Alexis · Fondateur d'YVY Maté
Mateverdenen bugner af udtryk og fagord, som ved første øjekast kan virke ret uforståelige for uindviede.
Men hvad er så en bombilla? Hvad er en kalabas? Eller hvad er en matero?
Matetilbehøret
Kalabas:
Matekalabassen er et af hovedredskaberne, når man drikker yerba mate. Det er nemlig den beholder, som den sydamerikanske drik trækker i.
Bombilla:
Bombillaen til mate (eller matesugerøret) er det redskab, man bruger til at suge vandet op af matekalabassen. Den fungerer som sugerør og filter. Den kan være af rustfrit stål, aluminium, alpaka, massivt sølv eller endda guld!
Vil du i gang med alt det nødvendige, så se vores komplette sæt: Startpakken, Keramiksættet, Torpedo-sættet, Camionero-sættet eller sættet i rustfrit stål fra Termolar.
Bomba:
Bomba minder om bombillaen, men har en rund ende. Den findes især i Brasilien til at drikke Chimarrão.
Bombillon:
Bombillon er også en bombilla, men mindre og lettere. Den egner sig bedre til de små kalabasser.
Kalabasfrugt:
Kalabasfrugten er den frugt, som kalabassen kommer fra.
Mate:
Mate (uden accent) er kalabassen. Denne betegnelse er meget udbredt i det spansktalende Latinamerika.
Termoflaske:
Termoflasken til mate er den beholder, hvor det varme (eller iskolde) vand opbevares. Man bruger den også til at hælde vandet op i sin matekalabas.
Guampa:
Guampa minder om kalabassen og er lavet af et kalve- eller tyrehorn. Man bruger denne betegnelse i Paraguay, fordi den passer bedre til tereré - den lokale kolde drik.
Cuia (brasiliansk kalabas til chimarrao):
Cuia er en særlig kalabas fra Brasilien. Beholderen er den samme som matekalabassen.
Matera:
Matera er matetasken. Den indeholder som regel:
- En kalabas
- En bombilla
- Noget yerba mate
- En termoflaske
En matera eller transporttaske
Virola, boca:
Boca eller munden er matekalabassens beslag i rustfrit stål eller alpaka.
Alpaka:
Alpaka, også kaldet nysølv, er det metal, der bruges mest i Sydamerika til beslaget om "boca" (munden), men også til fremstillingen af bombillaen.
Matebrygningerne
Tereré:
Det er kold mate! I Paraguay drikkes bryggen nemlig oftest med meget koldt, ja endda iskoldt vand.
Lavado:
"Lavado" svarer til vaskede blade, hvilket betyder, at yerbaen allerede har trukket og ikke har mere smag.
Klargør din kalabas:
At klargøre sin kalabas er en proces, hvor den nye kalabas gøres klar før første brug.
Cebador:
Cebador er den person, der står for at tilberede yerba mate. Se lige her, hvordan man brygger en mate på traditionel vis som en rigtig cebador!
Matear:
Matear er det spanske verbum, der på dansk betyder "at drikke en mate".
Matero:
Matero betyder på dansk "mate-elsker". Folk, der drikker den sydamerikanske mate te, er altså materos.
Montañita:
Montañita er det lille bjerg, man former under brygningen af traditionel mate.
Brønden:
Brønden er det rum over for montañitaen, der bruges til at samle det varme vand under den traditionelle trækning af mate.
Gaúcho:
En gaúcho er den typiske argentinske, brasilianske og uruguayanske cowboy. Disse ryttere vogter kvæget på pampas, de sydamerikanske sletter.
Gaúchoerne drikker meget yerba mate og er symboler på den deling og det fællesskab, der kendetegner dette samfund.
Matetyperne
Sin Palo eller Despalada:
Direkte oversat fra spansk "uden stilke" består sin palo udelukkende af blade og/eller pulver. Yerba sin palo er mildere end con palo.
Con palo:
Con palo er yerbaen "med stilke", den er mere intens og mere bitter end sin palo.
Chimarrão:
Chimarrão er en urt fra Brasilien. Denne meget pulveragtige yerba adskiller sig fra de andre, man drikker i resten af latinamerika.
Chimarrão, en populær drik i det sydlige Brasilien
Polvo:
Polvo er et spansk ord, der på dansk betyder "pulver". Polvo er den type yerba mate, man drikker mest i Uruguay. Man kalder den den uruguayanske formaling. Pulveret giver bryggen en kraftig bitterhed.
Mate Cocido:
Det er en måde at drikke yerba på uden kalabas og bombilla. Vi bruger altså de redskaber, man kender fra kaffe eller te, som tebreve, stempelkanden, teægget, et filter, men også og især vores naturlige mate-teposer
Amargo:
Amargo-mate er bitter eller stærk.
Yerba mate:
Det er den sydamerikanske plante, man bruger til bryggen. Den kaldes også Ilex paraguariensis, og dens blade bruges til tilberedningen af den varme drik.
Lagret mate:
Lagret mate er en grøn yerba, der opbevares under helt særlige forhold for at koncentrere smagene. Lagringen giver noter af nødder og øger bitterheden.
Ristet mate:
Ligesom kakao eller kaffebønner har ristet mate gennemgået en ristning ved lav temperatur i kort tid.
Grøn mate:
Grøn mate er en nyhøstet urt. Med sin lette bitterhed og sine grønne noter nærmer denne yerba sig smagen af grøn te. Den passer perfekt til dem, der søger fordelene ved denne varme drik uden dens bitterhed.
Lyst til at sammenligne profilerne? Vores grønne mate, vores lagrede mate 24 måneder og vores ristede mate.
