Od země k šálku: jak se pěstuje maté?

Yerba maté je rostlina z čeledi cesmínovitých, endemická pro střední část Jižní Ameriky. Její pěstování vyžaduje know-how a zvláštní podmínky, aby se jí dařilo.

Jaké jsou podmínky pro pěstování bio maté? Roste maté i v Česku? Jaké jsou naše závazky při pěstování naší yerba maté?

Pěstování maté

Agrolesnické pěstování maté

Yerba maté, často zaměňovaná s čajem nebo matchou, je povzbuzující nápoj získávaný louhováním listů maté, zvaného také „Ilex paraguariensis“.

Maté je keř, který se vyvíjí v symbióze se svým prostředím a vyžaduje velmi specifické podmínky. Strom v sobě nese přednosti svého přirozeného prostředí. Jeho vývoj závisí na vlhkosti, typu půdy, vlhkosti vzduchu a oslunění… proto každá plantáž, každý pěstitel a každá rodina maté dává nálevu jedinečnou chuť.

Chcete-li pochopit vliv těchto parametrů na kvalitu a chuť maté, přečtěte si náš článek „4 faktory, které ovlivňují chuť bio maté“.

Jak jste pochopili, pěstovat maté doma v Česku nebude možné, ale s trochou trpělivosti můžete i tak sledovat, jak vám doma roste malý keřík!

Průmyslová produkce

Dnes se velká část produkce maté odehrává průmyslově. Rozšiřování zemědělské půdy v některých oblastech pěstujících yerba maté vedlo k proměně přírodní krajiny.

V této souvislosti má používání hnojiv a chemických látek za cíl optimalizovat produkci a zvýšit výnosy, a nabídnout tak yerbu za konkurenceschopnou cenu.

Tyto postupy mohou měnit kvalitu půdy a ovlivňovat životní prostředí. Sklizeň listů před jejich plnou zralostí navíc může vést ke snížení obsahu přírodních cukrů a zvýšení hořkosti.

Existují ale i iniciativy ekologického a udržitelného zemědělství.

Náš závazek

V YVY jsme se rozhodli těmto způsobům pěstování postavit a spojili jsme se s ekologickou a férovou produkcí. Tento projekt je součástí boje proti odlesňování.

Naši pěstitelé pěstují yerbu v agrolese, tedy v srdci biodiverzity, což keři umožňuje čerpat zdroje potřebné pro svůj vývoj a rozvinout velmi odlišnou chuť.

Toto pěstování ve stínu přímo ovlivňuje chuť listů a dodává jim chuťovou komplexnost. Sklízíme jednou za dva roky (jakmile listy dosáhnou plné zralosti). Tento způsob pěstování zaručuje výrazné snížení hořkosti listů a autentickou chuť.

Po sklizni se listy předsuší (krok zvaný sapecado) v rotujícím bubnu nad ohněm a poté přichází na řadu sušení. Sušení je velmi důležitý krok a také ovlivňuje chuť výsledného produktu.

Dáváme přednost sušení bez kouře na vodorovných pásech při stálé teplotě. Tento typ sušení bez kouře má dvojí výhodu: zlepšuje chuť nálevu a nepředstavuje žádné karcinogenní riziko.

Listy yerba maté na stromě

Odstíny maté

Maté existuje v několika variantách, které všechny vycházejí ze zeleného maté, ale liší se aromatickými a chuťovými vlastnostmi.

Zelené maté

Zelené bio maté je jemné a bylinné. S malou hořkostí se skvěle hodí pro milovníky zeleného čaje, kteří chtějí využít přednosti rostliny.

Nabízí autentickou a osvěžující chuť, která zdůrazňuje přirozenou svěžest rostliny.

Vyzrálé maté

Je to nejrozšířenější yerba Jižní Ameriky.

Vyzrálé bio maté se vyznačuje výraznou intenzitou a jemnou hořkostí. Během dvou let zrání rostlina koncentruje svá přirozená aromata a v závěru odhaluje překvapivý buket ořechů.

Pražené maté

Existuje mnoho alternativ, zejména jedna vytvořená speciálně pro milovníky kávy: pražené maté.

Po pražení při nízké teplotě získává tato bio yerba zcela novou chuť, která se silně blíží lehké kávě. Najdete v ní pražené tóny, čokoládu a karamel.

Tento nálev doporučujeme po jídle, protože pomáhá trávení a zahání lehkou ospalost po obědě.