Alexis · Fondateur d'YVY Maté
La yerba mate è una pianta della famiglia dell'agrifoglio ed endemica della regione centrale dell'America del Sud. La sua coltivazione richiede un saper fare e condizioni particolari per potersi sviluppare.
Quali sono le condizioni per coltivare il mate biologico? Il mate cresce in Francia? Quali sono i nostri impegni per la coltivazione della nostra yerba mate?
La coltivazione del mate
Una coltivazione di mate in agroforesta
Spesso confusa con il tè o il matcha, la yerba mate è una bevanda energizzante che nasce dall'infusione delle foglie di mate chiamato anche “Ilex paraguariensis”.
Il mate è un arbusto che si sviluppa in simbiosi con il suo ambiente, e che necessita di condizioni ben particolari. L'albero porta in sé i benefici del suo habitat naturale. Il suo sviluppo dipende dall'umidità, dal tipo di suolo, dall'igrometria e dall'esposizione al sole… ecco perché ogni azienda agricola, ogni produttore e famiglia di mate offre un sapore unico all'infuso.
Per capire l'influenza di questi parametri sulla qualità e sul gusto del mate, ti invitiamo a consultare il nostro articolo "4 fattori che influenzano il gusto del mate biologico".
L'avrai capito, non sarà possibile coltivare il mate a casa tua, in Francia, ma potrai comunque, con un po' di pazienza vedere un piccolo arbusto svilupparsi a casa tua!
Una produzione industriale
Oggi, gran parte della produzione di mate si effettua in modo industriale. L'espansione agricola in alcune regioni produttrici di yerba mate ha portato a una trasformazione di paesaggi naturali.
In questo contesto, l'uso di concimi e di prodotti chimici mira a ottimizzare la produzione e a migliorare le rese, permettendo così di proporre una yerba a un prezzo competitivo.
Queste pratiche possono modificare la qualità dei suoli e influenzare l'ambiente. Inoltre, la raccolta delle foglie prima della loro completa maturità può comportare una diminuzione del loro contenuto di zucchero naturale e un aumento della loro amarezza.
Detto questo, esistono anche iniziative in agricoltura biologica e sostenibile.
Il nostro impegno
Da YVY, abbiamo voluto lottare contro questi metodi di coltivazione associandoci a una produzione biologica ed equa e solidale. Questo progetto si inscrive in una lotta contro la deforestazione.
I nostri produttori coltivano la yerba in agroforesta, vale a dire, nel cuore della biodiversità, il che permette all'arbusto di attingere le risorse necessarie al suo sviluppo e di sviluppare un sapore molto diverso.
Questa coltivazione all'ombra influisce direttamente sul sapore delle foglie e le apporta una complessità gustativa. Ogni due anni, effettuiamo la raccolta (una volta che le foglie hanno raggiunto la loro piena maturità). Questo metodo di coltivazione garantisce una riduzione drastica dell'amarezza presente nelle foglie, e un sapore autentico.
Dopo la raccolta, le foglie sono pre-disidratate (la fase del sapecado) in un tamburo rotante infiammato prima di passare alla fase dell'essiccazione. La fase dell'essiccazione è molto importante e influirà anche sul sapore del prodotto finale.
Privilegiamo un'essiccazione senza fumo su nastri orizzontali a calore costante. Questo tipo di essiccazione senza fumo ha il doppio vantaggio di migliorare il sapore dell'infuso e di non presentare alcun rischio cancerogeno.
Le foglie di yerba mate sul suo albero
Le sfumature di mate
Il mate si declina in diverse varianti, tutte derivate dal mate verde, ma che si distinguono per le loro caratteristiche aromatiche e gustative.
Il Mate Verde
Il Mate Verde Bio è delicato e vegetale. Con poca amarezza, si adatta perfettamente agli amanti del tè verde che desiderano approfittare delle virtù della pianta.
Offre un sapore autentico e rinvigorente, mettendo in risalto la freschezza naturale della pianta.
Il Mate Stagionato
È la yerba più diffusa dell'America del Sud.
Il Mate Stagionato Bio si distingue per un'intensità marcata e un'amarezza sottile. Durante due anni di stagionatura, la pianta concentra i suoi aromi naturali, svelando in finale un sorprendente bouquet di frutta a guscio.
Il Mate Torrefatto
Esistono numerose alternative, in particolare una ideata appositamente per gli amanti del caffè: il Mate Torrefatto.
Dopo una fase di torrefazione a bassa temperatura, questa yerba bio acquisisce un sapore inedito – avvicinandosi fortemente alla texture di un caffè leggero. Si ritrovano note tostate, di cioccolato e di caramello.
Consigliamo questo infuso a fine pasto per aiutare la digestione ed evitare i leggeri “cali di energia” del dopo pasto.
