Alexis · Fondateur d'YVY Maté
Dla nowych entuzjastów bywa zaskakujący.
Dla znawców to prawdziwa przyjemność.
Każda yerba mate ma własną osobowość: jedne są roślinne, inne wędzone, mniej lub bardziej gorzkie, czasem łagodne lub ziemiste.
Odkryjemy razem różne smakowe faktury yerba mate.
Jaki więc smak ma yerba mate? Jak złagodzić ten napój? I jakie są różne rodzaje yerba mate?
Smak yerba mate
Smak yerba mate jest wyjątkowy, czasem trudny do opisania. Jak w przypadku kawy, wina czy czarnej herbaty, to smak, który odkrywa się z czasem.
Smak, który trzeba oswoić
Przy pierwszej degustacji yerba mate może wydać się gorzka, a nawet zaskakująca. Ale nie martw się: podniebienie się przyzwyczaja. Im więcej jej pijesz, tym lepiej zaczynasz rozróżniać jej subtelności.
Niektórzy uwielbiają ją od pierwszych łyków, inni potrzebują kilku prób. Jedno jest pewne: to napój, na który trzeba sobie zasłużyć — i który to wynagradza!
Dlaczego yerba mate może być gorzka?
Goryczka yerba mate zależy od wielu czynników:
Odmiana yerby
Sposób uprawy
Moment zbioru
Kunszt producenta
Na przykład yerba zebrana przed osiągnięciem dojrzałości i uprawiana w pełnym słońcu będzie znacznie bardziej gorzka.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o różnych czynnikach wpływających na smak yerba mate, mamy na ten temat cały artykuł!
Yerba mate BIO, łagodna i zrównoważona
Nasza yerba mate BIO jest uprawiana w agroleśnictwie, w cieniu drzew, w sercu bioróżnorodności.
Zbierana w pełni dojrzałości, co dwa lata, rozwija łagodniejsze i naturalnie słodsze aromaty.
Efekt: yerba mate o okrągłym smaku, długim w ustach, z piękną złożonością aromatyczną.
3 rodzaje yerba mate
Istnieją trzy główne rodzaje yerba mate, każdy o wyraźnie odrębnym profilu smakowym.
Trzy różne rodzaje yerba mate
Yerba mate zielona
Yerba mate zielona to yerba świeżo po zbiorze. Ta yerba jest bardzo łagodna, bardzo świeża i roślinna. Smakowo zbliża się do zielonej herbaty swoją łagodnością, ale oddala się od niej bardzo szczególnymi nutami właściwymi dla yerba mate.
Yerba mate leżakowana
Yerba mate leżakowana może leżakować od 3 do 24 miesięcy. Tak jak wino, ser czy wędlina, im dłuższy czas leżakowania, tym bardziej smaki się koncentrują i oddalają od smaku zielonej yerba mate.
Leżakujemy naszą yerbę 24 miesiące, żeby odnaleźć w niej piękną goryczkę, zrównoważoną słodycz zbalansowaną wyważoną kwasowością i finisz orzechowy w ustach.
Yerba mate prażona
Yerba mate prażona zdecydowanie oddala się od dwóch poprzednich rodzajów. Tak jak kawa czy kakao, liście są prażone według konkretnej receptury. Czas prażenia bardzo mocno wpływa na finalny smak, trzeba opanować prażenie do perfekcji, żeby wydobyć z liści to, co najlepsze.
Prażenie nadaje naparowi smak dosłownie pomiędzy kawą a herbatą, odnajdziesz w nim moc, nuty prażone i karmelowe właściwe dla kawy, zbalansowane łagodnością herbaty w ustach. Niektórzy wyczuwają też pewne nuty herbaty wędzonej.
Masz ochotę porównać trzy profile? Poznaj naszą yerba mate zieloną, naszą yerba mate leżakowaną i naszą yerba mate prażoną.
Różne sposoby picia yerba mate — i ich wpływ na smak
Sposób przygotowania i użyte naczynie mają bezpośredni wpływ na smak yerba mate. W zależności od wybranej metody napar będzie mniej lub bardziej intensywny, łagodniejszy lub mocniejszy.
