Alexis · Fondateur d'YVY Maté
För nya anhängare kan den vara förvirrande.
För älskarna är den en ren lycka.
Varje yerba mate har sin egen personlighet: vissa är vegetabiliska, andra rökta, mer eller mindre beska, ibland milda eller jordiga.
Vi ska tillsammans upptäcka matens olika smaktexturer.
Men hur smakar då mate? Hur mildrar man den här drycken? Och vilka är de olika typerna av mate?
Matens smak
Matens smak är unik, ibland svår att beskriva. Precis som kaffe, vin eller svart te är det en smak som upptäcks med tiden.
En smak som vill bli tämjd
Vid den första avsmakningen kan mate verka besk, till och med omskakande. Men oroa dig inte: gommen vänjer sig. Ju mer du dricker, desto mer börjar du urskilja dess finesser.
Vissa älskar den redan från de första klunkarna, andra behöver några försök. Men en sak är säker: det är en dryck som måste förtjänas — och som ger tillbaka!
Varför kan mate vara besk?
Matens beska beror på många faktorer:
Sorten av yerba
Sättet för att odla
Tidpunkten för skörden
Producentens kunnande
Till exempel blir en yerba som skördas före mognad och odlas i full sol mycket beskare.
För att veta mer om de olika faktorerna som påverkar matens smak har vi en komplett artikel i ämnet!
En ekologisk mate, mild och balanserad
Vår ekologiska mate odlas i agroforestry, i skuggan av träden, mitt i den biologiska mångfalden.
Skördad vid mognad, vartannat år, utvecklar den mildare och naturligt sötare aromer.
Resultat: en mate med rund smak, lång i munnen, med en vacker aromatisk komplexitet.
De 3 typerna av mate
Det finns tre stora typer av yerba mate, var och en med en tydligt särskild smakprofil.
De tre olika typerna av mate
Grön mate
Grön mate är den nyskördade yerban. Denna yerba är mycket mild, mycket frisk och vegetabilisk. Smakmässigt närmar den sig ett grönt te genom sin mildhet, men avlägsnar sig från det genom de mycket särpräglade noter som är matens egna.
Lagrad mate
Lagrad mate kan lagras mellan 3 månader och 24 månader. Precis som för ett vin, en ost eller en charkuteriprodukt gäller att ju längre lagringstiden är, desto mer koncentreras smakerna och avlägsnar sig från den gröna matens smak.
Vi lagrar vår yerba i 24 månader för att finna en vacker beska, en balanserad sötma, uppvägd av en måttlig syra med en eftersmak av nötter.
Rostad mate
Rostad mate avlägsnar sig drastiskt från de två föregående typerna. Precis som kaffe eller kakao rostas bladen enligt ett specifikt recept. Rostningstiden påverkar i hög grad den slutliga smaken, man måste behärska rostningen till perfektion för att få ut det bästa av bladen.
Rostningen ger infusionen en smak som bokstavligen ligger mellan ett kaffe och ett te, du känner igen styrkan, de rostade och karamelliserade noterna som är typiska för kaffe, uppvägda av ett tes mjukhet i munnen. Vissa lyckas också finna vissa noter av rökt te.
Sugen på att jämföra de tre profilerna? Upptäck vår Gröna mate, vår Lagrade mate och vår Rostade mate.
De olika sätten att dricka mate — och deras påverkan på smaken
Beredningssättet och kärlet som används har en direkt påverkan på matens smak. Beroende på vald metod blir infusionen mer eller mindre intensiv, mildare eller fylligare.
Mate i kalebass: den mest autentiska upplevelsen
Att dricka mate på traditionellt vis, i en naturlig kalebass (ofta tillverkad av en torkad kalebassfrukt), ger en rik och föränderlig smakupplevelse.
Varför? För att kalebassen själv ger en lätt träig eller jordig smak, som kompletterar yerbans aromatiska profil.
Dessutom, när du dricker din mate i flera på varandra följande infusioner, mildras drycken naturligt. De första klunkarna är intensiva, koncentrerade, ibland beska. Sedan, allteftersom du fyller på, frigör yerban sina mer subtila, runda och balanserade aromer.
👉 Tips för nybörjare: du kan spotta ut de 2 eller 3 första klunkarna om du tycker att beskan är för markerad. Det är en vanlig praxis bland älskarna som upptäcker kraftfulla yerbas.
En mate-kalebass
Mate i tekanna eller tepåse: en mildare infusion
Om du föredrar ett enklare tillvägagångssätt kan du brygga mate som ett klassiskt te, med en tepåse eller i lösvikt, i en tekanna eller ett tefilter. Man får då:
- Lättare smak
- Mer kontrollerad bryggning
- Praktiskt för att dosera eller smaksätta
Den här metoden ger en mindre fyllig dryck, idealisk för nybörjare eller personer som är känsliga för beska. Den gör det också lätt att tillsätta aromer: mynta, frukt, kryddor, osv.
Iskall mate (tereré): svalkande och törstsläckande
Tereré, den iskalla versionen av mate, är mycket populär i Paraguay. Man brygger yerban med riktigt kallt vatten (ibland smaksatt med frukt eller örter), vilket ger en mycket mild och törstsläckande dryck, perfekt på sommaren.
Den här metoden minskar beskan kraftigt och lyfter fram matens vegetabiliska och örtiga noter.
Hur mildrar man mate?
Tycker du att din mate är för besk? Eller vill du låta oinvigda närstående upptäcka den här drycken? Ingen panik! Här är några enkla och effektiva tips för att minska matens beska och njuta av en mildare och behagligare infusion.
1. Spotta ut de första klunkarna
De första klunkarna är alltid de mest intensiva: yerban frigör en stor koncentration av smaker, ofta mycket beska.
Om du är nybörjare eller om du använder en intensiv yerba, tveka inte att spotta ut de 2 eller 3 första klunkarna. Det låter mate mildras naturligt därefter.
2. Behärska bryggtiden
Ju längre mate dras, desto starkare och beskare blir den. Det är därför viktigt att inte låta yerban dra för länge.
Använd dessutom helst vatten på 70–80 °C för en balanserad bryggning.
3. Tillsätt ett naturligt sötningsmedel
Precis som för kaffe eller te kan du mildra din mate med socker, honung eller en naturlig sirap .
Tips: om du bereder din mate i kalebass, placera sötningsmedlet i yerbans håliga utrymme innan du sticker in bombillan. Det ger en bättre spridning.
4. Välj en smaksatt mate
Om du är nybörjare eller om du söker en mer lättillgänglig mate, tänk på att upptäcka vårt sortiment av smaksatta yerbas: citron, tropisk, mild mynta…
Perfekta alternativ för att uppskatta växten utan att bli överraskad av en alltför markerad beska.
5. Ge smaken tid att utvecklas
Tappa inte modet! Även utan tillsats utvecklas matens smak naturligt genom infusionerna.
Yerban mildras så småningom och avslöjar finare aromer, ibland vegetabiliska, ibland lätt söta eller träiga.
