Alexis · Fondateur d'YVY Maté
Il tè e il mate sono due bevande popolari che hanno caratteristiche e proprietà simili ma che sono anche diverse per molti aspetti. Si tende spesso a pensare che il mate appartenga alla famiglia del tè, ma non è affatto così!
Vedremo quali sono le principali differenze tra il tè e il mate? Da dove provengono le due piante? Quali sono le proprietà del tè e del mate? Quali sono le differenze di gusto e i modi di preparazione?
Origine del tè e del mate
Il tè è originario della Cina ed è consumato da più di 4 000 anni. Secondo la leggenda, il tè è stato scoperto dall'imperatore cinese Shen Nong, considerato il padre dell'agricoltura e della medicina cinesi. Un giorno, mentre beveva dell'acqua calda, delle foglie di pianta del tè caddero nella sua tazza e infusero l'acqua, dando così nascita al tè.
Il tè è diventato rapidamente molto popolare in Cina ed è stato introdotto in altri paesi dell'Asia, in particolare in Giappone, in Corea e in India. Oggi è consumato in tutto il mondo ed è una delle bevande più popolari al mondo.
Il mate è stato consumato dai popoli indigeni delle regioni dell'America del Sud da secoli ed è diventato particolarmente popolare in Argentina, in Paraguay e in Brasile. Lo si beve generalmente in una calebassa chiamata "mate" ed è spesso condiviso tra amici o in famiglia durante i ritrovi sociali.
Tè e Mate: due piante diverse
Il tè è prodotto a partire dalle foglie della pianta Camellia sinensis, mentre il mate è prodotto a partire dalle foglie della pianta Ilex paraguariensis.
La Camellia sinensis è una specie di pianta della famiglia delle piante del tè (Theaceae), originaria dell'Asia orientale. È una pianta arbustiva a foglie sempreverdi che può raggiungere diversi metri di altezza. Viene coltivata principalmente per produrre il tè, che si ottiene dalle sue foglie essiccate e infuse in acqua calda.
Esistono diverse varietà di Camellia sinensis, che differiscono per gusto e aroma, così come per le condizioni di coltivazione alle quali sono adattate. Per esempio, la varietà sinensis è coltivata principalmente in Cina e in India, mentre la varietà assamica è coltivata principalmente in India e in Africa orientale. Le foglie di queste due varietà sono utilizzate per produrre diversi tipi di tè, come il tè verde, il tè nero e il tè oolong.
Piantagione di Tè
Ilex paraguariensis è una specie di arbusto o di piccolo albero della famiglia delle Aquifoliaceae, originaria dell'America del Sud. Questo albero è comunemente chiamato "mate", "yerba mate" o "tè mate". È coltivato principalmente in Argentina, in Paraguay e in Brasile per le sue foglie ed è endemico di questa regione.
Piantagione di Mate
Gusto e aroma del tè e del mate
Il tè e il mate hanno gusti abbastanza diversi. Il tè ha generalmente un gusto più sottile e delicato, con note aromatiche che variano a seconda del tipo di tè e dei metodi di produzione.
Il mate, al contrario, tende ad avere un gusto più robusto e terroso. Può avere note di nocciola, di cioccolato o molto vegetali, a seconda delle marche, dei metodi di produzione e dei tipi di mate. Il mate è anche spesso associato a un sapore che può essere un po' amaro.
In generale, il tè è considerato più rinfrescante, mentre il mate è spesso percepito come più energizzante e stimolante.
Infusione del mate in una calebassa
Modo di preparazione
Il mate è un infuso preparato a partire dalle foglie dell'arbusto Ilex paraguariensis, che cresce principalmente in America del Sud. Per preparare il mate:
- Bisogna innanzitutto scaldare l'acqua tra i 70 e gli 80 gradi Celsius.
- Poi si mettono le foglie di mate in una calebassa chiamata "zucca" e vi si versa l'acqua calda.
- Si lascia in infusione per qualche minuto, poi si beve l'infuso attraverso una cannuccia filtrante chiamata "bombilla".
Il mate può anche prepararsi allo stesso modo di un tè, lasciando in infusione una bustina in una tazza, per esempio.
Il tè, dal canto suo, è un infuso preparato a partire dalle foglie della pianta del tè (Camellia sinensis). Per preparare il tè, si utilizzano foglie essiccate:
- Si comincia scaldando l'acqua a circa 70-80 gradi Celsius (tutto dipende dal tipo di tè)
- Si aggiungono le foglie di tè o le bustine di tè in una teiera o in una tazza.
- Si lascia in infusione per qualche minuto
- Si può bere l'infuso o versarlo in un'altra tazza per berlo. Il tempo di infusione può variare a seconda del tipo di tè utilizzato e dei gusti personali.
Esistono numerose varianti di tè e di mate, con sapori e aromi vari. Entrambi possono essere preparati con o senza zucchero e con o senza latte, secondo le preferenze di ciascuno.
Proprietà del tè e del mate
Il tè e il mate sono entrambi conosciuti per le loro proprietà stimolanti, ma il mate contiene una quantità più elevata di caffeina rispetto al tè.
Il tè contiene generalmente meno caffeina del mate, anche se questo dipende dalla varietà di tè e di mate utilizzata e dal modo di preparazione. Il tè può contenere tra 15 e 60 mg di caffeina per tazza, mentre il mate può contenerne tra 100 e 175 mg.
