Alexis · Fondateur d'YVY Maté
Ligesom matcha, te eller kaffe har mate sit eget bryggeritual.
Modsat hvad mange tror, er dette ritual hverken længere eller mere besværligt end de andre, når man først er vant til det.
Men så, hvordan brygger man en traditionel mate? Hvad er trinnene i brygningen af mate?
Udstyret
Matetilbehør af god kvalitet er nødvendigt for at brygge en god mate te.
Det er nemlig grundlaget for din brygning, ligesom en god pande er det i køkkenet.
For at brygge en traditionel mate skal du altså bruge:
- En matekalabas (eller matekop)
- En bombilla (eller matesugerør)
- En yerba mate
- Varmt vand, helst i en termoflaske
Matekalabassen
Den fungerer som beholder til bryggen. Vi kommer yerbaen og vandet ned i den. Der findes flere typer matebeholdere, nogle er af træ, andre af rustfrit stål, glas eller endda bambus.
Men den mest udbredte kalabas kommer fra kalabasfrugten.
Vi har i øvrigt et stort udvalg af kalabasfrugter, såsom Torpedo, Camionero eller Imperial, med vores håndværksmæssige præg på beslaget, der er glat, ciseleret eller med flader af bronze.
Kalabassen Imperial
Matesugerøret
Bombillaen bruges til at filtrere bladene fra bryggen. Med en bombilla af god kvalitet får du ikke blade i munden.
Vi tilbyder i øvrigt bombillaer i rustfrit stål, i alpaka eller endda i sølv.
Mate
Selve smagen af bryggen bliver i høj grad påvirket af den yerba mate, du bruger.
Ønsker du en urt med lidt bitterhed, anbefaler vi dig den grønne yerba. Den er ung og urteagtig.
Vil du have en mere intens yerba med en afmålt bitterhed, så er her den 12 måneder lagrede eller 24 måneder. Vil du have endnu mere bitterhed, anbefaler vi yerba uruguay, som er let pulveragtig.
Kan du lide kaffe? Så er ristet mate lige noget for dig.
Brygningen af mate
Brygning af en traditionel mate
Nu hvor du har det rigtige tilbehør, kan vi gå videre til brygningen af den traditionelle mate:
- Varm vand op til 80 °C
- Hæld yerba mate ned i matekalabassen, op til ¾ af den (mellem 10 og 30 g).
- Læg hånden over kalabassen og ryst den op og ned for at blande bladene.
- Vip din kalabas 45° for at forme brønden og montañitaen.
- Hæld lidt koldt vand ned i brønden for at starte trækningen.
- Lad det stå i 5 minutter, så bladene suger vandet til sig; det gør det lettere at forme din brønd og undgår at brænde bladene.
- Sæt din bombilla ned i brønden.
- Tilsæt dit varme vand (højst 80 °C) - For varmt vand giver bitterhed.
Din mate er klar!
Sørg for at have varmt vand inden for rækkevidde, så du kan få det fulde udbytte af din matekalabas. Når du har nydt det trukne vand, så tøv ikke med at hælde varmt vand på igen. Drik, og hæld så vand på igen, som du har lyst.
Desuden er det godt at vide, at du kan bruge den samme mate i din kalabas hele dagen. Efter mange brygninger, cirka 1 til 1,5 liter vand, vil du bemærke, at smagen af yerba mate bliver svagere - det er det, man kalder "vasket" yerba mate.
Tror du, at du har begået en fejl under brygningen af mate? Ingen panik! Vi anbefaler dig at se en forklarende video:
Sådan brygger du en mate med fin formaling af typen Uruguay
Brygningen af mate kan være forskellig alt efter formalingsgrad (fin eller store blade).
Forskellen i brygning mellem disse to formalinger er ikke særlig stor. Den største forskel i brygningen af en mate med fin formaling som vores mate Uruguay ligger i bryggetiden.
For at undgå at suge mate op, når du drikker, eller at stoppe din bombilla til på grund af den fine og mere pulveragtige formaling skal du nemlig overholde en længere "opblødningsperiode" end normalt.
Princippet er enkelt: når du former montañitaen, skal du blot hælde cirka 10 cl koldt vand eller vand ved stuetemperatur ned i brønden og holde kalabassen vippet, indtil din mate har suget alt vandet til sig. Ofte lægger man bombillaen under kalabassen for at kunne holde den i vippet stilling.
Det pulver, der er for fint til at blive filtreret, vil naturligt svulme op eller opløses i vandet for de fineste partiklers vedkommende. Efter denne manøvre kan du så sætte din bombilla ned i brønden og drikke din mate normalt uden at risikere at suge mate op!
Tip: For at holde din kalabas vippet, indtil vandet er suget op, kan du bruge din bombilla eller en hvilken som helst anden genstand.
Det lille bjerg og brønden
Hvordan drikker man mate?
Sådan, din yndlingsdrik fra Sydamerika er klar til at blive nydt!
Men, hvordan drikker man mate? Ja, også smagsoplevelsen har sine særlige træk:
- For at begynde at drikke skal du hælde vand ned i kalabassens brønd
- Vent nogle minutter, så vandet kan trække, og hæld derefter varmt vand på igen.
- Bombillaen bruges til at drikke bryggen af mate uden at suge blade eller pulver op. Nu kan du drikke blandingen.
- Hæld vand på igen og gentag oplevelsen.
Pas på, du må for alt i verden ikke røre yerbaen sammen med vandet. Bombillaen skal sidde solidt fast i den fugtige yerba, så du ikke rører ved den mere under hele trækningen. Det hører til de klassiske brygningsfejl, når man er begynder!
Målet er at bevare brønden og det lille bjerg så længe som muligt for at lade bladene trække lidt efter lidt. Efter en halv snes brygninger er det normalt at se montañitaen falde sammen ned i brønden.
