Alexis · Fondateur d'YVY Maté
Att hälla i för hett vatten, att röra om med bombillan, att misslyckas med brunnen…
Mate är en mycket enkel dryck: yerba, varmt vatten, en kalebass.
Men en misslyckad beredning kan förstöra upplevelsen en aning, man förstår att det finns några enkla handgrepp att respektera.
Den goda nyheten är att den inte kräver att man är expert. Med några justeringar, till exempel ett vatten som är lite mindre hett, en noggrann beredning, en yerba av kvalitet, är skillnaden omedelbar.
I den här artikeln går vi tillsammans igenom de vanligaste misstagen och framför allt hur du undviker dem, för att njuta av en hållbar och smakrik mate från morgon till kväll.
Ett för hett vatten
Det första stora beredningsmisstaget är att brygga mate med ett för hett vatten, det är det bästa sättet att bränna bladen.
Över 80 °C förstör värmen en del av antioxidanterna och tillför beredningen en extra beska.
Vi rekommenderar ett vatten mellan 70 och 80 °C. Den temperaturen framhäver aromerna utan att angripa växten.
TIPS: Om du inte har en vattenkokare med inbyggd temperaturinställning räcker det att du häller 3/4 kokande vatten i en termos, och fyller på med 1/4 kallt vatten!
Om du inte har någon termos: så snart du märker att små bubblor dyker upp är vattnet redan 80 °C!
En traditionell mate
En för hastig beredning
Det är frestande att hälla i vattnet snabbt, men mate föredrar tålamod och avvägda handgrepp.
Några enkla steg räcker för att framhäva hela dess finess:
- Luta kalebassen lätt och skaka försiktigt för att fördela yerban.
- Häll i lite ljummet vatten för att hjälpa till att forma brunnen och undvika att bränna bladen om ditt vatten är lite för hett. Vänta tills vattnet är helt uppsuget av bladen innan du skapar brunnen med bombillan.
- Forma en sluttning med yerban, kallad montañita, placera sedan bombillan i den tomma delen och rör den inte mer: det förhindrar att all mate bryggs för snabbt.
- Tillsätt det varma vattnet (70–80 °C) i det tomma utrymmet du har gjort. Njut!
Genom att följa dessa enkla handgrepp behåller mate en stabil smak under hela infusionen.
Hur bereder du din mate?
Yerbans kvalitet
En god mate är framför allt en god terroir.
En yerba som odlas med respekt för sin miljö och för växtens naturliga rytm utvecklar hela sin aromatiska och näringsmässiga rikedom.
Det är det som gör skillnaden hos en ekologisk mate: en odling utan bekämpningsmedel. Men det finns metoder som förbättrar bladens slutliga kvalitet: En handplockad skörd vid mognad, en torkning utan rök.
Resultatet känns i varje klunk, med en smak som inte maskeras av röktorkningen, och med komplexa och varierade aromatiska noter.
Hos YVY Maté väljer vi enbart orökta mate från ekologiskt jordbruk, odlade i agroforestry med respekt för växten och den biologiska mångfalden, hos producenter certifierade Trade For Life och Demeter.
Yerba mate-blad
Mate njuter du i din egen takt
Mate avnjuts, förlängs, delas.
En kalebass som innehåller 20 g mate gör att du kan brygga ungefär 1 L vatten innan mate inte längre har någon smak; man säger då att den är ”tvättad”.
Varje klunk avslöjar en annan nyans: först ganska intensiv, sedan mildare, infusion för infusion.
Men framför allt är mate inte bara en varm dryck. Det är ett ögonblick att njuta av, vare sig det är på morgonen för att vakna långsamt eller för att dela med vänner.
Tack vare en gradvis beredning är varje infusion unik, energigivande och rogivande, för att följa dig genom hela dagen.
Sugen på att smaka skillnaden? Vår Ekologiska Gröna Mate, Buenos Aires för dem som gillar karaktär, eller Tropisk Mate på den fruktiga sidan.
