Alexis · Fondateur d'YVY Maté
Versare l'acqua troppo calda, muovere la bombilla, sbagliare il pozzo…
Il mate è una bevanda molto semplice: della yerba, dell'acqua calda, una calebassa.
Ma una preparazione mal riuscita può rovinare un po' l'esperienza, si capisce che ci sono alcuni gesti semplici da rispettare.
La buona notizia è che non richiede di essere esperti. Con qualche accorgimento, per esempio un'acqua un po' meno calda, una preparazione meticolosa, una yerba di qualità, la differenza è immediata.
In questo articolo vedremo insieme gli errori più comuni e soprattutto come evitarli, per goderti un mate duraturo e saporito dal mattino alla sera.
Un'acqua troppo calda
Il primo grande errore di preparazione è infondere il mate con un'acqua troppo calda, è il modo migliore per bruciare le foglie.
Oltre gli 80 °C, il calore distrugge una parte degli antiossidanti e porta un'amarezza supplementare alla preparazione.
Consigliamo un'acqua tra 70 e 80 °C. Questa temperatura rivela gli aromi senza aggredire la pianta.
CONSIGLIO: Se non hai un bollitore con regolazione della temperatura integrata, ti basta versare 3/4 di acqua bollente in un thermos, e completare con 1/4 di acqua fredda!
Se non hai un thermos, non appena noti la comparsa di piccole bolle, l'acqua è già a 80 °C!
Un mate tradizionale
Una preparazione troppo brusca
È allettante versare l'acqua rapidamente, ma il mate preferisce la pazienza e i gesti misurati.
Bastano alcune tappe semplici per rivelare tutta la sua finezza:
- Inclinare leggermente la calebassa e scuotere delicatamente per distribuire la yerba.
- Versare un po' d'acqua tiepida per aiutare a formare il pozzo ed evitare di bruciare le foglie se la tua acqua è un po' troppo calda. Attendere che l'acqua sia completamente assorbita dalle foglie prima di creare il pozzo con la bombilla.
- Formando un pendio con la yerba, chiamato montañita, mettere poi la bombilla nella parte vuota e non muoverla più: questo evita che tutto il mate si infonda troppo in fretta.
- Aggiungere l'acqua calda (70–80 °C) nello spazio vuoto previsto. Degustare!
Seguendo questi gesti semplici, il mate manterrà un sapore stabile per tutta la durata dell'infusione.
Come preparare il mate?
La qualità della yerba
Un buon mate è prima di tutto un buon terroir.
Una yerba coltivata nel rispetto del suo ambiente e del ritmo naturale della pianta sviluppa tutta la sua ricchezza aromatica e nutrizionale.
È questo che fa la differenza di un mate biologico: una coltivazione senza pesticidi. Ma esistono metodi che migliorano la qualità finale delle foglie: Una raccolta a mano e a maturità, un'essiccazione senza fumo.
Il risultato si sente a ogni sorso, con un gusto che non è mascherato dall'essiccazione al fumo, e note aromatiche complesse e diversificate.
Da YVY Maté selezioniamo unicamente mate non affumicati e provenienti dall'agricoltura biologica, coltivati in agroforestazione nel rispetto della pianta e della biodiversità con produttori certificati Trade For Life e Demeter.
Foglie di yerba mate
Il mate si degusta al proprio ritmo
Il mate si assapora, si prolunga, si condivide.
Una calebassa contenente 20 g di mate permette di infondere circa 1 L d'acqua prima che il mate non abbia più gusto; si dice allora che è « lavato ».
Ogni sorso rivela una sfumatura diversa: dapprima abbastanza intenso, poi più delicato, con il susseguirsi delle infusioni.
Ma soprattutto, il mate non è soltanto una bevanda calda. È un momento da assaporare, che sia al mattino per svegliarsi dolcemente o da condividere con gli amici.
Grazie a una preparazione progressiva, ogni infusione è unica, energizzante e confortante, per accompagnarti per tutta la giornata.
Voglia di assaggiare la differenza? Il nostro Mate Verde Bio, il Buenos Aires per gli amanti del carattere, o il Mate Frutti Tropicali sul versante fruttato.
