Alexis · Fondateur d'YVY Maté
Mate, en uundværlig drik i Sydamerika, findes i lige så mange traditioner, som der er lande.
Hvordan adskiller den brasilianske Chimarrão med sit fine pulver og sin strålende grønne farve sig fra argentinsk mate, afbalanceret mellem pulver og stilke? Hvorfor foretrækker Uruguay en fyldig og intens mate, mens Paraguay satser på friskheden i den iskolde Tereré?
Opdag i denne artikel de særlige træk ved hver formalingsgrad, og hvad de afslører om de kulturer, der omgiver dem.
Chimarrão: en brasiliansk tradition
I det sydlige Brasilien går mate, eller rettere Chimarrão, langt ud over den enkle rolle som drik. Det er en tradition, der er dybt forankret i den sydlige del af landet, i Rio Grande do Sul.
At dele en Chimarrão med venner eller familie er meget mere end en simpel gestus: det er et tegn på gæstfrihed og samvær, en ægte afspejling af den brasilianske varme.
Chimarrão udmærker sig ved sin klargrønne farve og sin ekstremt fine formaling, langt finere end den traditionelle mates, hvilket giver den en pulveragtig tekstur. Dette særkende muliggør en hurtig trækning og en fuldstændig udtrækning af smagene.
Cuiaen og den kunstneriske tilberedning af Chimarrão
Et af Chimarrãos særkender ligger i den måde, den tilberedes på:
- Bland en lille mængde vand med pulveret af yerba mate for at danne en base.
- Tilsæt gradvist yerba mate, indtil kalabassen er fyldt næsten til randen.
- Lad et rum stå frit, eller lav et hul ved hjælp af en pind.
- Brug denne fordybning til at hælde vandet i, hvilket fremmer en perfekt trækning.
Til dette bruger brasilianerne en kalabas, der er helt speciel, kaldet Cuia. I modsætning til andre kalabasser, der bruges til mate, er denne ofte stor, udsvajet og prydet med raffinerede detaljer som graveringer eller bunde i bearbejdet metal. Cuiaen er skabt til at rumme en stor mængde mate, hvilket giver mulighed for en gavmild og harmonisk trækning.
Men det, der også udmærker Chimarrão, er den kunst, der ledsager tilberedningen. Brasilianerne glatter omhyggeligt overfladen af deres mate ud og kan lide at tegne dekorative mønstre i den. Denne kunstneriske detalje er en måde at vise respekt og opmærksomhed over for denne tradition på og forvandler hver cuia til et lille kunstværk.
Chimarrao-kunst
Argentinsk mate: en ikonisk og kulturel drik
I Argentina er mate en sand institution, en grundpille i hverdagen.
Mere end en drik er den et socialt ritual og et kulturelt ritual, der er dybt forankret i argentinernes liv. Overalt, uanset om det er hjemme, på arbejdet, i en park eller på rejse, følger mate med i samtalerne, i afslapningens øjeblikke og undertiden endda i de ensomme stunder.
At tage en mate er lidt som at dele et øjeblik, der samler folk på en café, sådan som vi har for vane i Frankrig.
Den argentinske blanding: balance mellem pulver og stilke
Den argentinske mate genkendes let på sin ret intense blanding, som indeholder blade skåret i mellemstørrelse, en god andel stilke (kaldet "palos") og en lille mængde pulver.
Denne balance giver bryggen en ret intens smag uden at trække for meget over mod bitterheden. Bladenes kvalitet er fortsat et afgørende kriterium for smagen, hvert mærke har sin helt egen smagskarakter!
Denne blanding er tænkt til en langvarig trækning: stilkene gør det muligt at bremse udtrækningen af smagene og undgå, at bryggen bliver bitter for hurtigt. Derfor kan man fylde kalabassen med varmt vand flere gange og stadig bevare en behagelig smag.
