Alexis · Fondateur d'YVY Maté
L'universo del mate è ricco di espressioni e di vocabolario che possono sembrare piuttosto barbare a prima vista per gli appassionati non iniziati.
Ma allora, che cos'è una bombilla? Che cos'è una calebassa? O che cos'è un matero?
Gli accessori del mate
Calebassa:
La calebassa per mate è uno degli strumenti principali per il consumo della yerba mate. Infatti, è il recipiente in cui viene infusa la bevanda sudamericana.
Bombilla:
La bombilla per mate (o cannuccia per mate) è lo strumento utilizzato per aspirare l'acqua dalla calebassa per mate. Fa da cannuccia o da filtro. Può essere in acciaio inox, alluminio, Alpaca, argento massiccio o persino in oro!
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Bomba:
La bomba è simile alla bombilla, ma con l'estremità tonda. La si trova più che altro in Brasile per il consumo del Chimarrão.
Bombillon:
Il bombillon è anch'esso una bombilla, ma più piccola e meno pesante. Sarà più adatta per le calebasse piccole.
Zucca:
La zucca è il frutto da cui la calebassa è ricavata.
Mate:
Il mate (senza accento) è la calebassa. Questa denominazione è molto diffusa nell'America latina ispanofona.
Thermos:
Il thermos per mate è il recipiente in cui viene conservata l'acqua calda (o ghiacciata). Lo si usa anche per versare l'acqua nella nostra calebassa per mate.
Guampa:
La guampa è simile alla calebassa ed è ricavata da un corno di vitello o di toro. Questa denominazione si usa in Paraguay perché si adatta meglio al tereré - la bevanda locale fredda.
Cuia (calebassa brasile per chimarrao):
La cuia è una calebassa speciale del Brasile. Il recipiente è lo stesso della calebassa per mate.
Matera:
La matera è la borsa per il mate. Al suo interno troviamo il più delle volte:
- Una calebassa
- Una bombilla
- Della yerba mate
- Un thermos
Una matera o borsa da trasporto
Virola, boca:
La boca o la bocca rappresenta il bordo in acciaio inox o in alpaca della calebassa per mate.
Alpaca:
L'Alpaca o anche l'argento tedesco è il metallo più utilizzato in America del Sud per il bordo della “boca” (la bocca), ma anche per la realizzazione della bombilla.
Le preparazioni del mate
Tereré:
È il mate freddo! Infatti, in Paraguay, l'infuso è il più delle volte consumato con acqua molto fredda, se non ghiacciata.
Lavado:
“Lavado” corrisponde a foglie lavate, il che significa che la yerba è già stata infusa e non ha più gusto.
Curare la calebassa:
Curare la calebassa è un processo di preparazione della calebassa nuova prima del primo utilizzo.
Cebador:
Il Cebador è la persona incaricata della preparazione della yerba mate. Trovi proprio qui come preparare un mate tradizionale come un vero cebador!
Matear:
Matear è il verbo spagnolo che significa “bere un mate” in italiano.
Matero:
Il Matero significa in italiano “amante della yerba mate”. I bevitori dell'infuso sudamericano sono quindi dei materos.
Montañita:
La Montañita è la piccola montagna che si forma durante la preparazione del mate tradizionale.
Il pozzo:
Il pozzo è lo spazio di fronte alla montañita che serve a raccogliere l'acqua calda durante l'infusione del mate in modo tradizionale.
Gaúcho:
Un gaúcho è il tipico cowboy argentino, brasiliano e uruguaiano. Questi cavalieri custodiscono il bestiame nella pampa, le pianure sudamericane.
Sono grandi consumatori di yerba mate, simboli della condivisione e della convivialità proprie di questa comunità.
I tipi di mate
Sin Palo o Despalada:
Tradotta direttamente dallo spagnolo “senza steli”, la sin palo è composta esclusivamente da foglie e/o polvere. La yerba sin palo sarà più delicata della con palo.
Con palo:
La con palo è la yerba “con gli steli”, è più intensa e più amara della sin palo.
Chimarrão:
La Chimarrão è un'erba proveniente dal Brasile. Questa yerba molto polverosa è diversa dalle altre consumate nel resto dell'america latina.
La Chimarrão, bevanda popolare nel sud del Brasile
Polvo:
Polvo è un nome spagnolo che significa in italiano “polvere”. Il polvo è il tipo di yerba mate più consumato in Uruguay. La chiamiamo la macinatura uruguaiana. La polvere darà all'infuso una forte amarezza.
Mate Cocido:
È un modo di bere la yerba senza calebassa e bombilla. Useremo quindi gli strumenti utilizzati per il caffè o il tè, come le bustine, la caffettiera a stantuffo, il filtro a sfera per il tè, un filtro ma anche e soprattutto le nostre bustine di tè mate naturali
Amargo:
Il mate Amargo è amaro, o forte.
Yerba mate:
È la pianta sudamericana utilizzata per l'infuso. Chiamata anche Ilex paraguariensis, le sue foglie sono utilizzate per la preparazione della bevanda calda.
Mate Stagionato:
Il mate stagionato è una yerba verde conservata in condizioni molto particolari per concentrarne i sapori. La stagionatura apporterà note di frutta a guscio e aumenta l'amarezza.
Mate Torrefatto:
Come per il cacao o i chicchi di caffè, il mate torrefatto ha subito un processo di torrefazione a bassa temperatura per un breve periodo.
Mate Verde:
Il mate verde è un'erba appena raccolta. Poco amara e vegetale, questa yerba si avvicina al sapore del tè verde. Si adatta perfettamente a chi cerca i benefici di questa bevanda calda, senza la sua amarezza.
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