Alexis · Fondateur d'YVY Maté
Te og mate er to populære drikke, der har lignende kendetegn og egenskaber, men som også er forskellige på flere måder. Man har ofte en tendens til at tro, at mate hører til tefamilien, men det er slet ikke tilfældet!
Vi ser nu på, hvad de vigtigste forskelle mellem te og mate er? Hvor kommer de to planter fra? Hvilke egenskaber har te og mate? Hvad er forskellene i smag og i tilberedningsmåder?
Oprindelsen af te og mate
Te stammer fra Kina og er blevet drukket i mere end 4.000 år. Ifølge legenden blev te opdaget af den kinesiske kejser Shen Nong, der betragtes som faderen til det kinesiske landbrug og den kinesiske medicin. En dag, mens han drak varmt vand, faldt der blade fra en tebusk ned i hans kop og trak i vandet, og således opstod teen.
Te blev hurtigt meget populær i Kina og blev indført i andre lande i Asien, blandt andet i Japan, Korea og Indien. I dag drikkes den i hele verden og er en af de mest populære drikke i verden.
Mate er i århundreder blevet drukket af de oprindelige folk i Sydamerikas regioner og er blevet særligt populær i Argentina, Paraguay og Brasilien. Man drikker den som regel af en kalabas kaldet "mate", og den deles ofte mellem venner eller i familien ved sociale sammenkomster.
Te og mate: to forskellige planter
Te fremstilles af bladene fra planten Camellia sinensis, mens mate fremstilles af bladene fra planten Ilex paraguariensis.
Camellia sinensis er en planteart i tebuskfamilien (Theaceae), oprindeligt fra Østasien. Det er en buskagtig plante med stedsegrønne blade, der kan blive flere meter høj. Den dyrkes hovedsageligt for at producere te, som fås af dens tørrede blade, der trækker i varmt vand.
Der findes flere varianter af Camellia sinensis, som adskiller sig ved deres smag og deres aroma samt ved de dyrkningsbetingelser, de er tilpasset. For eksempel dyrkes varianten sinensis hovedsageligt i Kina og i Indien, mens varianten assamica hovedsageligt dyrkes i Indien og i Østafrika. Bladene fra disse to varianter bruges til at producere forskellige typer te, såsom grøn te, sort te og oolong-te.
Teplantage
Ilex paraguariensis er en art af busk eller lille træ i familien Aquifoliaceae, oprindeligt fra Sydamerika. Dette træ kaldes almindeligvis "mate", "yerba mate" eller "mate-te". Det dyrkes hovedsageligt i Argentina, Paraguay og Brasilien for sine blade og er endemisk for denne region.
Mateplantage
Smag og aroma af te og mate
Te og mate har ret forskellige smage. Te har generelt en mere subtil og delikat smag, med aromatiske noter der varierer alt efter typen af te og produktionsmetoderne.
Mate har derimod en tendens til at have en smag, der er mere robust og jordagtig. Den kan have noter af nød, af chokolade eller være meget grøn, alt efter mærkerne, produktionsmetoderne og typerne af mate. Mate forbindes også ofte med en smag, der kan være en smule bitter.
Generelt betragtes te som mere forfriskende, mens mate ofte opfattes som mere energigivende og stimulerende.
Mate der trækker i en kalabas
Tilberedningsmåde
Mate er et bryg tilberedt af blade fra busken Ilex paraguariensis, som hovedsageligt vokser i Sydamerika. Sådan tilbereder du mate:
- Det er først nødvendigt at opvarme vand til mellem 70 og 80 grader celsius.
- Derefter kommer man matebladene i en kalabas kaldet "gourde", og man hælder det varme vand i.
- Man lader den trække i nogle minutter og drikker derefter bryggen gennem et filtrerende sugerør kaldet "bombilla".
Mate kan også tilberedes på samme måde som en te, ved at lade en tepose trække i en kop for eksempel.
Te er derimod et bryg tilberedt af blade fra tebusken (Camellia sinensis). For at tilberede te bruger man tørrede blade:
- Man begynder med at opvarme vand til cirka 70 til 80 grader celsius (det hele afhænger af typen af te)
- Man kommer tebladene eller teposerne i en tepotte eller en kop.
- Man lader det trække i nogle minutter
- Man kan drikke bryggen eller hælde den i en anden kop for at drikke den. Trækketiden kan variere alt efter den type te, man bruger, og efter personlige smagspræferencer.
Der findes mange varianter af te og af mate, med varierede smage og aromaer. Begge kan tilberedes med eller uden sukker og med eller uden mælk, alt efter den enkelte persons præferencer.
Egenskaber ved te og mate
Te og mate er begge kendt for deres stimulerende egenskaber, men mate indeholder en større mængde koffein end te.
Te indeholder generelt mindre koffein end mate, selv om det afhænger af den anvendte variant af te og af mate og af tilberedningsmåden. Te kan indeholde mellem 15 og 60 mg koffein pr. kop, mens mate kan indeholde mellem 100 og 175 mg.
