Alexis · Fondateur d'YVY Maté
At hælde for varmt vand i, at røre rundt med bombillaen, at forfejle brønden…
Mate er en meget enkel drik: yerba, varmt vand, en kalabas.
Men en mislykket brygning kan ødelægge oplevelsen en smule, og man forstår, at der er nogle enkle greb, man skal overholde.
Den gode nyhed er, at det ikke kræver, at man er ekspert. Med nogle få justeringer, for eksempel vand der er lidt mindre varmt, en omhyggelig brygning, en yerba af god kvalitet, er forskellen med det samme til at mærke.
I denne artikel gennemgår vi sammen de mest almindelige fejl og frem for alt hvordan du undgår dem, så du kan nyde en holdbar og velsmagende mate fra morgen til aften.
For varmt vand
Den første store bryggefejl er at lade mate trække i for varmt vand, det er den bedste måde at brænde bladene på.
Over 80 °C ødelægger varmen en del af antioxidanterne og tilfører bryggen en ekstra bitterhed.
Man anbefaler vand mellem 70 og 80 °C. Denne temperatur fremhæver aromaerne uden at gå hårdt til planten.
TIP: Hvis du ikke har en elkedel med indbygget temperaturindstilling, skal du blot hælde 3/4 kogende vand i en termoflaske og fylde op med 1/4 koldt vand!
Hvis du ikke har en termoflaske, er vandet allerede på 80 °C, så snart du bemærker, at der dannes små bobler!
En traditionel mate
En for hastig brygning
Det er fristende at hælde vandet hurtigt i, men mate foretrækker tålmodighed og afmålte bevægelser.
Nogle få enkle trin er nok til at fremhæve al dens finesse:
- Vip kalabassen let og ryst forsigtigt for at fordele yerbaen.
- Hæld lidt lunkent vand i for at hjælpe med at forme brønden og undgå at brænde bladene, hvis dit vand er lidt for varmt. Vent til vandet er fuldstændig opsuget af bladene, før du laver brønden med bombillaen.
- Form en skråning med yerbaen, kaldet montañita, placer derefter bombillaen i den tomme del og flyt den ikke mere: det undgår, at hele din mate trækker for hurtigt.
- Tilsæt det varme vand (70-80 °C) i det tomme rum. Nyd det!
Ved at følge disse enkle greb bevarer din mate en stabil smag under hele trækketiden.
Hvordan brygger man sin mate?
Yerbaens kvalitet
En god mate er først og fremmest et godt terroir.
En yerba, der dyrkes med respekt for sit miljø og for plantens naturlige rytme, udvikler hele sin aromatiske og ernæringsmæssige rigdom.
Det er det, der gør forskellen ved en økologisk mate: en dyrkning uden pesticider. Men der findes metoder, der forbedrer bladenes endelige kvalitet: En håndhøstning ved modenhed, en tørring uden røg.
Resultatet mærkes ved hver tår, med en smag der ikke maskeres af tørringen over røg, og med komplekse og varierede aromatiske noter.
Hos YVY Maté udvælger vi udelukkende urøgede matesorter fra økologisk landbrug, dyrket i skovlandbrug med respekt for planten og biodiversiteten hos producenter certificeret Trade For Life og Demeter.
Blade af yerba mate
Mate nydes i sit eget tempo
Mate nydes, forlænges, deles.
En kalabas med 20 g mate gør det muligt at lade omkring 1 L vand trække, før din mate ikke længere har smag; man siger så, at den er "vasket".
Hver tår afslører en ny nuance: først ret intens, derefter mildere, efterhånden som den trækker igen og igen.
Men frem for alt er mate ikke kun en varm drik. Det er et øjeblik, man skal nyde, hvad enten det er om morgenen for at vågne stille og roligt eller for at dele det med venner.
Takket være en gradvis brygning er hver trækning unik, energigivende og trøstende og følger dig hele dagen igennem.
Lyst til at smage forskellen? Vores økologiske grønne mate, Buenos Aires for dem, der kan lide karakter, eller den tropiske mate på den frugtagtige side.
