Er mate farligt?

Mate er, som ny drik, stadig ikke særlig godt forstået.

På den ene side læser man af og til, at 50 g mate svarer til 500 cigaretter, eller endda at drikken indebærer risiko for kræft.

På den anden side læser man, at yerba mate har mange sundhedsfordele.

Men hvad er så farerne ved mate for helbredet?

Det korte svar: nej, mate er ikke farlig for en rask voksen, der drikker den med måde. Tre punkter er alligevel værd at dvæle ved: koffeinen, måden yerbaen er blevet tørret på, og den temperatur, man drikker den ved.

Farerne ved yerba mate

Koffeinen

Den sydamerikanske drik er en drik med et vist indhold af koffein. Det er i øvrigt en af de mest drukne koffeinholdige drikke i verden.

Koffein har en stimulerende virkning på hjernen. Det forbedrer evnen til at udføre fysiske udholdenhedsopgaver såvel som kognitive opgaver. Man siger ofte, at koffein "vækker", på grund af dets opkvikkende virkning.

Et for stort indtag af koffein kan naturligvis medføre ubehagelige symptomer som:

• Hovedpine
• Rysteture
• Søvnforstyrrelser
• Angst
• Hurtig og uregelmæssig hjerterytme

For meget af dette indholdsstof kan indebære flere farer for mennesket, både på kort og på langt sigt.

Så selvfølgelig er mate ingen undtagelse fra reglen om farerne ved koffein. Indholdet er mere eller mindre højt afhængigt af dyrkningen af mate.

For at give en idé: Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) vurderer, at en rask voksen kan indtage op til 400 mg koffein om dagen og 200 mg ad gangen, uden at det giver problemer. Indholdet i en mate afhænger af yerbaen, mængden af blade og antallet af gange, kalabassen fyldes op. For en sikkerheds skyld anbefaler vi dig ikke at overskride en mængde på 80 g mate om dagen (cirka 3 kalabasser), fordelt over dagen og med dine andre koffeinkilder regnet med: kaffe, te, sodavand.

Tørringen

Afhængigt af dyrkningen bliver mate også tørret efter høsten med eller uden røg.

Under tørringsprocessen med røg kommer mate i kontakt med farlige molekyler, der kaldes polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH). Disse molekyler frigives ved forbrænding af træ og indebærer risici for helbredet.

Det er herfra, den berømte sammenligning med cigaretter stammer: analyser har fundet PAH i visse røgtørrede mater. Den holder ikke for en yerba, der er tørret med varm luft, og at drikke en urtete har under alle omstændigheder intet at gøre med at indånde røg.

Heldigvis har vi udvalgt en økologisk yerba mate uden røg, tørret med varm luft: en længere og dyrere proces, men med en betydelig indvirkning på kvaliteten af yerbaen og på dens smag under brygningen.

Tørring af mate uden røg er:

• 110 °C i 3 timer
• Ved konduktion takket være varm luft, der blæses gennem metalrør
• Uden kontakt med røg og dermed uden de PAH, der dannes ved forbrændingen

Tørring af mate uden røg

Temperaturen ved indtagelse

Det er her, det egentlige opmærksomhedspunkt ligger. I 2016 klassificerede Det Internationale Kræftforskningscenter (IARC, WHO's kræftforskningsagentur) meget varme drikke, over 65 °C, som "sandsynligvis kræftfremkaldende for mennesker" (gruppe 2A) på baggrund af studier, der forbinder dem med kræft i spiserøret. Mate, der ikke drikkes meget varm, er derimod ikke klassificeret som kræftfremkaldende (gruppe 3). Med andre ord: risikoen kommer fra varmen, ikke fra planten… og det gælder også for te og kaffe!

Trækketemperaturen er en vigtig faktor i brygningen af mate, og vi anbefaler en temperatur mellem 70 og 80 °C.

Så pas godt på med at vente nogle minutter, før du hælder bryggen i en matekalabas eller en tekop, så du ikke brænder bladene, og ligeledes inden du drikker din mate.

Hvem bør begrænse mate?

De samme personer som ved kaffe: gravide og ammende (EFSA anbefaler at holde sig under 200 mg koffein om dagen fra alle kilder tilsammen), børn og unge. Er du i tvivl, så spørg din læge.

Yerba mate og dens fordele

Du har forstået det: yerba mate har først og fremmest fordele. Det risikable forbrug ligger, som med alt andet, i overdrivelsen. Vi gennemgår dem, med deres begrænsninger og vores kilder, på vores side om sundhedsfordelene ved mate.

Endnu bedre: kombinationen af theobromin og koffein, som findes naturligt i matebladene, gør denne plante til det perfekte kompromis mellem te og kaffe. Her er nogle af fordelene ved mate:

• Stimulerende kraft takket være koffeinen.
• Polyfenoler, tanniner, mineraler og B-vitaminer.
• Et indhold af antioxidanter, der kan måle sig med grøn tes, og som ifølge nogle målinger endda er højere.
• En mere gradvis frigivelse af koffeinen, som mange oplever som mere behagelig end kaffens.

At drikke den varme drik fra Sydamerika giver unikke virkninger og åbner sig i dag for flere og flere, og det især med et udbud af yerba mate, der bliver stadig mere kvalitetspræget, og som bryder alle fordommene om smagen af mate og dens bitterhed.

Sportsfolk, arbejdende og aktive: mate hjælper dig med at trives på dine intense dage og med at genvinde den energi, der er nødvendig til de næste.

De mange forskellige måder at drikke mate på, i teposer, i matekalabas eller i teæg, gør det muligt for enhver at få denne plante ind i sin rutine.

Indtagelse med matekop

Kort sagt: en økologisk yerba tørret uden røg, vand mellem 70 og 80 °C og et fornuftigt forbrug, så kan du drikke din mate med ro i sindet.

Læs også

• Sundhedsfordelene ved mate
• Pesticider i mate: hvilke mærker bør du undgå, og hvordan vælger du rigtigt?
• Barbacuá-mate: er den traditionelle tørring farlig?

Kilder: EFSA, koffein (videnskabelig udtalelse fra 2015); IARC/WHO, pressemeddelelse nr. 244 af 15. juni 2016 om kaffe, mate og meget varme drikke.