Alexis · Fondateur d'YVY Maté
Bitterheden i mate kan afskrække mange nye tilhængere, der er tiltrukket af dens dyder. Der findes dog metoder til at reducere bitterheden i brygningen.
Vi ser gennem denne artikel på hvad er oprindelsen til bitterheden i mate? Og hvordan mildner du din mate?
Vælg den rigtige yerba mate
Bladene af yerba mate
Hver yerba er forskellig. Disse forskelle stammer fra en mangfoldighed af faktorer som dyrkningsmetoden, højden over havet, solindstrålingen, væksttiden, jordbundstypen osv.
Du kan finde flere oplysninger om dette emne i vores artikel, der handler om de forskellige typer yerba mate. Disse forskelle påvirker graden af bitterhed, sødmeniveauet og dermed den endelige smag af bryggen.
Hvis du er følsom over for bitterhed og leder efter en yerba med meget lidt bitterhed, anbefaler vi yerbaer af rene blade og især vores yerba økologisk grøn mate eller vores økologiske lagrede mate 24 måneder for en middel bitterhed. For endnu flere aromaer anbefaler vi vores yerba økologisk ristet mate.
Tag dig tid til at brygge din mate
Mate i camionero-kalabas
Brygmetoden til mate har stor betydning for bitterhedsniveauet i din brygning. En dårligt tilberedt yerba kan nemlig hurtigt blive stærkt bitter og gøre drikken næsten udrikkelig.
Hvis du har læst vores artikel om metoderne til brygning af mate, og din brygning stadig er meget bitter, gennemgår vi nu sammen de punkter, du skal være meget opmærksom på:
- Trækketemperaturen
- Trækketiden
- Klargøringen af kalabassen
Hvis du brygger din yerba i kalabas, kommer bitterheden anderledes til udtryk. Mængden af urt, der trækker, er større, og derfor skal du bruge den rigtige brygmetode, så trækningen sker gradvist.
Risikoen, hvis det er første gang, du brygger din yerba i kalabas, er at mislykkes med klargøringen, hvilket medfører trækning af hele mængden af yerba i din kalabas.
Det er en mate, der ikke holder længe, og som så bliver meget bitter. Til sammenligning: hvis du brygger 30 g kaffe til en kop på 5 cl, bliver din kaffe meget stærk og meget bitter.
Sådan brygger du din mate i kalabas
Sænk vandtemperaturen
Trækketemperatur for mate
Vandets trækketemperatur er et afgørende punkt. For varmt vand vil brænde bladene og dermed frigive en kraftigere bitterhed. Jo varmere vandet er, jo mere bitter bliver din drik.
Vi anbefaler ikke at overstige en temperatur på 80 °C. Når vandet begynder at småkoge, er det tegnet på, at vandet har den rette temperatur!
Du kan naturligvis justere denne temperatur efter din smag.
Juster trækketiden
Trækketiden er også en afgørende faktor for bitterheden i din brygning. Man skal desuden klart skelne mellem brygning som te og brygning i kalabas.
Når du drikker din yerba mate som te takket være vores teposer eller takket være dit eget tefilter, anbefaler vi en trækketid på mindst 5 minutter. Derudover gælder, at jo længere du lader din tepose trække, jo mere intens bliver din bryg, og jo mere kommer bitterheden til udtryk.
Når du brygger din yerba i kalabas, og du er lykkedes med klargøringen, kan du hælde vandet i det rum (brønden), som du har formet.
Bemærk, at i modsætning til brygning som te kan du nyde din yerba mate direkte efter at have hældt vandet i. Jo længere du venter, jo mere bitter bliver din bryg!
Sød din mate
Sød din mate for at reducere bitterheden
Ud over vandtemperaturen, trækketiden og klargøringen kan du søde din drik med sukker eller med honning.
Du skal blot tilsætte en dosis honning eller sukker efter din smag direkte i din kalabas. Der er dem, der kommer sukkeret i brønden, og dem, der lægger det på bladene! Det er op til dig!
Giv din mate smag
Aromatiser din mate for at reducere bitterheden
Du kan naturligvis give din drik smag, og her har du valget!
I vores butik finder du aromatiserede mater, som vi selv har smagsat med rigtige tørrede frugter eller blomster, med vores serie af tropisk mate og citronmate.
Men du kan lige så godt aromatisere den derhjemme.
Der findes flere metoder og opskrifter. Du kan komme citron- eller appelsinskaller direkte i din kalabas. Tørrede frugter er også fremragende til at give smag. Du kan også tilsætte aromatiseret te og blande den med din mate!
Ikke at forglemme Mate Mynte, den mest forfriskende i serien.