Yerba mate w matero: najbardziej autentyczne doświadczenie
Picie yerba mate w tradycyjny sposób, z naturalnego matero (często wykonanego z suszonej tykwy), daje bogate i zmieniające się doświadczenie smakowe.
Dlaczego? Ponieważ samo matero wnosi lekki smak drzewny lub ziemisty, który dopełnia profil aromatyczny yerby.
Poza tym, kiedy pijesz swoją yerba mate w kilku kolejnych zaparzeniach, napój naturalnie łagodnieje. Pierwsze łyki są intensywne, skoncentrowane, czasem gorzkie. Potem, z każdym kolejnym zalaniem, yerba uwalnia subtelniejsze, okrągłe i zrównoważone aromaty.
👉 Wskazówka dla początkujących: możesz wypluć 2 lub 3 pierwsze łyki, jeśli goryczka wydaje Ci się zbyt wyraźna. To powszechna praktyka wśród miłośników yerba mate, którzy poznają mocne yerby.
Matero do yerba mate
Yerba mate w dzbanku lub w saszetce: łagodniejszy napar
Jeśli wolisz prostsze podejście, możesz zaparzać yerba mate jak klasyczną herbatę, w saszetce lub na wagę, w dzbanku lub zaparzaczu. Otrzymasz wtedy:
- Lżejszy smak
- Bardziej kontrolowane zaparzanie
- Wygodne dozowanie i aromatyzowanie
Ta metoda daje napój mniej mocny, idealny dla początkujących lub osób wrażliwych na goryczkę. Pozwala też łatwo dodać aromaty: miętę, owoce, przyprawy itd.
Mrożona yerba mate (tereré): orzeźwiająca i gasząca pragnienie
Tereré, mrożona wersja yerba mate, jest bardzo popularne w Paragwaju. Yerbę zalewa się dobrze schłodzoną wodą (czasem aromatyzowaną owocami lub ziołami), co daje napój bardzo łagodny i gaszący pragnienie, idealny latem.
Ta metoda mocno ogranicza goryczkę i wydobywa roślinne i ziołowe nuty yerba mate.
Jak złagodzić yerba mate?
Twoja yerba mate jest za gorzka? A może chcesz pokazać ten napój bliskim, którzy go nie znają? Bez paniki! Oto kilka prostych i skutecznych sposobów, żeby zmniejszyć goryczkę yerba mate i cieszyć się łagodniejszym, przyjemniejszym naparem.
1. Wypluj pierwsze łyki
Pierwsze łyki są zawsze najbardziej intensywne: yerba uwalnia dużą koncentrację smaków, często bardzo gorzkich.
Jeśli zaczynasz albo używasz intensywnej yerby, śmiało wypluj 2 lub 3 pierwsze łyki. Dzięki temu yerba mate złagodnieje potem w sposób naturalny.
2. Kontroluj czas zaparzania
Im dłużej yerba mate się zaparza, tym będzie mocniejsza i bardziej gorzka. Dlatego kluczowe jest, żeby nie zostawiać yerby w wodzie zbyt długo.
Używaj też najlepiej wody o temperaturze 70–80 °C, żeby napar był zrównoważony.
3. Dodaj naturalny słodzik
Tak jak przy kawie czy herbacie, możesz złagodzić swoją yerba mate cukrem, miodem lub naturalnym syropem .
Wskazówka: jeśli przygotowujesz yerba mate w matero, umieść słodzik w zagłębieniu w yerbie, zanim włożysz tam bombillę. Dzięki temu rozejdzie się lepiej.
4. Postaw na yerba mate smakową
Jeśli zaczynasz albo szukasz łatwiejszej w odbiorze yerba mate, poznaj naszą gamę yerb smakowych: cytryna, owoce tropikalne, łagodna mięta…
Idealne alternatywy, żeby docenić tę roślinę bez zaskoczenia zbyt wyraźną goryczką.
5. Daj smakowi czas, żeby się rozwinął
Nie zniechęcaj się! Nawet bez dodatków smak yerba mate zmienia się naturalnie z kolejnymi zaparzeniami.
Yerba stopniowo łagodnieje, odsłaniając subtelniejsze aromaty, czasem roślinne, czasem lekko słodkie lub drzewne.
