tills vattnet helt har absorberats av mate. Ofta använder man bombillan under kalebassen för att kunna hålla den i ett lutande läge.
Det pulver som är för fint för att filtreras sväller naturligt eller löser sig i vattnet för de allra finaste partiklarna. Efter denna manöver kan du sedan föra in din bombilla i brunnen och dricka din mate som vanligt, utan att riskera att få i dig mate!
Tips: För att hålla din kalebass lutad tills vattnet absorberats kan du använda din bombilla eller vilket annat föremål som helst.
Det lilla berget och brunnen
Hur dricker man mate?
Så där, din sydamerikanska favoritdryck är redo att avnjutas!
Men, hur dricker man mate? Ja, avsmakningen har också några särdrag:
- För att börja dricka, häll vatten i kalebassens brunn
- Vänta några minuter för att låta vattnet dra, häll sedan i varmt vatten en gång till.
- Bombillan tjänar till att dricka mate-infusionen utan att suga upp blad eller pulver. Du kan nu dricka blandningen.
- Fyll på med vatten och upprepa upplevelsen.
Obs, framför allt får du inte blanda yerban med vattnet. Bombillan ska vara stadigt införd i den fuktiga yerban för att inte röras igen under hela infusionen. Det hör till de klassiska beredningsmisstagen när man är nybörjare!
Målet är att behålla brunnen och det lilla berget så länge som möjligt för att brygga bladen lite i taget. Efter ett tiotal infusioner är det normalt att se montañitan rasa ner i brunnen.
