Alexis · Fondateur d'YVY Maté
Come il matcha, il tè o il caffè, il mate ha il suo rituale di preparazione.
Lontano dai luoghi comuni, questo rituale non è né più lungo né più impegnativo degli altri, una volta che ci si è abituati.
Ma allora, come preparare un mate tradizionale? Quali sono le fasi della preparazione del mate?
L'attrezzatura
Accessori per il mate di buona qualità sono necessari per la preparazione di un buon infuso.
Sono infatti la base della tua preparazione, come una buona padella per cucinare.
Per preparare un mate tradizionale, ti servono quindi:
- Una calebassa per mate (o tazza per mate)
- Una bombilla (o cannuccia per mate)
- Una yerba mate
- Dell'acqua calda, preferibilmente in un thermos
La calebassa per mate
Servirà da recipiente per l'infuso. Ci aggiungeremo dentro la yerba e l'acqua. Esistono diversi tipi di contenitore per mate, alcuni sono in legno, altri in acciaio inossidabile, vetro o persino bambù.
Ma la calebassa più comunemente utilizzata deriva dalla zucca.
Abbiamo del resto una grande varietà di zucche, come la Torpedo, Camionero o Imperiale, con il nostro tocco artigianale sul bordo liscio, cesellato o con placche di bronzo.
Calebassa imperiale
La cannuccia per mate
La bombilla si usa per filtrare l'infuso dalle sue foglie. Con una bombilla di buona qualità, non avrai foglie in bocca.
Proponiamo del resto delle bombillas in acciaio inossidabile, in alpaca o persino in argento.
Il mate
Il gusto dell'infuso sarà fortemente influenzato dalla yerba mate che utilizzerai.
Se desideri un'erba poco amara, ti consigliamo la yerba verde. È giovane e vegetale.
Per una yerba più intensa con un'amarezza misurata, ecco lo stagionato 12 mesi o 24 mesi. Per ancora più amarezza, consigliamo la yerba uruguay, leggermente polverosa.
Ti piace il caffè? Il mate torrefatto è fatto per te.
La preparazione del mate
Preparazione di un mate tradizionale
Ora che hai gli accessori giusti, possiamo passare alla preparazione del mate tradizionale:
- Scaldare dell'acqua a 80 °C
- Versare la yerba mate nella calebassa per mate, fino ai suoi ¾ (tra 10 e 30 g).
- Appoggiare la mano sulla parte superiore della calebassa e agitarla dall'alto verso il basso per mescolare le foglie.
- Inclinare la tua calebassa a 45° per formare il pozzetto e la montañita.
- Versare un po' d'acqua fredda nel pozzetto per iniziare l'infusione.
- Lasciare riposare 5 minuti affinché le foglie si impregnino d'acqua, questo faciliterà la formazione del tuo pozzetto ed eviterà di bruciare le foglie.
- Inserire la tua bombilla nel pozzetto.
- Aggiungere la tua acqua calda (80 °C massimo) - Un'acqua troppo calda porterà amarezza.
Il tuo mate è pronto!
Assicurati di avere dell'acqua calda a portata di mano per approfittare pienamente della tua calebassa per mate. Dopo aver assaporato l'acqua infusa, non esitare ad aggiungere di nuovo dell'acqua calda. Bevi, poi ripeti l'aggiunta d'acqua secondo i tuoi desideri.
Inoltre, è bene sapere che puoi utilizzare lo stesso mate nella tua calebassa per tutta la giornata. Dopo molteplici infusioni, circa da 1 a 1,5 litri d'acqua, noterai che il gusto della yerba mate si affievolisce - è ciò che si chiama yerba mate "lavata".
Pensi di aver fatto un errore durante la preparazione del mate ? Niente panico! Ti consigliamo di guardare un video esplicativo:
Come preparare un mate a macinatura fine tipo Uruguay
La preparazione del mate può essere diversa a seconda dei tipi di macinatura (fine o a foglie larghe).
La differenza di preparazione tra queste due macinature non è molto marcata. La distinzione più grande di preparazione per un mate a macinatura fine come il nostro mate Uruguay si colloca a livello del tempo di preparazione.
Infatti, per evitare di aspirare del mate durante il consumo o di otturare la bombilla, a causa della sua macinatura fine e più polverosa, dovrai rispettare un periodo di "bagnatura" più lungo del solito.
Il principio è semplice: al momento della formazione della montañita, ti basta versare circa 10 cl d'acqua fredda o a temperatura ambiente nel pozzetto, e mantenere la calebassa inclinata fino all'assorbimento totale dell'acqua da parte del mate. Spesso si usa la bombilla sotto la calebassa per poterla mantenere in una posizione inclinata.
La polvere troppo fine per essere filtrata si gonfierà naturalmente o si dissolverà nell'acqua per le particelle più fini. Dopo questa manipolazione, potrai poi inserire la tua bombilla nel pozzetto e consumare il tuo mate normalmente, senza rischiare di ingerire del mate!
Trucco: Per mantenere la tua calebassa inclinata fino all'assorbimento dell'acqua, puoi utilizzare la tua bombilla o qualsiasi altro oggetto.
La piccola montagna e il pozzetto
Come si beve il mate?
Ecco fatto, la tua bevanda sudamericana preferita è pronta per essere degustata!
Ma, come si beve il mate? Sì, anche la degustazione ha alcune specificità:
- Per iniziare a bere, versa dell'acqua nel pozzetto della calebassa
- Attendi qualche minuto per lasciare che l'acqua si infonda, poi versa di nuovo dell'acqua calda.
- La bombilla serve a bere l'infuso di mate senza aspirare foglie o polvere. Ora puoi bere la miscela.
- Aggiungi dell'acqua e ripeti l'esperienza.
Attenzione, non bisogna assolutamente mescolare la yerba con l'acqua. La bombilla deve essere inserita saldamente nella yerba umida per non toccarla più per tutta la durata dell'infusione. Fa parte degli errori classici di preparazione quando si inizia!
Lo scopo è mantenere il pozzetto e la piccola montagna il più a lungo possibile per infondere le foglie poco a poco. Dopo una decina di infusioni, è normale vedere la montañita crollare nel pozzetto.
