Alexis · Fondateur d'YVY Maté
Il mate, bevanda imprescindibile in Sud America, si declina in tante tradizioni quanti sono i paesi.
In che modo il Chimarrão brasiliano, con la sua polvere fine e il suo verde brillante, si distingue dal mate argentino, equilibrato tra polvere e steli? Perché l'Uruguay preferisce un mate corposo e intenso, mentre il Paraguay punta sulla freschezza del Tereré ghiacciato?
Scopri in questo articolo le specificità di ogni macinatura, e ciò che rivelano delle culture che le circondano.
Il Chimarrão: una tradizione brasiliana
Nel sud del Brasile, il mate, o piuttosto il Chimarrão, supera ampiamente il semplice ruolo di bevanda. È una tradizione profondamente radicata nel sud del paese, nel Rio Grande do Sul.
Condividere un Chimarrão con gli amici o in famiglia è molto più di un semplice gesto: è un segno di ospitalità e di convivialità, un vero riflesso del calore brasiliano.
Il Chimarrão si distingue per il suo colore verde vivo e la sua macinatura estremamente fine, molto più fine di quella del mate tradizionale, il che gli conferisce una consistenza polverosa. Questa particolarità permette un'infusione rapida e un'estrazione completa dei sapori.
La cuia e la preparazione artistica del Chimarrão
Una delle particolarità del Chimarrão risiede nel modo in cui viene preparato:
- Mescolare una piccola quantità d'acqua alla polvere di yerba mate per formare una base.
- Aggiungere progressivamente la yerba mate fino a riempire la calebassa quasi fino all'orlo.
- Lasciare uno spazio o creare un buco con l'aiuto di un bastoncino.
- Utilizzare questa cavità per versare l'acqua, favorendo un'infusione perfetta.
Per questo, i brasiliani utilizzano una calebassa ben specifica, chiamata Cuia. A differenza di altre calebasse utilizzate per il mate, questa è spesso grande, svasata, e ornata di dettagli raffinati come incisioni o basi in metallo lavorato. La cuia è concepita per accogliere una grande quantità di mate, permettendo un'infusione generosa e armoniosa.
Ma anche, ciò che distingue il Chimarrão, è l'arte che accompagna la sua preparazione. I brasiliani lisciano accuratamente la superficie del mate e amano disegnarvi motivi decorativi. Questo dettaglio artistico è un modo di mostrare rispetto e attenzione a questa tradizione, trasformando ogni cuia in una piccola opera d'arte.
Arte di Chimarrao
Il Mate Argentino: una bevanda emblematica e culturale
In Argentina, il mate è una vera istituzione, un pilastro del quotidiano.
Più che una bevanda, è un rituale sociale e culturale profondamente radicato nella vita degli argentini. Ovunque, che sia a casa, al lavoro, in un parco o in viaggio, il mate accompagna le conversazioni, i momenti di relax, e a volte anche i momenti solitari.
Prendere un mate è un po' come condividere un momento che riunisce in un caffè, come siamo abituati a fare in Francia.
Il blend argentino: equilibrio tra polvere e steli
Il mate argentino si riconosce facilmente dal suo blend piuttosto intenso, che contiene foglie tagliate di dimensione media, una buona proporzione di steli (chiamati “palos”) e una piccola quantità di polvere.
Questo equilibrio dà all'infusione un sapore piuttosto intenso senza tirare troppo sull'amarezza. La qualità delle foglie resta un criterio determinante del gusto, ogni marca possiede il proprio carattere gustativo!
Questo blend è pensato per un'infusione duratura: gli steli permettono di rallentare l'estrazione dei sapori e di evitare che l'infusione diventi troppo rapidamente amara. Ecco perché si può riempire più volte la calebassa d'acqua calda conservando un gusto gradevole.
