Alexis · Fondateur d'YVY Maté
Yerba mate er en plante i kristtornfamilien og endemisk for den centrale del af Sydamerika. Dyrkningen kræver knowhow og særlige betingelser for at kunne udvikle sig.
Hvilke betingelser skal der til for at dyrke økologisk mate? Vokser mate i Frankrig? Hvad er vores forpligtelser for dyrkningen af vores yerba mate?
Dyrkningen af mate
En matedyrkning i skovlandbrug
Ofte forvekslet med te eller matcha er yerba mate en energigivende drik, der fås ved at lade mateblade trække, også kaldet "Ilex paraguariensis".
Mate er en busk, der udvikler sig i symbiose med sit miljø, og som kræver helt særlige betingelser. Træet bærer i sig de gode egenskaber fra sit naturlige levested. Buskens udvikling afhænger af fugtigheden, jordtypen, luftfugtigheden og soleksponeringen… og derfor giver hver bedrift, hver producent og hver matefamilie bryggen en unik smag.
For at forstå indflydelsen af disse parametre på kvaliteten og smagen af mate opfordrer vi dig til at læse vores artikel "4 faktorer der påvirker smagen af økologisk mate".
Som du har forstået, vil det ikke være muligt at dyrke mate hjemme hos dig i Frankrig, men du vil alligevel, med lidt tålmodighed, kunne se en lille busk udvikle sig hjemme hos dig!
En industriel produktion
I dag foregår en stor del af produktionen af mate på industriel vis. Landbrugets udvidelse i visse yerba mate-producerende regioner har ført til en forvandling af naturlige landskaber.
I den sammenhæng sigter brugen af gødning og kemiske produkter mod at optimere produktionen og at forbedre udbyttet, hvilket gør det muligt at tilbyde en yerba til en konkurrencedygtig pris.
Denne praksis kan ændre jordens kvalitet og påvirke miljøet. Desuden kan høsten af bladene før deres fulde modenhed medføre en nedgang i deres indhold af naturligt sukker og en stigning i deres bitterhed.
Når det er sagt, findes der også initiativer inden for økologisk og bæredygtigt landbrug.
Vores engagement
Hos YVY har vi ønsket at bekæmpe disse dyrkningsmetoder ved at gå sammen med en økologisk og fair produktion. Dette projekt indgår i en kamp mod skovrydning.
Vores producenter dyrker yerbaen i skovlandbrug, det vil sige midt i biodiversiteten, hvilket gør det muligt for busken at hente de ressourcer, den har brug for til sin udvikling, og at udvikle en helt anderledes smag.
Denne dyrkning i skygge påvirker direkte smagen af bladene og giver dem en smagsmæssig kompleksitet. Hvert andet år foretager vi høsten (når bladene har nået deres fulde modenhed). Denne dyrkningsmetode sikrer en drastisk reduktion af den bitterhed, der findes i bladene, og en autentisk smag.
Efter høsten bliver bladene fordehydreret (trinnet sapecado) i en flammende roterende tromle, før de går videre til tørringstrinnet. Tørringstrinnet er meget vigtigt og påvirker også smagen af det endelige produkt.
Vi foretrækker en tørring uden røg på vandrette bånd med konstant varme. Denne type tørring uden røg har den dobbelte fordel at forbedre smagen af bryggen og ikke at udgøre nogen kræftfremkaldende risiko.
Yerba mate-bladene på deres træ
Nuancerne af mate
Mate findes i flere varianter, som alle stammer fra grøn mate, men som adskiller sig ved deres aromatiske og smagsmæssige kendetegn.
Grøn mate
Økologisk grøn mate er mild og urteagtig. Med kun lidt bitterhed passer den perfekt til elskere af grøn te, der ønsker at nyde godt af plantens gode egenskaber.
Den byder på en autentisk og oplivende smag, der fremhæver plantens naturlige friskhed.
Lagret mate
Det er den mest udbredte yerba i Sydamerika.
Økologisk lagret mate udmærker sig ved en markant intensitet og en subtil bitterhed. I løbet af to års lagring koncentrerer planten sine naturlige aromaer og afslører til sidst en overraskende buket af nødder.
Ristet mate
Der findes mange alternativer, blandt andet et der er specielt skabt til kaffeelskere: ristet mate.
Efter et trin med ristning ved lav temperatur får denne økologiske yerba en helt ny smag – der ligger tæt op ad teksturen i en let kaffe. Man finder ristede noter samt noter af chokolade og af karamel.
Vi anbefaler dette bryg i slutningen af måltidet for at hjælpe fordøjelsen og undgå det lette "energidyk" efter måltidet.
