Mate og smagen: hvad kan du forvente?

For nye tilhængere kan den virke forvirrende.
For mate-elskere er den en ren fornøjelse.

Hver yerba mate har sin egen personlighed: nogle er grønne og urteagtige, andre røgede, mere eller mindre bitre, undertiden milde eller jordagtige.

Vi skal sammen opdage de forskellige smagsteksturer i mate.

Men hvordan smager mate egentlig? Hvordan mildner du denne drik? Og hvilke forskellige typer mate findes der?

Smagen af mate

Smagen af mate er helt særlig og undertiden svær at beskrive. Ligesom kaffe, vin eller sort te er det en smag, man opdager med tiden.

En smag der skal tæmmes

Ved den første smagning kan mate virke bitter og endda foruroligende. Men bare rolig: ganen vænner sig til den. Jo mere du drikker, jo mere begynder du at skelne dens finesser.

Nogle elsker den fra de første slurke, andre har brug for nogle få forsøg. Men én ting er sikker: det er en drik, man skal gøre sig fortjent til - og den giver rigeligt igen!

Hvorfor kan mate være bitter?

Bitterheden i mate afhænger af mange faktorer:

• Yerbasorten

• Måden den dyrkes

• Høsttidspunktet

• Producentens håndværk

For eksempel bliver en yerba, der er høstet før modning og dyrket i fuld sol, meget mere bitter.

Vil du vide mere om de forskellige faktorer, der påvirker smagen af mate, har vi en komplet artikel om emnet!

En økologisk mate, mild og afbalanceret

Vores økologiske mate dyrkes i skovlandbrug, i skyggen af træerne, midt i biodiversiteten.
Den høstes i moden tilstand hvert andet år og udvikler mildere og naturligt sødere aromaer.

Resultatet: en mate med en rund smag og lang eftersmag og en flot aromatisk kompleksitet.

3 typer mate

Der findes tre store typer yerba mate, hver med sin helt egen smagsprofil.

Tre forskellige typer mate

Grøn mate

Grøn mate er den friskhøstede yerba. Denne yerba er meget mild, meget frisk og grøn. Smagsmæssigt nærmer den sig en grøn te i sin mildhed, men adskiller sig fra den ved de helt særlige noter, der kendetegner mate.

Lagret mate

Lagret mate kan lagres mellem 3 måneder og 24 måneder. Ligesom med en vin, en ost eller en spegepølse gælder det, at jo længere lagringstiden er, jo mere koncentreres smagen, og jo længere kommer den fra smagen af grøn mate.

Vi lagrer vores yerba i 24 måneder for at opnå en flot bitterhed og en afbalanceret sødme, som balanceres af en afmålt syrlighed med en eftersmag af nødder.

Ristet mate

Ristet mate adskiller sig markant fra de to foregående typer. Ligesom kaffe eller kakao ristes bladene efter en bestemt opskrift. Ristetiden har stor indflydelse på den endelige smag, og man skal beherske ristningen til perfektion for at få det bedste ud af bladene.

Ristningen giver bryggen en smag, der bogstaveligt talt ligger mellem en kaffe og en te, og du finder kraften, de ristede og karamelliserede noter, der kendetegner kaffe, balanceret af en tes bløde mundfølelse. Nogle finder også visse noter af røget te.

Har du lyst til at sammenligne de tre profiler? Oplev vores grønne mate, vores lagrede mate og vores ristede mate.

Forskellige måder at drikke mate på - og deres indflydelse på smagen

Tilberedningsmåden og den anvendte beholder har direkte indflydelse på smagen af mate. Alt efter hvilken metode du vælger, bliver bryggen mere eller mindre intens, mildere eller kraftigere.

Mate i kalabas: den mest autentiske oplevelse

At drikke mate på traditionel vis, i en naturlig kalabas (ofte fremstillet af en tørret kalabasfrugt), giver en rig smagsoplevelse i konstant udvikling.

Hvorfor? Fordi kalabassen selv giver en let træagtig eller jordagtig smag, som supplerer yerbaens aromatiske profil.

Desuden bliver drikken naturligt mildere, når du drikker din mate i flere brygninger efter hinanden. Slurkene i starten er intense, koncentrerede og undertiden bitre. Efterhånden som du fylder op igen, frigiver yerbaen sine mere subtile, runde og afbalancerede aromaer.

👉 Tip til begyndere: du kan spytte de 2 eller 3 første slurke ud, hvis du synes, bitterheden er for markant. Det er almindelig praksis blandt mate-elskere, der stifter bekendtskab med kraftige yerbaer.

En matekalabas

Mate i tepotte eller tepose: et mildere bryg

Foretrækker du en enklere tilgang, kan du lade din mate trække som en almindelig te, med en tepose eller som løs te, i en tepotte eller et teæg. Så får du:

• En lettere smag
• Et mere kontrolleret bryg
• Praktisk til at dosere eller give smag

Denne metode giver en mindre kraftig drik, ideel for begyndere eller for personer, der er følsomme over for bitterhed. Den gør det også nemt at tilsætte aromaer: mynte, frugt, krydderier osv.

Iskold mate (tereré): forfriskende og tørstslukkende

Tereré, den iskolde udgave af mate, er meget populær i Paraguay. Man lader yerbaen trække i rigtig koldt vand (undertiden med smag af frugt eller urter), hvilket giver en meget mild og tørstslukkende drik, perfekt om sommeren.

Denne metode reducerer bitterheden kraftigt og fremhæver de grønne og urteagtige noter i mate.

Hvordan mildner du mate?

Synes du, at din mate er for bitter? Eller vil du gerne præsentere drikken for uindviede i din omgangskreds? Ingen panik! Her er nogle enkle og effektive råd til at reducere bitterheden i mate og nyde et mildere og mere behageligt bryg.

1. Spyt de første slurke ud

Det er altid de første slurke, der er de mest intense: yerbaen frigiver en stor koncentration af smag, ofte meget bitter.

Er du nybegynder, eller bruger du en intens yerba, så tøv ikke med at spytte de 2 eller 3 første slurke ud. Det gør, at din mate derefter mildnes helt af sig selv.

2. Styr trækketiden

Jo længere mate trækker, jo stærkere og mere bitter bliver den. Det er derfor helt afgørende ikke at lade yerbaen trække for længe.

Brug desuden helst vand på 70-80 °C for at få et afbalanceret bryg.

3. Tilsæt et naturligt sødemiddel

Ligesom med kaffe eller te kan du mildne din mate med sukker, honning eller en naturlig sirup .
Tip: hvis du brygger din mate i en kalabas, så læg sødemidlet i det hule rum i yerbaen, inden du sætter bombillaen i. Det giver en bedre fordeling.

4. Vælg en mate med smag

Er du nybegynder, eller leder du efter en mere tilgængelig mate, så husk at opdage vores sortiment af aromatiserede yerbaer: citron, tropisk, mild mynte…
Perfekte alternativer, hvis du vil nyde planten uden at blive overrasket af en for markant bitterhed.

5. Giv smagen tid til at udvikle sig

Lad dig ikke slå ud! Selv uden tilsætning udvikler smagen af mate sig helt naturligt gennem brygningerne.
Yerbaen mildnes lidt efter lidt og afslører finere aromaer, undertiden grønne, undertiden let søde eller træagtige.