Mate argentino
La calebassa argentina: semplice e versatile
A differenza della cuia brasiliana, la calebassa argentina si distingue per la sua forma e la sua dimensione. Si trovano calebasse molto classiche in zucca essiccata, rotonda e sottile, spesso grezze o leggermente decorate, ma anche modelli in legno, in ceramica o anche in acciaio inossidabile per le versioni moderne.
La dimensione è generalmente più piccola di quella utilizzata per il Chimarrão brasiliano, perché il mate argentino è infuso e consumato più rapidamente, con più riempimenti successivi (chiamati “cebaditas”).
Gli argentini sono molto attaccati alla loro calebassa, che diventa spesso un oggetto personale, a volte tramandato di generazione in generazione per i modelli più lavorati.
Il Mate Uruguaiano: un'identità nazionale
In Uruguay, il mate è molto più di una semplice bevanda: è una parte essenziale dell'identità nazionale.
Lo si beve a tutte le ore e ovunque. Se cammini per le strade di Montevideo, vedrai quasi ogni uruguaiano equipaggiato con il suo thermos sotto il braccio e la sua calebassa in mano. Qui, il mate non è soltanto una tradizione, è uno stile di vita.
Il blend uruguaiano: intenso e polveroso
Il mate uruguaiano si distingue per il suo blend, uno dei più intensi e ricchi di polvere tra tutti gli stili di mate. Questo blend, composto da foglie fini e polvere di mate, offre un'infusione molto corposa con un'amarezza pronunciata che gli uruguaiani adorano.
Per i non iniziati, questo gusto potente può sorprendere, ma è apprezzato dagli appassionati per il suo carattere unico e la sua capacità di mantenere un sapore costante anche dopo numerose infusioni.
La preparazione è anche molto più meticolosa, l'arte della montañita è essenziale per evitare di aspirare la polvere. Ritrova la nostra guida alla preparazione.
Mate Uruguay
Una calebassa compatta e pratica
Gli uruguaiani utilizzano calebasse naturali e tradizionali, il saper fare della fabbricazione delle calebasse è una vera istituzione.
Realizzate a partire da zucche essiccate, queste calebasse sono spesso rivestite di pelle e bordate d'alpaca. L'arte della fabbricazione di calebasse d'eccezione spinge spesso gli appassionati a collezionare più calebasse!
Calebassa per mate dell'Uruguay
Il Tereré Paraguaiano: la freschezza al cuore della tradizione
In Paraguay, il mate assume una forma unica e rinfrescante chiamata Tereré.
A differenza degli altri paesi del Sud America, dove il mate è generalmente consumato caldo, il mate si beve freddo, il che ne fa una bevanda perfetta per le giornate calde che caratterizzano il clima paraguaiano. Questa versione del mate non è soltanto un'alternativa pratica, è una vera tradizione culturale, profondamente radicata nel quotidiano dei paraguaiani.
Il blend paraguaiano: sapori diversificati
Il mate utilizzato per il Tereré è spesso più grossolano dei blend argentini e uruguaiani. Contiene più foglie intere e steli, il che dà un'infusione meno intensa e più leggera. Ma ciò che distingue davvero il Tereré è l'aggiunta di piante aromatiche o medicinali, chiamate “remedios” o “yuyos”.
Queste erbe, come la menta, la citronella o anche la scorza d'arancia, sono aggiunte all'acqua fredda o direttamente al mate per apportare sapori vari e benefici supplementari. Questa personalizzazione permette a ogni famiglia o regione di creare la propria versione unica del Tereré.
La Guampa o l'acciaio: stili semplici e adatti
Per il Tereré, i paraguaiani utilizzano generalmente calebasse in acciaio o guampas, spesso più piccole di quelle utilizzate per il mate caldo. Questi contenitori, a volte in acciaio inossidabile, o in corno, permettono di conservare la freschezza della bevanda più a lungo.
A differenza di altre tradizioni del mate, qui domina la semplicità: l'obiettivo è approfittare di una bevanda rinfrescante, facile da preparare e da trasportare, ideale per il clima locale.
