Tradiční příprava maté: kompletní návod

Stejně jako matcha, čaj nebo káva má i maté svůj vlastní rituál přípravy.
Na rozdíl od rozšířených představ není tento rituál delší ani náročnější než ostatní, jakmile si na něj zvyknete.

Jak tedy připravit tradiční maté? Jaké jsou kroky přípravy maté?

Vybavení

K přípravě dobrého nálevu je potřeba kvalitní příslušenství na maté.
Je totiž základem vaší přípravy, stejně jako dobrá pánev pro vaření.

K přípravě tradičního maté tedy potřebujete:

• kalabasu na maté (neboli nádobu na maté)
• bombillu (neboli brčko na maté)
• yerba maté
• horkou vodu, nejlépe v termosce

Kalabasa na maté

Poslouží jako nádoba na nálev. Dáme do ní yerbu a vodu. Existuje několik typů nádob na maté, některé jsou ze dřeva, jiné z nerezové oceli, skla, nebo dokonce bambusu.

Nejběžněji používaná kalabasa ale pochází z tykve.
Máme ostatně velký výběr tykví, jako jsou Torpedo, Camionero nebo Imperial, s naším řemeslným rukopisem na hladké či cizelované objímce nebo s bronzovými plochami.

Kalabasa Imperial

Brčko na maté

Bombilla se používá k filtrování nálevu od listů. S kvalitní bombillou nebudete mít listy v ústech.

Nabízíme ostatně bombilly z nerezové oceli, alpaky, nebo dokonce stříbra.

Maté

Chuť nálevu bude do značné míry ovlivněna yerba maté, kterou použijete.

Pokud chcete málo hořkou bylinu, doporučujeme zelenou yerbu. Je mladá a bylinná.

Pro intenzivnější yerbu s umírněnou hořkostí je tu vyzrálé 12 měsíců nebo 24 měsíců. Pro ještě více hořkosti doporučujeme yerbu Uruguay, lehce prašnou.

Máte rádi kávu? Pražené maté je pro vás.

Příprava maté

Příprava tradičního maté

Teď, když máte správné příslušenství, můžeme přejít k přípravě tradičního maté:

1. Ohřejte vodu na 80 °C.
2. Nasypte yerba maté do kalabasy na maté, do ¾ (10 až 30 g).
3. Položte dlaň na vršek kalabasy a zatřeste jí nahoru a dolů, aby se listy promíchaly.
4. Nakloňte kalabasu o 45°, aby se vytvořila jamka a montañita.
5. Nalijte do jamky trochu studené vody, aby louhování začalo.
6. Nechte 5 minut odpočívat, aby listy nasákly vodu; usnadní to vytvoření jamky a zabrání spálení listů.
7. Vložte bombillu do jamky.
8. Přilijte horkou vodu (nejvýše 80 °C). Příliš horká voda přinese hořkost.

Vaše maté je hotové!

Mějte po ruce horkou vodu, abyste si kalabasu na maté naplno užili. Jakmile vylouhovanou vodu vypijete, neváhejte přilít další horkou vodu. Pijte a přilévejte vodu podle chuti.

Je také dobré vědět, že stejné maté můžete v kalabase používat po celý den. Po mnoha zalitích, přibližně 1 až 1,5 litru vody, si všimnete, že chuť yerba maté slábne: říká se tomu „vymytá“ yerba maté.

Myslíte si, že jste při přípravě maté udělali chybu? Žádná panika! Doporučujeme podívat se na vysvětlující video:

Jak připravit maté jemného řezu typu Uruguay

Příprava maté se může lišit podle typu řezu (jemný, nebo široké listy).

Rozdíl v přípravě těchto dvou řezů není velký. Největší rozdíl u maté jemného řezu, jako je naše maté Uruguay, spočívá v době přípravy.

Aby se vám při pití nenasálo maté nebo neucpala bombilla kvůli jemnému, prašnějšímu řezu, budete muset dodržet delší dobu „namáčení“ než obvykle.

Princip je jednoduchý: při tvarování montañity stačí nalít do jamky přibližně 10 cl studené vody nebo vody pokojové teploty a držet kalabasu nakloněnou, dokud maté vodu úplně nevsákne. Často se pod kalabasu podkládá bombilla, aby zůstala v nakloněné poloze.

Prach příliš jemný na to, aby se dal filtrovat, přirozeně nabobtná, nebo se u nejjemnějších částic rozpustí ve vodě. Po tomto kroku můžete vložit bombillu do jamky a pít maté normálně, bez rizika, že nasajete maté!

Tip: Abyste kalabasu udrželi nakloněnou, dokud se voda nevsákne, můžete použít bombillu nebo jakýkoli jiný předmět.

Malá hora a jamka

Jak pít maté?

A je to, váš oblíbený jihoamerický nápoj je připraven k vychutnání!

Ale jak maté pít? Ano, i pití má svá specifika:

• Na začátek nalijte vodu do jamky v kalabase.
• Počkejte několik minut, aby se voda vylouhovala, a pak znovu přilijte horkou vodu.
• Bombilla poslouží k pití nálevu maté bez nasávání listů nebo prachu. Teď můžete směs pít.
• Přilijte vodu a zopakujte.

Pozor, v žádném případě nemíchejte yerbu s vodou. Bombilla musí být pevně zasunutá do vlhké yerby a po celou dobu louhování se jí už nedotýkejte. Je to jedna z klasických chyb při přípravě, když začínáte!

Cílem je udržet jamku a malou horu co nejdéle, aby se listy louhovaly postupně. Po zhruba deseti zalitích je normální, že se montañita sesune do jamky.

Pokud chcete maté objevit snadno, objevte naše kompletní sady na maté!