Argentinsk mate
Den argentinske kalabas: enkel og alsidig
I modsætning til den brasilianske cuia udmærker den argentinske kalabas sig ved sin form og sin størrelse. Man finder meget klassiske kalabasser i tørret kalabasfrugt, runde og tynde, ofte ubehandlede eller let dekorerede, men også modeller i træ, i keramik eller endda i rustfrit stål til de moderne versioner.
Størrelsen er generelt mindre end den, der bruges til den brasilianske Chimarrão, for den argentinske mate trækkes og drikkes hurtigere, med flere på hinanden følgende genopfyldninger (kaldet "cebaditas").
Argentinerne er meget knyttet til deres kalabas, som ofte bliver en personlig genstand, undertiden givet videre fra generation til generation, når det gælder de mest bearbejdede modeller.
Uruguayansk mate: en national identitet
I Uruguay er mate meget mere end blot en drik: det er en væsentlig del af den nationale identitet.
Man drikker den på alle tider og alle steder. Hvis du går rundt i Montevideos gader, vil du se næsten hver eneste uruguayaner udstyret med sin termoflaske under armen og sin kalabas i hånden. Her er mate ikke bare en tradition, det er en livsform.
Den uruguayanske blanding: intens og pulverrig
Den uruguayanske mate udmærker sig ved sin blanding, en af de mest intense og pulverrige blandt alle matestilarter. Denne blanding, sammensat af fine blade og matepulver, giver et meget fyldigt bryg med en udtalt bitterhed, som uruguayanerne elsker.
For de uindviede kan denne kraftfulde smag overraske, men den værdsættes af kenderne for sin unikke karakter og sin evne til at bevare en konstant smag selv efter mange bryg.
Tilberedningen er også langt mere omhyggelig, kunsten at lave en montañita er afgørende for at undgå at suge pulver op. Find vores brygguide.
Mate Uruguay
En kompakt og praktisk kalabas
Uruguayanerne bruger naturlige og traditionelle kalabasser, håndværket bag fremstillingen af kalabasser er en sand institution.
Fremstillet af tørrede kalabasfrugter er disse kalabasser ofte klædt i læder og forsynet med en krave af alpaka. Kunsten at fremstille enestående kalabasser får ofte tilhængerne til at samle på flere kalabasser!
Matekalabas fra Uruguay
Den paraguayanske Tereré: friskheden i traditionens hjerte
I Paraguay antager mate en unik og forfriskende form, som kaldes Tereré.
I modsætning til de øvrige lande i Sydamerika, hvor mate generelt drikkes varm, drikkes mate kold, hvilket gør den til en perfekt drik til de varme dage, der kendetegner det paraguayanske klima. Denne udgave af mate er ikke blot et praktisk alternativ, det er en ægte kulturel tradition, dybt rodfæstet i paraguayanernes hverdag.
Den paraguayanske blanding: forskelligartede smage
Den mate, der bruges til Tereré, er ofte grovere end de argentinske og uruguayanske blandinger. Den indeholder flere hele blade og stilke, hvilket giver et mindre intenst og lettere bryg. Men det, der virkelig udmærker Tereré, er tilsætningen af aromatiske eller medicinske planter, som kaldes "remedios" eller "yuyos".
Disse urter, som mynte, citrongræs eller endda appelsinskal, tilsættes det kolde vand eller direkte i din mate for at give varierede smage og yderligere fordele. Denne personlige tilpasning gør det muligt for hver familie eller region at skabe sin egen unikke udgave af Tereré.
Guampaen eller stålet: enkle og velegnede stilarter
Til Tereré bruger paraguayanerne generelt kalabasser i stål eller guampas, ofte mindre end dem, der bruges til varm mate. Disse beholdere, undertiden i rustfrit stål eller i horn, gør det muligt at bevare drikkens friskhed længere.
I modsætning til andre matetraditioner er det enkelheden, der dominerer her: målet er at nyde en forfriskende drik, der er nem at tilberede og at tage med, ideel til det lokale klima.
